Catalyse enzymatique

rendement. Comparaison des voies chimiques et enzymatiques   Il existe deux voies de synthèse de l’aspartame (figure 3) : ➢ Une synthèse par voie chimique lors de laquelle certaines impuretés telle que la Z-β-aspartame (goût amer) sont formées. Nous ne la décrirons pas dans ce rapport du fait de sa grande similitude avec la voie enzymatique. ➢ Une synthèse "plus propre" par voie enzymatique qui mène à la formation de la Z-α-aspartame (goût sucré) seule, mais

carbonyle Les fonctions α-aminés des aminoacides réagissent réversiblement avec les aldéhydes pour donner des bases de Schiff qui sont relativement labiles. Ces bases de Schiff apparaissent très souvent comme intermédiaires dans des réactions enzymatiques impliquant les aminoacides _______________________________________________________________________________ Licence STE – Biochimie 1 : Les protéines - 11 - comme substrat. La proline qui contient une fonction amine secondaire ne réagit pas

transfomé en plusieurs étapes pour etre gardé sous forme de glycogène. Quand ce galactose s'accumule on à modification de ces glycoconjugués. Ce qui est pathologique. Vont être aussi métabolisés. Le céllulose ne sera pas cassé car l'équipement enzymatique pour cela n'est pas requis chez l'homme. Les 2 polyholosides principaux sont donc l'amidon et le glycogène. Vont être cassés par l'amylase salivaire et pancréatique. Ce qui va donner du maltose ou del' isomaltose. Le maltose qui va lui même etre

caille (rejet d'eau d'une part, et formation d'un gel d'autre part). La caséine du lait de vache précipite facilement sous forme de caillots volumineux soit par abaissement du pH au voisinage de son point isoélectrique (pH 4,6), soit par action enzymatique (présure). On peut noter que la caséine du lait de femme ne précipite pas par simple acidification, mais la précipitation à pH 6 est immédiate en présence du suc gastrique de nourrisson qui contient de la présure. Les micelles de caséines sont

type | | | |oxydase, qui contient parfois un hème. | | | |Catalyse une réaction de la forme : AH2 + | | | |H2O2 → A + 2 H2O | | |CHLORE ET DICHLORE

_________________________________________________________________ 1 PPrroottooccoolleess ddee TTrraavvaauuxx PPrraattiiqquueess TP 1. Séparation de l'alanine et de l'arginine sur résine échangeuse d'ions TP 2. Spécificité des actions enzymatiques : les glycosidases TP 3. Extraction de l'albumine d'un sérum par chromatographie d'affinité TP 4. Structure d’un dipeptide et mise en évidence d'une réaction de transamination par la glutamate oxaloacétate transaminase TP 5. Etude cinétique

---------------------- 90 3.4.1. Extraction et dosage des peroxydases --------------------------------------------------- 90 3.4.2. Extraction des activités polyphénoloxydase, superoxyde dismutase et catalase. -- 92 3.4.3. Dosage des activités enzymatiques. ----------------------------------------------------- 92 3.4.3.1. Dosage de l’activité polyphénoloxydase.------------------------------------------ 92 3.4.3.2. Dosage de l’activité superoxyde dismutase. -------------------------------------- 92

aussi - et surtout - à les remplacer par des substances d'origine végétale. C’est une voie à explorer pour compléter les méthodes traditionnelles en prétraitant la matière avec des enzymes sélectionnés. L’INRA a travaillé sur des extractions enzymatiques de pectines à partir de résidus de l’industrie du jus de fruit (écorces, marc de pommes), en substitution à de l’extraction en milieu acide. Atout : rapidité, préservation des composés (ils ne sont pas chauffés) Autres  Nouvelles technologies

| |Les phénotypes alternatifs sont dus à des différences dans les protéines concernées. | |II- Des protéines actives dans la catalyse : les enzymes | |Les protéines enzymatiques sont des catalyseurs biologiques. Elles présentent une double spécificité : spécificité d'action et de substrat. | |Les modalités de leur action reposent sur la formation du complexe

l’aide d’expériences d’hydrolyse de biomolécules, il s’agira |A été traité dans le cours | | |d’introduire la notion d’enzyme, et de conditions de la catalyse |de Biologie humaine de | | |enzymatique. (TP) |première ou de Terminale | | |On précisera la terminologie des enzymes : nom + ase et on notera