Céleri

Riz à la Turc ............................................................................................................ - 41 Abricots au vinaigre de champagne ........................................................................ - 42 Purée de celeris........................................................................................................ - 43 Salade de fèves à la Vitéllius................................................................................... - 44 Pois-chiche à la Vitéllius

1 La veille, mettez le filet de chevreuil dans un plat creux, ajoutez l'oignon entier, les échalotes et la carotte coupés en rondelles. Ajoutez l'ail non pelé mais écrasé, les herbes, le céleri et le poivre en grains. Arrosez d'huile d'olive, de cognac et de vin rouge. Couvrez et laissez mariner toute une nuit. Retournez de temps en temps le filet. 2 Préparez la sauce : Egouttez la viande, épongez-la soigneusement. Filtrez la marinade pour recueillir les légumes et les aromates, réservez le

remettre au jury)BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL CUISINE - FICHE TECHNIQUE  2Candidat N°: Intitulé du plat : CARRE D’AGNEAU RÔTI, Nombre de couverts : 6DESCRIPTIF Carré d’agneau rôti au four servi avec une crème d’ail et accompagné d’une purée fine de céleri, de carottes glacées et de pommes de terre..DENRÉEUnitéQuantitéN°phaseTECHNIQUEDuréeElément de base2-12.6Préparer les éléments de baseParer, dégraisser, manchonner les carrésMarquer les carrés en cuisson (25/30 mn avant

champignons de Paris * 3 oignons, 3 gousses d'ail * 1 branche de céleri * 1 branche de sauge * 5 branches de persil * 1 branche de basilic * thym, laurier * 2 cuillères à soupe d'origan * 1 pointe de harissa * parmesan à volonté * huile d'olive * sucre, sel, poivre Préparation : 20 min  1) Hachez la sauge, le basilic et le persil. 2) Hachez les oignons, découpez le céleri en cubes. 3) Détaillez les champignons en cubes également.

graminées : tomate, poivron, kiwi, melon, farine de blé, pomme de terre •pollens d’ambroisie : melon, banane, pastèque •pollens d’armoise : aneth, carotte, fenouil, persil, céléri •pollens de noisetier : noix, noisette •pollens d’aulne : cerise, amande, noisette, persil, pomme, poire •pollens de bouleau : pomme, céléri, kiwi

Équivaut à 10 portions Valeur nutritionnelle: No nutrient information for this recipe Ingrédients: 1 de pain blanc, tranché, croûte enlevée 1 c. à soupe d huile végétale 4 saucisses italiennes, peau enlevée 500 ml d oignons, hachés 375 ml de céleri (avec les feuilles), haché finement 1 boîte de châtaignes d eau, égouttées et hachées grossièrement 80 g de beurre 1/2 c. à thé de sel Poivre 250 ml de bouillon de poulet Instructions: 1. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et une

MIDI : Steak grillé – salade verte – un grand verre de jus de tomate SOIR : Courgettes – chou-fleur – haricots verts – compote de pommes non sucrée 3ème jour : MATIN : ½ pamplemousse – café sans sucre MIDI : Steak grillé – salade verte – cèleri – 1 pomme crue SOIR : Poulet grillé – tomate à l’étuvée – un grand verre de jus de pruneaux 4ème jour : MATIN : ½ pamplemousse – café sans sucre MIDI : 2 œufs durs – haricots verts – un grand verre de jus de tomate SOIR : Steak grillé

Matin: Café sans sucre Midi: 2 oeufs durs, salade verte et des fruits à volonté. Soir: 1 grand steak ou encore 3 steaks hachés grillés, en accompagnement salade verte et du céleri à volonté. 2eme jour: Matin: café sans sucre accompagné d'un pain au lait Midi: 1 grand steak accompagné de sa salade verte et toujours céleri à volonté Soir: Jambon cuit dégraissé à volonté 3eme jour: Matin: Même chose que pour le 2eme jour, café sans sucre accompagné d'un pain au lait Midi: 2 oeufs durs accompagnés

Cuisson: 1 h Rendement: 4 à 6 Ingrédients 1 litre (4 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes (environ 4 pommes de terre) 45 ml (3 c. à soupe) de beurre 125 ml (1/2 tasse) de lait 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé Sel de céleri au goût Sel d'oignon au goût 675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché maigre 1 oignon, haché 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 500 ml (2 tasses) de fromage en grains 1 boîte de 540 ml (19 oz) de maïs en crème 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika Sel

CRESSON Plat Note: :4 personnes Temps total : 25 min - Préparation : 20 min - Cuisson : 5 min Difficulté : Prix : Saison : Hiver Pays : France Région : Aucune INGRÉDIENTS 4 tranches de saumon fumé de 80 g chacune 100 g de céleri-rave 4 c. à soupe de feuilles tendres de cresson Pour les galettes de sarrasin 100 g de kacha (graines entières de sarrasin) 2 oeufs 1 c. à soupe de farine de sarrasin 2 c. à soupe bombée de crème fraîche 40 g de beurre Pour la sauce: 20