Cépage

de France en 1905 Le nom du terroir dont le vin est issu est indiqué sur l'étiquette de la bouteille. Le terroir viticole est une notion qui permet de reconnaître à chaque vin une personnalité de par les cépages utilisés, de par les terrains sur lesquels les vignes poussent, de par les microclimats dont ils profitent, de par le savoir-faire des vignerons qui le cultivent, le vinifient et l'élèvent, et même de choses qui paraissent insignifiantes comme la

que parfois issus des mêmes cépages. Ces derniers, très nombreux, sont parfaitement adaptés aux différentes conditions rencontrées : les sols (roches, roches altérées, graves, sables, graviers et altérite),la multitude de climats et le relief varié. Tous ces éléments ont forcé les viticulteurs à adopter de multiples traditions viticoles. Cependant, tous les vins de cette région ont en commun une personnalité marquée par la fraîcheur et la vivacité. Parmi les cépages dont sont issus les vins de la 

Fiona SEVESTRE BTS TC 2 CCF MIL Vins du Monde Le vignoble espagnol La Rioja 1. Géographie et climat 2. Histoire 3. Viticulture - Sol - Appellations - Cépages 4. Vinification 5. L’étiquette 6. Dégustation Accords mets et vin Température de service 7. Commercialisation Le marché des vins espagnols Exportations La France : premier débouché en volume pour les vins espagnols Les vins espagnols à succès sur les marchés internationaux Les orientations pour l’Espagne viticole 1. Géographie

peuvent avoir des caractères pourcentage de certains cépages les composant. LES CEPAGES BORDELAIS : Les cépages rouges : vieillissement, très présent dans le Médoc et les Graves. dans le Libournais. Le Merlot donnant des vins souples et bouquetés, constituant la base de l’encépagement des vins de Saint-Emilion et de Pomerol. couleur. Le Malbec (appelé à Cahors l’Auxerrois et le Côt dans le Val de Loire) donnant des vins riches en tannins. Les cépages blancs : il est sensible à la pourriture noble et

calcaire donc très minérale ce qui est également un facteur important. Pour remédier aux problèmes météorologiques les viticulteurs choisissent des cépages particuliers. Par exemple le Chardonnay qui convient aux conditions climatiques de la région, pour cause il résiste au froid et ne supporte pas de longue sécheresse. L’inconvénient de ce cépage est qu’il est sensible à l’oïdium qui est une maladie de la vigne. L’oïdium est une maladie due à des champignons qui parasite la vigne. Il existe

typé de grande qualité, apprécié par les connaisseurs. La SDVJ commercialise une gamme étendue de cuvées issues de différents cépages : Des vins rouges (cépages Pinot, Trousseau), Des vins rosés (cépage Poulsard), Des vins blancs secs (cépages Chardonnay, Savagnin), qui représentent à eux deux plus de la moitié de la production, Des vins jaunes et de paille (cépage Savagnin issus des meilleurs raisins) qui sont des vins haut de gamme, Des vins effervescents, sous l’appellation : Crémants du

France dans la région ChampagneArdenne et dans les cépages reconnus par l’AOC (appellation d’origine contrôlée). La production s’étend sur 32 902 hectares de vignes dont : 23 780 dans la Marne, 6 772 dans l’Aube et la Haute-Marne et 2 350 dans l’Aisne et la Seine-et-Marne. Il existe 4 zones de production de raisins qui regroupent les 17 terroirs de champagne : _ La montagne de Reims (département de la Marne) : majoritairement exposées au sud. Le cépage dominant y est le pinot noir. Dans les caves de

de raisin, mais en général le vigneron rajoute des levures sélectionnées pour leurs apports aromatiques et leurs performances. Le taux d’alcool du vin varie entre 4,5 et 16 %. Les Cépages Un cépage est une variété de vigne qui produit soit du raisin de table, soit du raisin de cuve. Il existe plus de 6000 cépages à travers le monde dont les raisins diffèrent par : * Leur goût : Certains sont plus ou moins acides, plus ou moins sucrés, et développent diverses saveurs. * Leur couleur : La

les vins dits du « Nouveau Monde » produits hors d'Europe. Généralement issus de cépages d'origine français, ces vins jouissent d'un excellent rapport qualité-prix. Le prix est leur premier atout : de 3 à 8 euros la bouteille d'entrée et de milieu de gamme. De plus ils ont l'avantage d'être présentés comme des vins dont la qualité reste constante. Un dernier avantage : leur simplicité. Produit avec un seul cépage alors qu'en France on privilégie l'assemblage. Ils sont vendus sous le nom d'une

VDN : Vins Doux Naturel - Procédure Les Vins Doux Naturels (ou VDN) sont des vins mutés, c'est à dire des vins vinifiés de façon traditionnelle, comme des vins tranquilles rouges ou blancs secs, à partir de cépages récoltés à bonne maturité, mais dont la fermentation est arrêtée en cours par addition d'alcool. En arrêtant la fermentation, une partie du sucre n'est pas convertie en alcool. On obtient des vins à la fois alcoolisés et naturellement sucrés. •Les Vins Doux Naturels sont doux, parce