Chapelure

qui peut, soit être grillée ou frite dans du beurre pour servir de support à une viande ou à une volaille, soit être employée nature et recouverte de garnitures diverses, pour un buffet froid. Canneler : creuser de petits sillons. Denteler. Chapelure : pain séché et réduit en poudre, servant à paner certains aliments qui seront frits ensuite, ou à saupoudrer des plats pour les faire gratiner. Chemiser : garnir les parois intérieures d'un moule soit avec de la gelée, soit avec du lard, ou même

de corne bœuf, lard, et oignons très finement hachés, cuit comme un pain jusqu’à ce qu’il ait une croute brune croustillante. Lederknoedel : Bouletted e viande à base de foie de porc, de pain coupé en cubes et dorés à la poêle, d’œufs, persil, chapelure. Les boulettes sont pochées à l’eau bouillante. Nürnberger Lebkuchen : Biscuit traditionnel allemand fabriqué dans la ville de Nurembourg recouvert d’amandes et de sucre. Obatzter : Présenté sous forme de boules, ce mélange est réalisé à base

émincé, 1 gousse d’ail hachée, persil, sel, poivre, chapelure, huile de friture. Porter le bouillon de légumes à ébullition, y jeter les lentilles (après les avoir soigneusement rincées et triées) puis laisser mijoter entre 15 et 20 min, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites, en remuant régulièrement. Laisser ensuite refroidir la préparation, puis lui ajouter l’oignon, le persil et l’ail hachés, ainsi que les épices. Ajouter de la chapelure si la préparation est trop humide, former des boulettes

grille pour chapelure * Enlever la peau des aubergines, les couper en lamelles et les faire fondre dans un peu d huile sur feu doux avec un peu de gros sel * Couper les tomates en rondelles * Faire une persillade avec l’ail * Faire de la chapelure * Mettre un peu d huile dans un plat allant au four * Napper le plat des aubergines, ensuite une couche de tomates, une couche de persillades, une couche de mozarella et enfin saupoudrer de chapelure * Mettre

Préparation des croûtes 1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et la graisse végétale et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Ajouter le sucre et mélanger. Dans un autre bol, battre l'oeuf, l'eau et le jus de citron. Verser petit à petit le mélange d'oeuf sur la préparation à la farine, en mélangeant rapidement à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la préparation

Pour 4 personnes : 750 ml de bouillon de bœuf ou poulet, 1 cuil. à soupe de vinaigre, 3 cuil. à soupe de verjus, 2 œufs, 80g de chapelure, 1 pincée de gingembre, 1 pincée de muscade, 1 pincée de safran, 1 pincée de clou de girofle, 3g de sel Faire chauffer le bouillon, battre les œufs, les mélanger au bouillon chaud, hors du feu en battant au fouet. Ajouter la chapelure, puis les épices délayées dans le verjus et le vinaigre. Cuire quelques minutes en remuant et servir. Omelette aux herbes 6 feuilles

d'espace pour les autres repas… Et dans le reste du monde ? Dans le sud profond de l’Amérique, l’une des spécialités est le Turducken, une dinde rôtie partiellement désossée et farcie d’un canard lui-même farci de poulet et d’une farce à base de chapelure et de saucisse. La portion pourrait vous coûter une incroyable portion de 3500 calories. Un autre plat du Sud est le Roi Texan, un steak de plus de 2 kilos si redoutable que ses créateurs l’offre gratuitement à toute personne qui en vient à bout

Anglaise (une) : Farine puis Œufs ou jaunes d'œufs battus assaisonnés et additionnés d'huile ou d'eau, utilisé pour paner enrobés des aliments avant cuisson Anglaise (paner à l’) : Passer dans une anglaise (voir ci-dessus) puis dans de la chapelure. Anglaise (cuire à l') : Cuire un aliment dans de l'eau bouillante fortement salée. Anglaise (crème) : Crème sucrée réalisée par coagulation partielle des jaunes d'œufs dans du lait. Anglaise (sauce) : Condiment industriel réalisé à base d’épices

attendrir ou enlever l’âcreté. Bouquet garni : Assemblage de persil, thym, laurier, céleri ficelés ensemble Braiser : Cuire a court mouillement dans une braisière, ou casserole couverte. Brunoise : Légumes coupés en petits dés de 1 à 3 mm de côté. Chapelure : Croute de pain rassis passée au tamis et séchée. Chaufroiter : Napper une pièce quelquonque avec une sauce chaud-froid. Chemiser : masquer l’intérieur d’un moule d’une légère couche de gelée, de fonds, de glace… etc avant de la remplir avec un

bouteilles | 1.500 | | Vieux ndiaye(ok) | Sel iodé | 1sac | 2.000F | | Modou ndiaye | Bouillon (mami ou adia) | 2kg | 2.000 F | | Ayou(ok) | Jumbo | 200 | 5.000 F | | Mami khouma | Œufs | 2 plaquettes | 4.400 F | | Modou ndiaye | Chapelure | | 3.000 F | | Mami khouma | Farine | 2kg | 1000 F | | Mami khouma | Tomates fraiches | 5 kg | 5.000 F | | Khady bocoum | Salades | | 3.000 F | | Khady bocoum | Pommes | 5 cartons | ??????? | | | Clémentines | 4 cartons