Charolaise

A côté de ses vins, la Bourgogne possède aussi de nombreux produits réputés comme la moutarde, les volailles de Bresse, la viande Charolaise. A noter que l'A.O.C. Volaille de Bresse est sur la région Rhône-Alpes du fait que la zone de production est limitrophe avec la Bourgogne. AOC, IGP et labels : * IGP et labels  * Bœuf de race Charolaise – Charolaise label rouge. * Poulet, Chapon, Pintade, oie fermiers (IGP – Bourgogne)

heures fixes, 2 à 3 fois par jours, directement au pie de sa mère et/ou de « tantes ». Les races que l’on l’utilise le plus pour la production de veaux sous la mère sont les Limousines, les Blondes d’Aquitaines, les Bazadaises, les Gasconne, les Charolaises… Les veaux de lait sont abattus entre 3 et 5,5 mois, et produisent une viande claire. Leur poids vif est de 150 à 240 kg. Leur poids carcasse est de 85 à 170 kg. * Broutard : C’est un jeune bovin élevé par sa mère, ils sont principalement

d’élevage Il possède des bovins laitiers et allaitants : • 90 laitières Prim-Holstein et Montbéliarde • 35 allaitantes Charolaise Les différents produits qui sortent de son exploitation sont le lait avec un quota de 690 000 litres et la viande avec l’abattage de bœufs et la vente de broutards. Son troupeau est composé de Prim-Holstein et de Montbéliardes pour le lait et de charolaises pour la viande. La commercialisation se fait par Laitnaa pour le lait et Mr Dedon un négociant de bestiaux pour la

continents Elle a une robe acajou foncé, à poil long et frisé. Son poids est de 700 kg à 750 kg et mesure 1,40 m Le vêlage est de 92 % sans aucune assistance et 8 % avec une aide légère. Son poids de carcasse des taurillons de 18 mois est de 370 kg Charolaise 1 600 000 vaches 182 253 contrôlées dont 127 679 inscrites Originaire de Saône et Loire, aujourd’hui elle est implantée dans toutes la France avec 2 grandes zones : le nord est du massif central et la vendée Robe blanche ou des fois crème, à poil

et obtiennent une aide substantielle du conseil général de la Haute-Vienne. Le 18 novembre 1886, les statuts de Herd-Book Limousin sont déposées à la préfecture. La Limousine devient alors la deuxième race bovine à avoir son Herd-Book, après la Charolaise. Le Herd-Book est un document qui récence l’ensemble des animaux agréés comme appartenant à la race, ainsi que des informations sur leur généalogie. Dès 1887, une commission commence a examiner des animaux dans des fermes en vue de les inscrire

carcasses de la Blonde d'Aquitaine sont les plus lourdes avec un poids moyen de 454 kilos. Un quart des effectifs a un poids supérieur à 496 kilos. Les Charolaises ont des carcasses plus légères proche des 407 kilos. Un quart des carcasse pèse moins de 372 kilos et un quart pèse plus de 441 kilos. L'âge à l'abattage varie aussi : 25% des vaches charolaises sont abattues à 10 ans et plus contre 39% pour les limousines. Le profil d'âge de la race Limousine se rapproche alors plus de celui des vaches rustiques

la race Tididli semble avoir des aptitudes laitières intéressantes. b- Pur (importé) Chez les bovins, on distingue trois types de races : Les races à viande (ou races allaitantes), spécialisées dans la production de viande: CHAROLAISE, SANTA GERTRUDIS La charolaise est une race bovine française, vouée principalement à la production de viande, dont les individus sont de grand gabarit et de couleur blanche unie tirant parfois vers le crème. Fournissant une viande peu grasse et de bonne qualité

une augmentation du quota et un nouvel atelier Une vingtaine d’années plus tard, en 1988 la femme de Marcel, Martine, reprend l’exploitation. Ils achètent une partie des terres et passent à 50 Ha. Un nouvel atelier est créé avec l’achat de 16 Charolaises. Ils ont donc entrepris de construire un bâtiment adapté. Le quota passe à 245 000 litres pour 35 vaches avec une moyenne de lait par VL qui passe donc à 7 000 litres par an. En 1991 une salle de traite 2x4, Alfa Laval, remplace le transfert.

II. Les ressources régionales L'agriculture occupe 70% du territoire régional. Premier producteur français de betteraves à sucre et de pois, second pour la pomme de terre ou les endives. En Picardie, les élevages bovins sont la plupart des Charolaises. Les plateaux surplombant la vallée de Somme ont été de riches terres à blé, depuis l’introduction du marnage par les Celtes. III. La gastronomie La gastronomie picarde est traditionnelle, familiale et simple, une bonne cuisine paysanne riche

AOC - AOP : volailles de Bresse (poulets, poulardes, chapons, dindes), fromages de Bourgogne (Epoisses, Chaource, Langres), vins AOC… Productions sous IGP : volailles de Bourgogne, volailles du Charolais, volailles du plateau de Langres, viande Charolaise, agneau Bourbonnais… Productions sous Label Rouge : jambon persillé, bœuf Charolais, Charolais Terroir, Charolais du Centre, viande d’agneau, farine panifiable, jambon sec à l’os… Productions sous signe de qualité des GMS (Grandes et Moyennes Surfaces)