Composition nutritionnelle des aliments

particulièrement ses la vie décisions sociale de alimentaires. la sportive Le choix aliments ne relève plus de caprices personnels mais doit et des répondre aux impératifs de la discipline pratiquée et au souci de la performance. Il s’agit donc de discipliner et de construire un corps, voire une identité : « à travers le choix de ses aliments, l’homme choisit le type d’homme qu’il désire d’être » (Jean Trémolières). Face à cette situation qui

Cloud 7 3. Le portage de repas à domicile 8 3.1. Une approche sanitaire et une approche sociale 8 3.2. Le service de portage des repas dans la commune de La Celle St Cloud 11 4. Le portage de repas : ressource nutritionnelle et source de plaisir 15 4.1. Une ressource nutritionnelle 15 4.2. Le repas source de plaisir 19 4.3. L’utilisation de ce service par les personnes âgées 19 D. BILAN DE L'ETUDE 22 E. PROJET 24 1. Recherche de solutions 24 2. Objectif 26 2.1. Objectif général 26 2

Canderel, Gayelord Hauser et les barres hyper protéinées telles que Gayelord Hauser et Weight Watchers. Les barres fondantes, «très chocolat», céréalières et biscuitées sont dîtes non fonctionnelles, c’est-à-dire qu’elles n’apportent pas un intérêt nutritionnel conséquent, c’est une des denrée de base de la alimentation plaisir, tandis que les barres diététiques et hyper protéinées jouissent d’une image plus positive et rentre dans le cadre d’une alimentation saine. Les billes chocolatées regroupent

synthèse sur les sucres et les polyphénols ainsi que leurs méthodes d’extractions à partir de la caroube. De mon côté, je n’ai pas considéré les sucres, polyphénols et protéines comme des ingrédients à proprement parler mais plutôt des éléments nutritionnels. Il me paraissait important de traiter des formes sous lesquelles ont trouvait effectivement la caroube dans le commerce et leurs moyens d’obtention. J’ai ainsi établit la problématique suivante : Comment quantifier les sucres, polyphénols et autres

ne mange pas la même nourriture dans tous les cultures. En effet il y a une prédilection de certaines aliments et le rejet d'autres différents de leur propre origine culturelle. Chaque culture a un code de conduite alimentaire qui favorise certains aliments et interdit d'autres, le code est déterminé par les composantes géographique, environnementaux, économiques, historiques et nutritionnelle qui caractérisent la culture elle-même. Aujourd'hui plus que jamais la nourriture cesse d'être attribué

l’utilisation personnelle et domestique. Une quantité adéquate d’eau salubre est nécessaire pour empêcher la mort par déshydratation, pour réduire le risque de maladies liées à l’eau et pour satisfaire les besoins de consommation, de cuisson des aliments et d’hygiène personnelle et domestique. Le droit à l’eau est inextricablement lié aux autres droits de l’homme, y compris au droit à la santé, au droit au logement et au droit à de la nourriture en quantité suffisante. C’est pourquoi il fait partie

Hyponatrémie : 20 % * Rétention hydro-sodée : 75 % * Insuffisance rénale fonctionnelle : 50 % * Aménorrhée : prim. ou second. pte de poids (60 %) IMC seuils : < 11 kg/(m)2 : pronostic vital * 13 kg/(m)2 : baisse des marqueurs nutritionnels * 15 kg/(m)2 : rétention hydro-sodée * 18,5 kg/(m)2 : retour des cycles menstruels * Décès dans 5 à 15 % des cas (10 % après 15 ans d’évolution) L’évolution des besoins énergétiques: La DE est basse en cas de dénutrition dans

RESPONSABILITÉ HUMAINE EN MATIÈRE DE SANTÉ ET D’ENVIRONNEMENT 1. Description de la démarche de projet 2.Thèmes au choix - Maladies nutritionnelles et cancers - Transplantations - Qualité de l'eau ou de l'air de la basse atmosphère - Biodiversité - Ressources en énergies fossiles et renouvelables - Maîtrise de la reproduction 3. Evaluation La démarche de projet COMPRENDRE ET CERNER LE SUJET Je cherche la définition des mots que je ne comprends pas dans le sujet Je puise dans mes connaissances

ELABORATION DU PRODUIT 17 3. CHOIX BAREME TEMPERATURE/TEMPS 18 4. LA PATULINE 19 5. APPORTS ET VALEURS NUTRITIONNELS 20 6. EFFETS DU PROCESSUS DE FABRICATION 21 III. QHSE : OUTILS ET METHODES 31 1. PRESENTATION GENERALE DE L’ATELIER 31 2. QUALITE 31 3. HYGIENE 33 4. SECURITE 35 5. ENVIRONNEMENT 36 IV. TRACABILITE – HACCP – GESTION DE CRISE 38 1. LA SECURITE DES ALIMENTS 38 2. LA TRACABILITE 39 3. MISE EN PLACE DE LA DEMARCHE HACCP 44 V. GESTION DE LA PRODUCTION 51

évolue et qu'il convient de ne pas négliger. Les professionnels de la restauration l'ont bien compris, au vu de l'évolution du marché ces dernières années et les voilà en quête d'innovations pour apporter à ces produits la qualité gustative et nutritionnelle ainsi que le côté pratique que le consommateur en attend. Le snacking est-il synonyme de " mal bouffe " et d'une mauvaise hygiène alimentaire ? La controverse existe et concerne autant les professionnels de la santé que l'industrie agroalimentaire