Confit de canard

Fraise | Kg |4.40 |Chou fleur |Kg |1.34 |Angélique confite |Kg |9.30 |Fond d’artichaut 3/1 |Pièce |6.85 | | Fraise Gari guette | Kg |12.52 |Chou de Bruxelles |Kg |1.23 |Asperge boite picnic |Pièce |1..15 |Fondant blanc |Kg |4.75 | | Framboise | Kg |19.80 |Epinard branche |Kg |1.23 |Bigarreau au sirop 4/4 |Pièce |2.65 |Fruit cube tricolore |Kg |4.45 | | Fruit de la passion |Pièce |0.89 |Epinard galet |Kg |0.95 |Bigarreau confit rouge |Kg |10.85 |Gélatine feuille 2 grs. |Pièce |0

principaux produits : Produits de l'élevage : -agneaux de Sisteron (LR), des Alpilles, agneau césar -chevreau de lait de Sisteron -taureau de Camargue (IGP), porc -volaille fermière de Provence (LR) -lapins de garrigue, chevreuil, sanglier -faisans, canards, sarcelles | Produits de la pêche: -anchois, sardine, mulet -poissons de roche (galinette, girelle, rascasson) -rascasses, chapon, rouget-barbet et grondin, thon rouge -loup (bar), baudroie (lotte), fiélas (congre), pagre, daurade royale, St-Pierre

Hermitages plairont sur des faisans, pigeons et canards. Après quelques années de garde, les vins de Bandol allient puissance et finesse; prémisses d’un mariage heureux avec un salmis de palombe ( un pur bonheur de gourmet !!). Gibier et Vins du Sud-Ouest Les vins du Sud-Ouest (Cahors, Madiran, Pécharmant) sont réputés pour leur profondeur et leurs tanins (cépage Tannat). On les trouve souvent sur les mêmes tables que les confits de canard, canards sauvages et foie gras. Gibier et vins d’Italie et

Selon la loi française, le foie gras est défini comme le foie d'un canard ou d’une oie engraissée par gavage de maïs avec une sonde d'alimentation, un procédé également appelé gavage. Les canards sont gavés deux fois par jour pendant 12,5 jours et les oies trois fois par jour pendant environ 17 jours. Les canards sont généralement abattus à 100 jours et les oies à 112 jours. En Espagne et dans d'autres pays, il est parfois produit en utilisant

aux arômes de grain de raisin, de fleurs de genêt, avec une pointe de fruit exotique. Ce vin doré, profond et vif, a une aptitude remarquable au vieillissement. Recommandé en apéritif, accompagnant traditionnellement les foies d’oie ou de canard frais ou confits et le fromage de brebis. Produit du terroir Le haricot “tarbais”Long, blanc et plat, il doit sa finesse à la qualité de la terre, à sa pousse ombragée, à sa peau fine, à son charnu fondant | | | L’oignon de TrebonsIl s’étire en quenouille

Blanc. Il est devenu le produit phare de notre cave. La recette du Confit de Canard Aux pommes de terre à la Sarladaise Le confit de Canard une origine très ancienne, familiale paysanne et populaire. Sa recette s'est stabilisée au fil du temps pour devenir ce grand met qui fait la gloire du Sud-Ouest et dont la réputation s'étend tous les jours davantage. | | | Recette pour 4 personnes Ingrédients : 4 cuisses de canard gras du sud-ouest de race mullard, 800 g de pommes de terre à cher

gras d'oie  |- la liqueur de violette | |- Dinde noire, pintade, canard, poulet, chapon,  et poularde (IGP Gers et label )  |- Floc de Gascogne. | |- Foie gras de canard (IGP Sud-ouest et label)  | | |- Viande Bovine

Côte de veau de lait aux truffes, pomme façon Tatin tomate-échalote Bûche de Noël au chocolat, cœur crémeux à l’anis étoilé, coulis léger au caramel beurre salé Petits fours et mignardises Restaurant Les Quatre Saisons* Terrine de foie gras de canard au porto, chutney mangue Blanquette de volaille à la crème de truffe, crêpe vonassienne L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. Restaurant Le Magic* Amuse-bouche Vol au vent de fruits de mer, sauce homardine

menthe Verrine Panna cota de tomates + gâteau sablé parmesan à côté Croustillant de fromages au pesto Panna cota aux légumes confits Verrines de betteraves rouges - Gaspacho aux poivrons rouges - Tartelettes parmesan-confit d'aubergines-pancetta - Brochettes de magret séché-mozzarella-figues - Plateau charcuterie : lard, viande séchée, magret de canard fumé, petit pâté en croute, jambon cru ou de Parme, salami Milano décoré d’une ou deux feuilles d’endive, de cornichons, d’oignon

Ingrédients pour 4 personnes 4 cuisses de canard confit, 700 g de pommes de terre Pompadour, 1 bouquet de persil plat, 1 gousse d'ail haché, 50 g de beurre, sel, poivre. Preparation . Faites chauffer les cuisses de canard dans un four à 180°C 15minutes le temps que la graisse fonde. . Pelez les pommes de terre, émincez-les finement et enrobez-les de graisse de canard mélangé à l'ail. Salez-les et couvrez-en le fond ainsi que les parois de 4 petites tourtières en les chevauchant