Confit de canard

Piment d’Espelette : bénéficie d’une AOC depuis le 29 mai 2000. L’aire géographique de l’appellation est limitée à 10 communes dont Espelette, situé dans l’ouest des Pyrénées-Atlantiques. Langoustines au pommeau, risotto d’algues et citron de Menton confit * Pommeau : apéritif élaboré à partir de moût de cidre et soit, d’eau de vie de cidre de Bretagne pour le pommeau de Bretagne, ou soit de calvados pour le pommeau de Normandie. * Risotto : plat d’origine italienne, le riz est nacré dans un

cassoulet, la spécialité de la maison. La Cave au cassoulet : 54 rue Peyrolières Tel : 05 61 13 60 30 Tarif Midi et Soir : 13€ – 39€ Horaires : 12h – 14h / 20h – 22h30 Jour de fermeture : Mardi, Mercredi et Jeudi midi Quelques Haricots, du confit de canard, une saucisse de Toulouse et plein de savoir-faire et vous obtenez un cassoulet plus que top. Un restaurant typique de la ville qui vous surprendra. Brasseries Brasserie le Compans 20 bis Boulevard Lascrosses Tel : 05 61 23 08 09 Tarif Midi

éléments de l’environnement PESTEL. Analyse de l’offre Analyse des produits Qu'est-ce que le foie gras ? Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l'élevage puis de l'engraissement par gavage d’oies et de canards. Le foie gras frais est le produit agricole issu de l'élevage avicole Le foie gras cuit correspond à la spécialité culinaire Histoire et origine du produit La production de foie gras date d'au moins 4500 ans cependant ce sont les Romains

et le gras de porc. On peut trouver également, dans les pâtés de foie ou de campagne, du sel et, selon les recettes, des sucres, aromates, épices, vins, alcools, liqueurs, condiments. Après un éventuel rissolage, la viande de porc ou d’oie ou de canard est cuite lentement dans de la graisse. Le détachement des fibres musculaires par la chaleur permet alors d'obtenir une pâte onctueuse. . LES SAUCISSES Boudin noir Boudin blanc Saucisses à cuire

pointu, Café vanille. Les cartes Les spécialités régionales Achard, Légumes frits : manioc, patates douces, fruits à pain, banane verte, courgettes, chou-fleur. Bonbons piments, bouchons, samossas divers. Bouillon de Brèdes Cari de poulet, coq, canard, lapin. Cari de bœuf, de cabri, de viande hachée, de pattes de cochon, de poissons rouges, de thon, de tortue, de langoustes. Massalé de bœuf, de cabri. Civet de coq, d’oie, de lapin, de cerf. Poulet à la noix de coco Poulet à la vanille, au gingembre

accompagné de sa petite purée gribiche - La tasse de crémeux de foie gras de canard à la purée de figues et réduction de Porto vieux Entrée froide : - Foie gras de canard et filet de biche aux fruits d’automne - Bavarois d’asperges aux noix de St Jacques au Noilly et œufs de harengs fumés - Verrine de coquille St Jacques aux petits légumes du moment et saveurs de pistache - Le tartare en duo de saumon et concombre au confit de tomate et croustillant au cumin Entrée chaude : - Blinis de noix St Jacques

froide.   Il   n'est   pas   impossible   que   cet   homme  ait  froid.   Le  service  du  canard  à  l'orange  commence.  Les  femmes  se  servent.  On  les  choisit  belles  et  fortes,  elles  feront   front  à  tant  de  chère.  De  doux  murmures  montent  de  leurs  gorges  à  la  vue  du  canard  d'or.  L'une  d'elles  défaille  à  sa   vue.  Sa  bouche  est  desséchée  par  d'autre

| | |Volailles maigres à consommer sans la peau : poulet, dinde, dindonneau, coq, |Evitez les volailles grasses : poule, canard. | |coquelet, pigeon, pintade, caille, perdrix… |Escalopes de volailles panées. | |CHARCUTERIE / ABATS

provençale épicée et relevée . gardianne de taureau : de la viande de taureau AOC de Camargue . Choisir de préférence un mélange de viande entrelardé, maigre et gélatineux . Cassoulet de Castelnaudary : ragoût de haricots blancs secs avec confit de canard,lard, couenne, jarret de porc,saucisses . Boles de Picolat : boules de farce à base de viande hachée, de mie, d'œuf, d'ail, de persil et de poivre . Pigeon ou perdrix à la Catalane :cuit en cocotte avec orange amère, dés de jambon, vin

russes consomment également en entrée du caviar noir, à base d'œufs d'esturgeon, et rouge, à base d'œufs de saumon ou de truite. Viande Pelmeni La cuisine russe emploie de nombreuses sortes de viandes : porc, bœuf, mouton, volaille, et de gibier (canard sauvage, lapin...). On peut classer les plats de viandes en plusieurs types : Les morceaux de viande cuits dans une soupe ou une bouillie, comme l'aspic, se mangent froid et en deuxième plat. Les plats comprenant des abats (foie, tripes, etc),