Crème chantilly

Chantilly de crevettes Décortiquer 500 gr de gros bouquets, les mixer avec 3 cuillères à soupe de crème liquide. Battre 0,5 l de crème fraîche liquide entière pour obtenir une chantilly salée, ajouter un ou deux jus de citrons selon vos goûts. Incorporer délicatement la mousse de crevette avec la chantilly citronnée. Disposer en quenelle sur les blinis chauds, décorer avec du caviar rouge. Pâte à blinis * 3 œufs * 250 g de farine * 1 cuillère à café de sucre en poudre * 15 g de

Pour le sirop : Eau : 100 centilitre(s) Sucre semoule : 100 gramme(s) Fraise(s) : 80 gramme(s) Pour la mousse : Fraise(s) : 535 gramme(s) Sucre semoule : 100 gramme(s) Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s) Crème liquide entière : 30 centilitre(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g : 5 pièce(s) Pour le montage : Biscuit(s) à la cuillère : 25 pièce(s) Fraise(s) : 150 gramme(s) Sucre glace : 30 gramme(s) Recette : Charlotte aux fraises Pour le sirop Réaliser un sirop : mélanger le

cuillères à soupe d'eau.Ôtez le zeste des oranges et placez une boule de glace au centre de chaque crêpe. Refermez-les avec un zeste d'orange.4. Réalisez une zébrure de crème anglaise au dessus du chocolat.Nappez de chocolat fondu le rebord des assiettes dans lesquelles vous présenterez les crêpes.Décorez-les avec de la crème chantilly. <3 La Recette Crêpe Glace <3Ingrédients pour réaliser la recette Crêpe Glace (pour 8 personnes) :# 3 oeufs, # 250 g de farine, # 50 cl de lait, # 2 cuillères

* 37 cl de crème fleurette * 2 feuilles de gélatine * 4 blancs d’œufs * 1 cuillerée à soupe de sirop de framboise 1) Déposez un saladier au frigo 2) Faites ramollir la gélatine dans un bol rempli d’eau froide 3) Faites fondre la gélatine ramollie dans une casserole 4) Ajoutez la pulpe de framboise, 50g de sucre semoule et le sirop de framboise 5) Mélangez à l’aide d’une spatule en bois et laissez refroidir quelques minutes 6) Versez la crème liquide dans un

endives, roquefort, crème fraîche, aneth, noix. BOUDINS ANTILLAIS boudins noir, ananas, grillé au dernier moment. FEUILLETE SAUCISSE ET FROMAGE FRUITS DEGUISES poitrine fumée (fine), pruneaux, fruits de saison (abricot, figues...), grillé au four. CANAPES AU BEURRE DE THYM ET CREVETTES beurre, thym, concombre, crevette. PROFITEROLLES AUX OEUFS DE SAUMON choux, oeufs de saumon, fromage frais, ciboulette. CANNELONIS CONCOMBRE ET SAUMON sauce crème fraîche et fromage

dresser aussitôt après avoir débarrassé les assiettes des entrées. Le dessert devait se faire à la minute et nous avons donc travaillé à la chaîne : Baptiste devait verser un fond de crème anglaise, puis je déposais le tranché du Périgord réchauffé et Sylvain s’était chargé de la décoration constituée de crème chantilly et de feuilles de menthe. 

D’ELABORATION UTILISATIONS Support de base de nombreuses préparations salées et sucrées (arômes lacté caractéristique) : pâtes à choux, à crêpes, à frire crèmes anglaise, pâtissière appareils à crème prise, salé et sucré sauce béchamel et dérivés cuisson du riz, de la semoule nombreux entremets « au lait », glaces aux œufs confiture de lait… fixe les arômes aide à la coloration (réaction de Maillard) influe sur la texture des aliments (onctuosité)

vous n'en aurez pas besoin. La tatin se démoule très facilement. Au moment de servir, saupoudrer d'un peu de cannelle moulue, juste quelques pincées. Servir tiède, idéalement avec une délicieuse crème fraîche d'Isigny à peine additionnée d'un peu de sucre glace et de grains de vanille; ou une crème anglaise maison légèrement épaisse et richement vanillée ou d'une boule de glace vanille de qualité, pas trop sucrée. Dégustez ensuite en profitant à chaque cuillèrée du bonheur qu'est cette tatin

emploi. * Facilite l’intégration dans le milieu de travail. Les travaux de la pâtisserie 1) Les pâtes : Pâte sucrée………… * Pâte à croissant……. 2) Les crèmes : * Crème pâtisserie…….. * Crème au beurre……. 3) les crèmes de tarte: * Aux pommes………... 4) les entremets : * Foret noir………… * Millefeuilles…….. * Paris Brest……… 1) Les pâtes : *

bûcher. Arrêté en septembre, conduit à la prison du Châtelet, il y vivra de 1623 à 1625 et y écrira quelques-unes de ses pièces les plus durables : la «Lettre de Théophile à son frère» et la «Maison de Sylvie», suite de dix odes commencées à Chantilly chez son protecteur, Henri de Montmorency. Grâce à l'intervention de son ami bien-aimé, des Barreaux, et à la maladresse de ses adversaires, Théophile échappera au bûcher. Banni, puis gracié, il mourra des suites de sa captivité, un an après sa libération