Devoir Café Malongo

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Sommaire Introduction Partie 1 : Le cafe 1. Une graine magique 2. Pourquoi buvons-nous du café ? 1. Qu’est ce que l’on boit ? • Expériences sensorielles • Le rôle de la caféine • Valeurs associées au café 2. Comment buvons-nous le café ? • Des cafés (Expresso, en grain, soluble, déca …) • Des lieux • Des Instants de consommation p 13-14 3.Le café : un marché gigantesque & paradoxal 1. La production mondiale. • Les pays producteurs de café vert • Seconde marchandise échangée au monde

I/ INTRODUCTION Depuis le XVII siècle, le café accompagne de manière quotidienne nos repas et notre réveil. Ses vertus dites énergétiques lui ont pourvu sa réputation et ont fait de lui l’une des boissons les plus populaires de nos jours. En France, le café, plus qu’une boisson, est une institution. Un café est un lieu de rencontre, un prétexte pour une pause, et une boisson qui rappelle les traditions. Cette boisson issue

chaque année, le café représente un des produits les plus universels au monde. Sur ce marché véritablement planétaire, Nespresso a introduit voici une vingtaine d’années une approche « haut de gamme » visant à valoriser toutes ses subtilités gustatives. Une démarche qui allie des moyens techniques (capsules en aluminium, concept de haute pression), mais aussi des moyens logistiques insoupçonnés. Crée en 1986, Nespresso c’est 30% de croissance annuelle, 26.9 milliards de capsules de café, 13 millions

particulièrement de Maison du café (expert dans la torréfaction). Le but de ses créateurs est de créer une machine simple capable d’offrir un café sensationnel (cf. annexe 4). Le marché du café en France est considérable. En effet il y est consommé plus de 329 779 tonnes de café chaque année, dont 71% à domicile, 16% dans les cafés, hôtels, restaurants et 13% dans les collectivités. (Chiffres de l’AFNOR). Plus de 60% des français et près de 90% des adultes déclarent consommer du café chaque jour, principalement

(coton…). De plus, le commerce équitable a débuté avec certains produits basiques tels que le café, le thé, le riz… A présent, la gamme s’est beaucoup élargie et l’on peut acheter divers produits alimentaires, des vêtements, des produits de toilette, des cosmétiques… Certains produits du commerce équitable sont appelés produits « phares » et d’autres restent beaucoup plus en retrait. En effet, le café, premier produit certifié équitable sur le marché, reste un des produits les plus vendus et est

importateurs membres de l'OIC | 4 | 4 | 16 | | Menaces | Contraction de l'aide aux pays en difficultés politiques | 4 | 2 | 8 | | | Apparition de barrières tarifaires aux exportations | 2 | 4 | 8 | | | Action de l'Organisation Internationale du café indispensable: si disparition, déstabilisation du marché | 1 | 4 | 4 |   |   |   | | Total | 48 |   | | | | Moyenne | 9,6 | Nous pouvons constater que, d’un point de vue politique, les critères n’influent que de manière relative sur l’environnement

forts de l’enseigne :         Starbucks a toujours été une entreprise très rentable malgré les quelques difficultés qu’elle subit en ce moment (résultat en 2004 de $600 millions et CA de plus de $5000 million) C’est une marque globale de café réputée pour des produits de bonne qualité et un service irréprochable. Elle est présente dans 43 pays Starbucks a fait partie du TOP 100 Companies to Work For en 2005. La companie fait plus que jamais figure d’employeur respectable, ce qui met en

Points forts de l’enseigne : • Starbucks a toujours été une entreprise très rentable malgré les quelques difficultés qu’elle subit en ce moment (résultat en 2004 de $600 millions et CA de plus de $5000 million) • C’est une marque globale de café réputée pour des produits de bonne qualité et un service irréprochable. Elle est présente dans 43 pays • Starbucks a fait partie du TOP 100 Companies to Work For en 2005. La companie fait plus que jamais figure d’employeur respectable, ce qui

les années 70, les services Recherche et Développement de Nestlé s’orientent vers un système intégré: une machine recevant des doses « encapsulées » de café, chaque dose correspondant à une tasse de café de 50 cc. Ils inventent la capsule de café fraîchement moulu et son concept d’extraction du café sous pression. Nestlé, leader mondial du café, se prépare à attaquer le segment de haut de gamme grâce à cette innovation technique. Un premier brevet du procédé est déposé en 1976 par le centre