Economat En Hôtellerie

vaisselle. Elle peut - être séparée des autres plans de travail par une distance suffisante ou par une séparation physique à l'aide d'une cloison en verre ou d'un mur carrelé à une hauteur de 2m ; Une cave du jour dans un endroit aéré et accessible ; Un économat réglementaire composé de deux locaux distincts bien aérés, réservés respectivement au stockage des denrées alimentaires et aux produits d'entretien. En aucun cas, les produits d'entretien ou de désinfection ne doivent être stockés dans le même endroit

attaché à la notion de traitement de l’information elle est de trois phases :  La saisie de l’information : rédaction d’un bon  La collecte de l’information : réunir l’ensemble des bons ;  Le traitement de l’information : prix des denrées sorties (économat) ou consommées (cuisine) ;  L’édition et la diffusion : rédaction d’un rapport et sa transmission au chef de cuisine qu’il aura à comparer avec les normes et la prévision. Le contrôle F&B désigne l’autorité qui planifie, organise et contrôle le

l’évolution quantitative de celle-ci. L’exploitation est rentable dès lors que les recettes qu’elle secrète excédent les débours qu’elle entraîne. Ceci démontre encore une fois l’intérêt et la nécessité du suivi et de la maîtrise de la consommation en hôtellerie-restauration. 3- Au niveau du fonctionnement de l’hôtel : Il faut entendre par fonctionnement, les différentes opérations effectuées dans l’hôtel ayant trait à la consommation. A ce niveau, l’intérêt apparaît en ce qu’un système de suivi

hôtels-restaurants n emploient pas de mainuvre ( ou de main-d uvre déclarée ) ; 48 % emploient moins de 10 salariés ; 4.5% d établissements de plus de 10 salariés emploient 49.7 % du Personnel . immense majorité des hommes et des femmes, dans l hôtellerie travaille donc dans les établissements importants, bien que l ensemble du parc hôtelier français soit constitué de petits établissements ( représentant, rappelons-le, 95 % de l ensemble ) . Marcel GAUTHIER ( dans son ouvrage, >, PUF, 1ère édition

Directeur commercial Chef comptable M.EL KARFY FOUAD M. ZAROUAL NOUREDDINE M. CHAFIK ABDELLATIF M.rabia masrar Mme. Zouhour naji Chef service contrôle M.CHAROF MAYAR Directeur restauration Responsable Technique économat M. FARAJ OMAR Mme. HAYAT ABOLKHALAF M.BERRADA MOHAMED 7 Partie 1 Présentation de la fonction ressource Humaine de l’hôtel « TICHKA » 8 I .description de la fonction ressource humaine Les missions du poste occupé :

moderniser ses techniques de gestion. Aussi, que tous les opérateurs qui agissent dans ce secteur rentable de l’économie nationale nécessitent à privilégier le bien-être du client dans la gestion de leurs activités. En outre, l’enseignement acclimaté en hôtellerie inclut des procédés et des astuces de la gestion et du contrôle de la restauration qui se centralisent aux différents subalternes de l’administration. « La croissance de l’économie et celle du tourisme sont tirées par les marchés émergents et

période pour voir sur terrain le traitement financier à partir de l’analyse effectué au niveau de la procédure suivi pour le circuit des marchandises. Ainsi dans le premier chapitre nous allons donner une idée générale sur le secteur du tourisme et hôtellerie et une description générale de l’hôtel. La seconde partie quand à elle, sera consacré au département financier par tous ses importants services comme le service achats et service crédit en détaillant les démarches nécessaires. Ainsi

balnéaires et 30.000 lits dans les destinations culturelles du pays) portant la capacité nationale à 230.000 lits ; o Investissements: le volume devrait atteindre 8 à 9 milliards €, (aménagement des nouvelles stations balnéaires, infrastructures, hôtellerie et animation) ; o Recettes: le montant prévu est de 48 milliards € de recettes en devises ; o Emploi: 600.000 emplois nouveaux seront créés ; 8 ISCAE - M.S. en contrôle de gestion Atlas Hospitality Morocco o Contribution

Session 2004 Lycée Hôtelier Avenue des Minimes 17000 La Rochelle BTS Hôtellerie Option A : Mercatique et Gestion Hôtelière EPREUVE : CONDUITE ET PRESENTATION D’ETUDES TECHNIQUES Thème : Comment pourrions-nous améliorer l’organisation du service des étages ? ENTREPRISE : HOTEL GALA BEACH RESORT PLAYACAR GIBAUD Gwenaël Session 2004 Lycée Hôtelier Avenue des Minimes 17000 La Rochelle BTS Hôtellerie Option A : Mercatique et Gestion Hôtelière EPREUVE : CONDUITE ET PRESENTATION

nous n’aurions appris tant de choses, Mes vifs remerciements s’adressent à toutes les personnes qui ont consacré du temps et fait des efforts pour me guider durant mon stage, et dans l’élaboration du présent rapport. Introduction Qui dit hôtellerie dit tourisme et en même temps échanges commerciaux, interculturels voir même économiques. Le choix du secteur de l’hôtellerie s’est fait compte tenu du fait que l’hôtellerie de nos jours est un secteur en pleine expansion. L’hôtel Timoulay