Economat En Hôtellerie

familiariser avec les principes et les méthodes de production, de distribution, d’organisation, de gestion, de vente… Il devra effectuer une approche successive dans les différents services de l’entreprise (réception, étage, service, cuisine, économat…). Au terme de sa première année de Technicien Supérieur grâce au “ terrain ”, l’apprenti devrait pouvoir soulever une problématique. Il aura au cours de sa première année observer et évaluer le processus général de fonctionnement de l’entreprise

tutrice de stage, Madame Pinceau Jocelyne, assistante de direction, Mme Duno Marthe, responsable des projets nutritionnels pour leur accueil, leur contribution et l’intérêt qu’ils ont su porter à ma démarche d’apprentissage du métier de formateur en hôtellerie-restauration et grâce à qui j’ai pu bénéficier d’un encadrement de qualité, d’une écoute attentive et de conseils avisés tout au long de cette période. J’associe également à mes remerciements et pour leur disponibilité, Mr MIRANDE Alex, Chef

Général: M. Sylvain MATHIEU Sous- Direction des Services aux Personnes âgées: Mme Diane Pulvenis POLE HOTELLERIE Pole administration Pole soins POLE RESTAURATION Pole animation Equipe hôtelière: A. CHAVAL service en salle Accueil Lingerie room Secrétariat Service des Admissions Responsable: M. RENDINA Adjointe: P. SANCHEZ Service FINANCIER/ECONOMAT Responsable: S. GEORGES Economat: D. DEOM Service du PERSONNEL Responsable: c. LARSONNIER Gestionnaire: V. GAYEN Régie/Caisse A

INSTITUT NATIONAL DE TOURISME ET D’HOTELLERIE RAPPORT DE STAGE EN VUE DE L’OBTENTION DU DIPLOME D’ETUDES SUPERIEURES EN TOURISME ET HOTELLERIE Durée du stage : 3 Mois (07 Juillet 2014 au 26 septembre 2014) Chrétien Claudio Section: Hôtellerie Année scolaire 2013 -2014 CURRICULUM VITAE Objectif « Professionnel dans le domaine Hôtelière et Entrepreneur en Hôtellerie » Cursus BEPC (2008-2009) BACCALAUREAT (2012-2013) Expérience Stagiaire en domaine Hôtelière (07 Juillet 2014 –26 Septembre 2014)

Distribution 7.5- Contrôle de gestion 7.6- Commercial 110 110 110 CONCLUSION GENERALE 111 LISTE ANNEXES BIBLIOGRAPHIE 113 128 ISCAE, Mémoire du CSG, M. ELHILALI et M. METOUJNI 4 INTRODUCTION GENERALE Le secteur du Tourisme- Hôtellerie- restauration prend de plus en plus de l’ampleur. Selon l’organisation mondiale du tourisme (O.M.T), 808 millions de touristes ont voyagé en 2005 et ont dépensé 555 milliards d'euros. Une forte progression du secteur est prévue dans les années à

profil sont très différentes en hôtellerie et en restauration. L’importance des services fonctionnels d’une entreprise, leur place dans la hiérarchie, les moyens humains et matières dont ils disposent dépende, de plusieurs facteurs : -L’étendue du domaine et des données à traiter ; -L’importance du domaine en tant que source de profit pour l’entreprise ; -Les risques de dérégulation et d’irrégularité inhérents au domaine à contrôler. Appliquée au secteur hôtellerie-restauration, cette analyse conduit

et des effectuées……………………….17 1) Département Ressources Humaines………………………………18 2) Département Financier………………………………………………..20 -Service contrôle -Service comptabilité -Service débiteur -Service de la trésorerie -Service achat -Service économat 3) Département Commercial……………………………………………26 B- Diagnostic et recommandations par rapport à la structure ………………27 Troisième partie :...……………………………………………..........28 A- Mon intégration à l’équipe de travail…………………………………….29 B- Les compétences

aidée de près ou de loin pour la réalisation de ce travail Remerciements Au terme de ce travail, j’exprime mes vifs remerciements à mes formateurs bien respectés Et à tous les cadres de l’Institut spécialisé en technologie appliquée en hôtellerie et tourisme d’Agadir Aussi mes remerciements s’adressent à tous les chefs d’établissement et à tout le personnel ou j’ai effectué mon stage, hôtel Royal Atlas Agadir Je tiens également à remercier toutes personnes de prés ou de loin contribué

appelée à moderniser ses pratiques de gestion. De même tous les opérateurs qui agissent dans ce secteur-clé de l’économie nationale, doivent privilégier la satisfaction du client dans la gestion de leurs activités. En outre, l’enseignement adapté en hôtellerie implique des techniques et des méthodes de la gestion et du contrôle de la restauration qui se centralisent aux différents subalternes de l’administration.

appelée à moderniser ses pratiques de gestion. De même tous les opérateurs qui agissent dans ce secteur-clé de l’économie nationale, doivent privilégier la satisfaction du client dans la gestion de leurs activités. En outre, l’enseignement adapté en hôtellerie implique des techniques et des méthodes de la gestion et du contrôle de la restauration qui se centralisent aux différents subalternes de l’administration. [pic] I. LA CULTURE DE LA COMPAGNIE : Le but de la compagnie est être