Enzymes En Agroalimentaire

Clinique Saint-Pierre avenue Reine Fabiola 9 1348 Ottignies RAPPORT DE STAGE BIOLOGIE MÉDICALE SERVICE D’HÉMATOLOGIE Luis-Emmanuel Maffei Rapport présenté en vue de l’obtention du certificat de qualification en techniques des industries agroalimentaires Juin 2008 Nombreux sont ceux et celles qui m'ont aidé(e)s a réaliser ce travail. Je tiens à remercier plus particulièrement le Docteur Brigitte Staquet et le Docteur Jacques Mairesse pour m’avoir accueilli au sein de leur laboratoire

caramélisation est une réaction qui intervient lors de la cuisson. C'est une réaction des sucres, qui va entraîner des modifications de couleur et de goût des aliments : c'est une réaction de brunissement non enzymatique (qui ne se fait pas par les enzymes*). Le caramel se forme lorsque l'on chauffe du sucre (saccharose) et de l'eau. En chauffant le mélange, l'eau s'évapore et le saccharose se dissocie en 2 sucres simples : le glucose et le fructose. Quand la température va augmenter, ces sucres simples

..................................................................................................... 4 PRESENTATION DE LA PROCEDURE DU TRAVAIL .................................................................................... 5 Le secteur agroalimentaire au Maroc ................................................................................................. 7 Présentation de groupe EL EULJ.......................................................................................................

(TD) et écrite • Esprit critique 15/02/2015 5 Objectifs de l’UE • Objectif 4: mieux comprendre les bases scientifiques des enjeux sociétaux liés au développement de la biologie moléculaire et de la génétique • • • • • Santé Environnement Agroalimentaire Biotechnologies Ethique…. 15/02/2015 6 Nos attentes… • Présents et ponctuels • Rester cours complet !!! • Attentifs • Actifs • Contrôles et examens 15/02/2015 7 Apprendre activement En cours et en TD Réfléchir Ecrire (Notes) Poser des

2009 INTRODUCTION Les micro-organismes (bactéries, champignons, levures…) jouent un rôle important dans l’équilibre des écosystèmes sur notre immense planète. Les bactéries existant dans le tube digestif facilitent la digestion en secrétant des enzymes et des substances qui participent dans la dégradation des liquides, des protides et des glucides. Et dans l’environnement, elles provoquent la fertilisation de la terre en dégradant la matière organique. Actuellement, l’utilisation des microorganismes

également de produire des produits composés majoritairement de saccharose. Toutefois, d'autres composés de la même famille des saccharides ont également une saveur douce : le glucose, le fructose... qui sont de plus en plus utilisés par l’industrie agroalimentaire et d’autres industries. D'une manière plus générale, le terme "sucre" peut se rapporter à un ose quelconque. Divers végétaux contiennent des quantités importantes de sucres et sont utilisés comme matière première d'où l'on extrait ces sucres

tel-00351179, version 1 - 8 Jan 2009 Introduction générale - page 2 - Introduction générale Avant propos Ce travail s’est déroulé dans le cadre d’un partenariat entre deux laboratoires : • le laboratoire GRAPPE (Groupe de Recherche en Agroalimentaire sur les Produits et les Procédés) de l’Ecole Supérieure d’Agriculture d’Angers. Ce laboratoire, porteur du projet, est dirigé par Madame Frédérique Jourjon ; • le laboratoire SONAS (EA 921 : Substances d’Origine Naturelle et Analogues Structuraux)

Le marché du sucre Note : Dans toute l’étude que nous avons réalisée, nous nous sommes uniquement intéressés au sucre de table et au sucre destiné à la cuisine. Nous avons volontairement laissé de côté l’industrie agroalimentaire et toutes les autres industries qui utilisent du sucre, telle que l’industrie chimique. I- Analyse de l’offre A- Description de l’état du marché (segmentation actuelle) Afin de répondre à la grande diversité des attentes des besoins des consommateurs, les industriels

matières organiques animales ou végétales riches en sucres (telles que l’amidon ou la cellulose) par des bactéries méthanogènes qui vivent dans des milieux anaérobiques (boues des stations dépuration, lisiers d’élevage, effluents des industries agroalimentaires, déchets ménagers). ------------------------------------------------- ------------------------------------------------- Les gaz issus de la fermentation sont composés de 65 % de méthane, 34 % de CO2 et 1 % d'autres gaz dont le sulfure d'hydrogène

2-4 pH et acidité III-Constituants 3-1 Caséines 3-2 Globules gras 3-3 Lactose 3-4 Minéraux du lait 3-4 Vitamines 3-5 Enzymes Processus de fabrication I- Diagramme de fabrication ……………………………………………….13 II- Approvisionnement ……………………………………………………..15 III- Réception et Stockage ………………………………………………....15 IV- Thermisation