Enzymes En Agroalimentaire

Année Universitaire 2021 – 2022 4. avenue Ibn Battouta B.P. : 1014 RP, Rabat Faculté des Sciences de Rabat Département de biologie Filière : Sciences et Technologies Agroalimentaires Mémoire de fin d’études En vue de l’obtention du Diplôme de Master Spécialisé en Sciences et Technologies Agroalimentaires Réalisé par : Hanane SALHI Encadrant : Pr. OUMATO Jihane Organisme d'accueil : Société Varun Beverages Morocco (VBM) Maître de stage : Mr. JEBRANE Youssef

2IAV Hassan II 2-4 pH et acidité III-Constituants 3-1 Caséines 3-2 Globules gras 3-3 Lactose 3-4 Minéraux du lait 3-4 Vitamines 3-5 Enzymes Processus de fabrication I- Diagramme de fabrication ……………………………………………….13 II- Approvisionnement ……………………………………………………..15 III- Réception et Stockage ………………………………………………....15 IV- Thermisation

énergies et à la sauvegarde de l’environnement.  Biologie industrielle (BIO) La filière Biologie industrielle a pour objectif de former des ingénieurs aptes à maîtriser les méthodes d’analyses chimiques et biologiques, dans un secteur industriel, agroalimentaire ou pharmaceutique. La formation dispensée est axée sur l’aspect « procédés » dans différentes spécialités (Biochimie, Microbiologie, Génétique, immunologie, Biologie Moléculaire, Environnement) et ceci en interaction avec les méthodes de génie

FICHE TECHNIQUE :[5] Les Conserveries Marocaines Doha est une société anonyme, d’un capital social de 70.000.000 Dh et fait partie du groupe BICHA. Elle est implantée à la zone industrielle d’Ait Melloul-Agadir et opère dans l’industrie agroalimentaire. Les C.M.Doha a été crée en 1990 sur une superficie de cinq hectares et demi. Les principales étapes de développement sont les suivantes : - L’entreprise a été crée en 1990, en opérant dans l’activité de la conserverie de tomate

cassant. Cela libère des enzymes qui déclenchent des réactions chimiques. Les tomates par exemple se ramollissent, les pommes et d’autres types de fruits brunissent. Les fruits risquent également de devenir rances. Les insectes déclenchent le même processus : ils abîment les fruits ce qui libèrent des enzymes. Pour les neutraliser on fait chauffer les fruits ou les légumes. On obtient le même résultat en acidifiant ou en séchant les produits, mais l’activité des enzymes reprend dès qu’on réduit l’acidité

STRATEGIIQUE PHASE 1 S TUAT ON ACTUELLE ET POS T ONNEMENT STRATEG QUE NATIIONAL ET IINTERNATIIONAL DE LA FIILIIERE ET DES SOUS FIILIIERES NAT ONAL ET NTERNAT ONAL DE LA F L ERE ET DES SOUS F L ERES 1 1 IINTRODUCTIION NTRODUCT ON Au sein du secteur agroalimentaire algérien, les boissons occupent une place très importante. Du point de vue économique et social pour commencer, car ce secteur peut générer de fortes marges et employer une main d’œuvre importante. Mais c’est également dans la structure même de

phénylalanine (figure 5). Figure 5 : Estérification du groupement carboxyle de la phénylalanine (10) Le couplage peptidique des deux composés vus précédemment est ensuite réalisé à l’aide d’une enzyme : la thermolysine. La thermolysine (E.C. 3.4.24.27) est une métalloendopeptidase. Cette enzyme est naturellement présente chez les bactéries Micrococcus caseolyticus et Aspergillus oryzae. Elle hydrolyse préférentiellement les chaînes peptidiques du côté N-Leucine ou N-Phenylalanine. Lorsqu’on

l’activité agro-alimentaire qui est le deuxième pilier des activités du groupe. 1.2. Domaine d’activité Au Maroc, comme partout dans le monde, la société Unilever est dotée de deux grandes divisions (dans l’usine d’Ain Sbaa) : 1.2.1. Unité agroalimentaire ZERRADI Zakaria 9 Optimisation des pertes dans la matière première Cette unité est spécialisée dans la fabrication et la commercialisation des produits alimentaires (Knorr, Lipton, Alsa, Maïzena,...) ; 1.2.2. Unité de des produits

Métiers Thème du stage Utilisation de l’analyse en spectroscopie de fluorescence frontale comme outil de suivi de la structuration d’une pâte de farine de blé au cours du pétrissage : corrélation à des données biochimiques pour l’industrie agroalimentaire. Thème de la Mission Quantification des oxylipides dans la pâte de farine de blé additionnés ou non d'effecteurs au cours du pétrissage. Table des matières 1 Présentation de l’entreprise 2 1.1 Historique 2 1.2 Le laboratoire Industries

infestées, brûlée par le soleil. 6-Broyage : C'est l'action de peler, couper les tomates en petits morceaux, éplucher l'ail, et retirer le germe. 7-Chauffage : C'est la pré cuisson, consiste à stabiliser les tomates, il permet d'inactiver les enzymes naturels pour éviter les changements indésirables de saveur, de couleur, il faut bien suivre la durée de chauffage, à savoir que cette étape nécessite une température allant de 60 à 70 °C pendant 23min 10s. 8-Tamisage : La tamiseuse comporte des