Enzymes En Agroalimentaire

Les petites et moyennes entreprises alimentaires à l’heure de la qualité Approche qualité de l’ONUDI dans le secteur agroalimentaire Expériences et études de cas au Burkina Faso ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR LE DÉVELOPPEMENT INDUSTRIEL Les petites et moyennes entreprises alimentaires à l’heure de la qualité Approche qualité de l’ONUDI dans le secteur agroalimentaire Expériences et études de cas au Burkina Faso ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR LE DÉVELOPPEMENT INDUSTRIEL Vienne

.... 8 Remarque : ....................................................................................................................... 9 1.2. EXEMPLES DE SPÉCIFICITÉS PROPRES AUX INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES ET PHARMACEUTIQUES EN TERME DE QUALITÉ 10 1.2.1. Cas des industries agroalimentaires............................................................................. 10 1.2.1.1. Les composantes de la qualité d’un produit alimentaire ............................................10 1.2

géographique et AOC (Appellation d’origine contrôlée) entretiennent d’ailleurs un rapport ambigu et intéressant. Les deux affirment les origines locales de leurs produits. Une appellation d’origine contrôlée est un label officiel pour les produits agroalimentaires qui assure, juridiquement, la conformité d’un produit à un cahier des charges, local ou régional, préalablement négocié entre les pouvoirs publics, les producteurs et les consommateurs. Pour une AOC, le premier critère est naturellement la provenance

A G G C Réplication s’effectue dans toutes les cellules justes avant les divisions cellulaires. Processus semi-conservatif = les deux répliques d’ADN contiennent chacune un brin d’ADN parental et un brin nouvellement formé Effectuer grâce à des enzymes = ADN polymérases => catalysent la synthèse d’ADN par ajout de nucléotides successifs sur le nouveau brin selon la complémentarité des bases. Fin du processus : on obtient deux nouvelles molécules d’ADN identiques entres elles et identique à l’ADN

d’élimination ne sont pas contrôlées et présentent donc un risque plus accru pour l’environnement. [11] 6.5.3.2. Excréta Après absorption par l’organisme, les médicaments peuvent être excrétés inchangés ou métabolisés par les enzymes de phase I et de phase II, dans les fèces et / ou dans les urines. Il est estimé qu'environ 70% des composés sont excrétés dans l'urine et environ 30% dans les fèces. [10]Les métabolites hydrophiles éliminés dans les urines peuvent être

également un design adapté au type d‟emballage et de produits désirés. Le groupe CMCP dispose de trois unités de productions situées dans les villes de Kenitra, Casablanca et Agadir .Elles offrent une large gamme d‟emballage pour l‟industrie et l‟agroalimentaire. Conseillé pour la rédaction du rapport (l.AIT HENNANI) Page 10 Université LILLE2 Institut universitaire de technologie Caisserie de Casablanca Caisserie de Kenitra •Onduleuse : laize 2,20m •6 Machines de transformation •Capacité

alimentaires. 2.8. Activités biologiques des peptides des protéines du lait de brebis : Un certain nombre de peptides avec l'activité opioïde ont été isolés et identifiés des hydrolysats de caséine bovine et/ou de protéines de petit lait avec différentes enzymes. Ces peptides peuvent moduler le comportement social, augmenter le comportement analgésique, prolonger le temps passager gastro-intestinal en empêchant le péristaltisme et la motilité intestinaux, exercer l'action anti-sécrétoire, moduler le transport

réduire D à un dixième de sa valeur ou pour la (la valeur D) réduire d’un log si on porte sur un graphique le logarithme de la valeur D en fonction de la température. (Figure 1 bis) Les valeurs D et z sont beaucoup utilisés dans l’industrie agroalimentaire. (Tableau 3) Exemple : la mise en conserve, cibles les spores de Clostridium botulinum, forme résistante à l‘ébullition. Condition, à 121°C la durée du traitement sera telle que la population de 1012 spores seraient abaissé à 100 au niveau des

peu protéolytiques comparées à des autres groupes de bactéries. L’activité protéolytique des bactéries lactiques se traduit par la dégradation des protéines sous l’action des enzymes protéolytiques qui peuvent être des protéases (extracellulaires, membranaires ou intracellulaires) ou des peptidases ; ce sont des enzymes qui coupent les liaisons peptidiques des protéines. Elles permettent de séparer deux acides aminés en cassant les liaisons peptidiques entre un atome de carbone et un atome d'azote

Durlach, M. Bara, 2e édition, 2000 Aide-mémoire de biochimie et de biologie moléculaire F. Widmer, R. Beffa, 2e édition, 2000 Les mitochondries : biologie et incidences physiopathologiques C. Delbart, 2000 L'assurance qualité dans les laboratoires agroalimentaires et pharmaceutiques M. Feinberg, coord., 1999 Collection Biologie médic Biochimie clinique 2e édition COORDONNATEUR Pierre Valdiguié professeur de biochimie médicale à l'université Paul-Sabatier de Toulouse, faculté de médecine de