Escalope

en se demandant où il en était resté. Moi. Elle avait démarré, la différence. Par la dînette. Le restau universitaire fermait l’été. Midi et soir je suis seule devant les casseroles. Je ne savais pas plus que lui préparer un repas, juste les escalopes panées, la mousse au chocolat, de l’extra, pas du courant. Aucun passé d’aide-culinaire dans les jupes de maman ni l’un ni l’autre. Pourquoi de nous deux suis-je la seule à me plonger dans un livre de cuisine, à éplucher des carottes, laver la vaisselle

modèle pour Gastronomie & Franche-Comté. • Les Entrées Le Brési. Le jambon de Luxeuil. La saucisse de Morteau. La saucisse de Montbéliard. Croûte aux Morilles • Les Plats Coq au Vin Jaune Poulet à la Comtoise Truite au Vin Jaune Escalope de Veau Comtoise • Les Desserts Poires au Vin Papet Jurassien Tarte au Goumeau Sèche ou galette de Besançon Pets de Nonne de Baume-les-Dames Remarque : on peut saisir le texte ou faire ouvrir le document Word appelé « Gastronomie »

Tournesol. 1 càs = 10 g de Matières Grasses. 1 g de lipide = 9 calories. 1 càs d’huile = 1carré de beurre = 1 càs de margarine = 2càs de crème fraîche bombée = 1 càs de mayonnaise.  84 Choisir des viandes peu grasses : Volailles; veau (escalope par ex. ); cheval, porc (jambon, filet par ex.), bœuf (morceau maigre), agneau (gigot). Les cuisiner sans ou avec le moins de matières grasses possible Manger plus souvent du poisson, au moins 2 à 3 fois / semaine. Limiter le fromage : A

Jaligny aux marrons et foie gras de canard. Ingrédients pour 4 personnes : 4 fines escalopes de Dindes de Jaligny, sel, poivre, 500 g de marrons, 1 verre de vin blanc de Saint-Pourçain, 200 g de farce de veau, 50 g de crépine de porc, graisse de canard, cerfeuil, 4 tranches de foie gras frais de canard (environ 50 g chacune), 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni. Prendre les fines escalopes de dinde et les aplatir. Saler, poivrer. Recouvrir de farce de Veau et déposer les tranches

25 1 1 73 glucides 2.5 60 44 17 23 1 1 - Eglefin ou aiglefin Eglefin fumé (haddock) Elan Emmenthal Emissole Empereur (hoplostère ) Encornet ou calmar Endive Eperlan Epices Aliments (100 gr) Epinards Epoisses Equille ou lançon Escalope de dinde Escalope de veau Escargots Escargots farcis 12 escargots farcis Espadon Esquimaux Estragon Esturgeon etrille Faisan Far breton Farine d’avoine Farine de blé blanche Farine de blé complet Farine de maïs 77 83 16 78 0 calories 25 287 79 150 151

Compléter le tableau Citer le produit correspondant de l’agroalimentaire et préciser la gamme : pour la quiche aux légumes pâte brisée salée réalisée « maison » Légumes frais non épluchés taillés en julienne Appareil à crème prise salé classique Escalope de saumon sauce vin blanc flan de courgette Charlotte aux fraises Nord Pas de Calais et Picardie : une entrée + descriptif Italie : entrée, plat, dessert + produit typique entrant dans la composition 2009 Bourgogne : un plat + descriptif

filets Selon l’épaisseur Selon l’épaisseur Selon votre goût Selon votre goût 6 5064531 ME STEAMER SPEEDO 5/12/02 10:17 Page 7 Fra Table des temps de cuisson Viandes • Volailles Préparation Blancs de poulet Cuisses de poulet Escalopes de dinde Filets de porc Tranches d’agneau Saucisses Type Petits morceaux En entier Entières Fines Knack Francfort Type Frais Fraîches Frais Surgelés Frais Frais Frais Fraîches Frais Surgelés Frais Surgelés Fraîches Frais Frais Frais Frais Surgelés

Marines. - Le Hoki rejoint la gamme déjà large de Findus en conditionnement par 4. Lancement : septembre 2008 Prix de Vente Conseillé : 5,70 € - L’offre de découpe de saumon s’élargit avec un morceau facile à poêler, sans arête et peu gras : Les escalopes de saumon. Lancement : septembre 2008 Prix de Vente Conseillé : 4,90 € - Enfin, Findus met les petits plats dans les grands avec deux références gastronomiques : les tartares de saumon. Tartare de Saumon Huile d’Olive Ciboulette et Tartare de

0,80€ (premier prix) - Cassoulet : conserve de 800 grammes = 1,20€ - Mousse au chocolat : 2€ les 4 - Fêta : 2€ les 250g - Merguez, Chipolata = 7€/kg - Boîte de salade de fruits : 0,90€ - Purée : 1€/kg (prix de revient) - Ananas : 1,40€ - Escalope de poulet : 5€/kg - Guacamole : 3€/boîte - 1 mangue = 1€ - Banane : 0,30€/pièce Un exemple de repas type (avec les coûts en euros) qui vous explique comment manger avec 2 euros par jour : * Petit déjeuner : yaourt nature (0,20) , 2 tartines

leur uniforme. Il y a chant et lever du drapeau : le décrire (2 bandes bleues horizontales et une bande blanche au milieu avec un soleil). L’école a lieu de 8h à 12h30 ou 14h à 18h. Pour ceux qui mangent à la cantine, le menu comporte : poulet, escalope panée ou empanadas : feuilletés salés avec viande, jambon et fromage. Le cheval est le principal moyen de transport. Le football est le sport national. En dehors de l’école, la plupart des enfants ont un travail.  Les familles encouragent