Escalope

11 Lexique de termes professionnels v 1.7 Page 8/16 Épaissir : Rendre moins fluide une préparation. Épépiner : Retirer les pépins d'un fruit Épicer : Ajouter des épices dans un plat. Éplucher : Retirer les parties non comestibles d'un aliment. Escaloper : Trancher dans le sens transversal de la viande, des champignons, des filets de poisson... Étamine : Linge fin utilisé pour passer une préparation liquide. Étêter : Couper la tête des poissons ou des crustacés. Étuver : Cuire lentement à couvert

un verre de lait demi-écrémé et un fruit si vous avez un métabolisme plus rapide que la moyenne. Conseils minceur : utilisez du pain allégé en glucides pour garder le contrôle des glucides et des calories. Le dîner parfait Ingrédients : * 1 escalope de poulet (200-250g) * 1 igname * 250 g de petits pois, de maïs et de carotttes * Moutarde et/ou mayonnaise allégée * 603 calories, 69 g de protéine, 61 g de glucides, 7 g de lipides Le mélange de glucides et de protéines maigres

palissade dans une maison en construction ou en démolition enfin dans une maison pour les humains il y a une grande réception c’est la grande réception chez les chiens de cirque la grande rigolade il y en a qui ont apporté des os d’autres des escalopes beaucoup de choses ceux qui ont la queue en trompette font l’orchestre c’est le grand cirque des chiens celui qui a lieu le premier vendredi de chaque mois mais seuls les chiens savent ça devant tous les chiens assis les autres chiens font

Les systèmes de contrôle basés sur l’utilisation de fiches de stock 5 – L’utilisation de logiciels de gestion de la restauration 6 – Le contrôle du bar Feuille de prise d'inventaire Date : 30 novembre n PRODUITS Q Viandes Bœuf tranche 1,50 Veau (escalopes) 2,30 … Total viandes Légumes Tomates 4,00 Salades 10,00 … Total légumes Epicerie Riz 5,00 Sel 3,00 Huile d'olives 5,00 … Total Epicerie P TOTAL 14,50 12,80 21,75 29,44 … 228,60 2,50 0,95 10,00 9,50 … 180,70 3,50 6,00 4,50 17,50 18,00 22

• Foie de porc : 18.02 • Morbier : 18.04 • Thon rouge frais cuit : 18.14 • Cœur de bœuf : 18.14 • Cervelle d'agneau : 18.27 • Raclette : 18.38 • Halvah nature : 18.56 • Lièvre : 18.71 • Cœur de veau : 18.77 • Escalope de veau : 18.89 • Œuf (jaune seul) : 19.10 • Farine de blé avec levure : 19.37 • Seiche : 20.10 • Foie d'agneau : 20.20 • Carpe : 20.22 • Gouda : 20.26 • Thon à l'huile (en conserve) : 20.46 • Gruyère : 21.21 •

------------------------------------------------- Ergots : Petits ongles pointus placés derrière les pattes des oiseaux mâles. Les ergots d'un animal âgé sont durs et longs; les marchands les coupent parfois. ------------------------------------------------- Escaloper : Trancher de façon transversale (champignons, fonds d'artichauts). ------------------------------------------------- Étuver : Placer dans une étuve certaines pièces en pâte levée, en vue d'une fermentation. -------------------------------------------------

indiquées pour des personnes adultes et doivent être adaptées en fonction de l’âge des enfants. Pour le déjeuner du vendredi 15 novembre 2013 BOUCHÉES CROUSTILLANTES À LA VOLAILLE Ingrédients (pour 12 personnes) : Carottes : 4 Sel : 2 pincées Escalope de volaille : 400 g Huile d’olive : 3 cuillères à soupe Ail : 2 gousses Oignon : 1 Vin blanc sec : 5 cl Sauce de soja : 2 cuillères à soupe Graines de sésame : 3 cuillères à soupe Feuille de pâte filo : 12 feuilles Préparation : Préchauffer

en se demandant où il en était resté. Moi. Elle avait démarré, la différence. Par la dînette. Le restau universitaire fermait l’été. Midi et soir je suis seule devant les casseroles. Je ne savais pas plus que lui préparer un repas, juste les escalopes panées, la mousse au chocolat, de l’extra, pas du courant. Aucun passé d’aide-culinaire dans les jupes de maman ni l’un ni l’autre. Pourquoi de nous deux suis-je la seule à me plonger dans un livre de cuisine, à éplucher des carottes, laver la

les légumes et les tranches de thon dans la sauce. LES VIANDES : — Escalopes de veau en papillotes. 4 escalopes, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 2 œufs, 1 boîte de champignons de Paris, 1 bouquet garni, poivre. Mixer les échalotes, l’ail, les herbes et les champignons avec les 2 œufs entiers. Mettre les escalopes de veau bien à plat. Étaler la préparation sur la viande. Rouler les escalopes. Poser Comprendre son corps chaque escalope sur un carré d’aluminium. Assaisonner et mouiller avec un filet

nette de teneur en matière grasse entre les différents morceaux du poulet, la partie la plus maigre étant le blanc, devançant la cuisse puis l’aile. Enfin le poulet doit être choisi aussi jeune que possible. - La dinde sous toutes ses formes, en escalope sur la poêle ou sa cuisse rôtie au four et truffée d’ail, le dindonneau, la pintade, le pigeon, la caille sont autorisés ainsi que le gibier d’air ou d’eau comme le faisan, le perdreau et même le canard sauvage qui est maigre. - Le lapin est une