Farine Haccp

de cuire les grains à la vapeur avant de les consommer. Utilisation : • Alimentation humaine : le sorgho est une culture vivrière dans de nombreux pays d'Afrique et d'Asie. Le sorgho peut se consommer en grain à l'instar du riz, ou être réduit en farine. Dans les pays occidentaux il entre dans la composition de biscuits pour le goûter. Les tiges de sorgho bicolore se mâchent tout comme la canne à sucre. • Alimentation animale : principalement dans les pays occidentaux et Afrique du Nord. • Production

les locaux 2.le transport et entreposage 3.l’équipage 4.le personnel 5. l’assainissement et lute contre la vermine Chapitre 3:le système HACCP plan de mise en œuvre pratique sur L’aliment compose 3.1qu’est_ce que l’HACCP? 3.1.2 Origine de HACCP 3.2 Intérêt de système HACCP 3.3 Principes de HACCP 3.4 Etapes de HACCP A. étapes préliminaires 1.constituer l’équipe HACCP définir le champ d’études 2.rassembler les données relatives au produit 3. Identifier l’utilisation attendue du produit 4. Elaborer un

Encadré par : Mr. Année universitaire 2008/2009 Introduction Générale La boulangerie est une culture au Maroc. Tous les foyers contiennent cette substance vitale. On arrive même à s'appeler "le peuple du pain". Qu'il soit de farine ou de blé, pâtisserie ou baguette...il est magique dès qu'il décore la table marocaine. Il passe partout...sinon il est omniprésent dans la totalité des repas journaliers. Méthode de cadrage

techniques, commandes Réglementation, guide des bonnes pratiques et d’application des principes de la méthode HACCP (*) Autonomie, responsabilité : Autonome et responsable dans l’ensemble des tâches Résultats attendus Conformité des procédures à la réglementation Application des procédures mises en place Optimisation des moyens Suivi des objectifs de production (quantité, temps, …) * HACCP : hazard analysis critical control point - 11 - baccalauréat professionnel boulanger-pâtissier

Boulangerie de l’Europe 8 A) Historique du service qualité 8 B) Le rôle du service qualité 9 2ème Partie : Ma mission au sein du service Qualité I Mise en place de l’HACCP 11 A) Rappel sur le HACCP 11 B) Contexte de départ 11 C) Réalisation du manuel HACCP 13 D) Bilan du travail réalisé 19 II Le plan de nettoyage 20 A) Contexte du nettoyage 21 B) Le nouveau plan de nettoyage 22 C) Evolution et Bilan sur le travail réalisé 27 Conclusion

(en 1000 Qx).7Figure 3 : Division géographique des zones de production des céréales. (3)8Figure 4 : Les exigences supplémentaires relatives au secteur des minoteries.15Figure 5 : Organigramme de la société.34Figure 6 : Diagramme de fabrication de la farine.35Liste des acronymesBRC:British Retail ConsortiumCDD:Contrat de travail à Durée DéterminéeFDA:Food and Drug AdministrationFSSC:Food Safety System CertificationGFSI:Global Food Safety InitiativeGMT:Les Grands Moulins de TensiftHACCP:Hazard Analysis

Microsoft Word - Ghitout rapport completContribution à la mise en place de la démarche HACCP pour la levure sèche à LESAFFRE-Maroc UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES DE FES . Projet de Fin d’Études Licence Sciences & Techniques « Bioprocédés, Hygiène & sécurité alimentaire» Présenté par : Encadré par : Ghita BENMOUSSA Pr. BELGHITI ALAOUI Mr. El KASRAOUI AZIZ Soutenu le : le 5/05/2018 Devant le jury composé de : Pr

Control Point (HACCP) 1 Le système HACCP • C’est une approche systématique de l’identification et l’évaluation de l’ampleur des risques, du contrôle des produits chimiques biologiques et les risques physiques associés au processus ou à la pratique d’une production alimentaire. 2 Le Système HACCP HACCP n’est pas seul HACCP GMP SSOP conception de l’usine Retraits entretien préventif Programmes QC Formation Les programmes pré requis sont les piliers du programme HACCP 3 Avantages

absence de dent, alimentation liquide ou semi-liquide Œsophage court, donc régurgitations fréquentes Jusqu’à 2 mois, estomac de petit volume, donc la ration est répartie en 6 prises Jusqu’à 4 mois, le pancréas ne sécrète pas d’amylase, donc les farines ne peuvent pas être digérées A partir du 6ème mois, la protéase est sécrétée donc l’introduction de la viande est possible. L’intestin grêle est capable d’absorber des protéines entières d’où l’apparition de phénomènes d’allergies et d’intolérance

management * Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP- * Législation sociale * Techniques de recrutement Compétences : Boulangerie/Viennoiserie * Calcul de quantité * Conversion d'unités de mesure * Tourage de pâte * Pétrissage manuel * Utilisation de pétrin mécanique * Caractéristiques des farines * Procédures de fabrication de produits de boulangerie * Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire