Fève de cacao

fois par mois • • Wieze, le 27 février 2008 – Les Belges raffolent du chocolat. C’est le constat d’une nouvelle enquête internationale réalisée auprès des consommateurs par Barry Callebaut, le leader mondial des fabricants de produits à base de cacao et de chocolat de qualité supérieure. Les Belges mangent beaucoup de chocolat (6 kilos par Belge et par an2), de préférence à domicile (76%). Pour 9 Belges sur 10, la consommation de chocolat est quotidienne, en d’autres termes aucune occasion particulière

Envie de chocolat ?... Lequel choisir pour mes papilles et ma santé ? I. Du cacao au chocolat A. D’où vient-il ? B. Fabrications II. Le chocolat sous toutes ses formes A. Les différents types de chocolat B. Le chocolat : toute une palette d’utilisations III. Les apports du chocolat A. Les apports nutritionnels B. Les apports caloriques C. Les impacts sur le plan psychologiques

« chocolatée » (eau amère). Ils préparaient ce breuvage à l’aide de fèves de cacao qui étaient grillées et broyées sur des pierres brûlantes. Il fallait ensuite chauffer la pâte obtenue, la mélanger avec de l’eau puis y ajouter de la vanille, du poivre, de la cannelle, de l’anis, etc.… Les fèves de cacao étaient plus souvent utilisées comme produit de beauté et monnaie d’échange. C’est en 1528 que Hermán Cortès fait découvrir le cacao pour la première fois en Europe aux espagnoles, le chocolat devient

représente moins de 5% de la production mondiale de cacao. Il produit les cacaos les plus fins, les plus aromatiques et est utilisé pour les produits haut de gamme. Cependant, la pratique des cultures du criollo est de plus en plus délaissée du fait de la fragilité de l’arbre aux maladies. Le Forestaro amazonien, issus de la forêt amazonienne et cultivé en Afrique occidentale, au Brésil et en Equateur pèse plus de 80% de la production mondiale de cacao. Très répandu et vigoureux, cette varièté fournit

fabriquer ses produits directement à partir de la fève de cacao. Contrairement aux sociétés qui importent le beurre de cacao tout fait, elle procède à l'importation de la fève de cacao des pays d'origine et réalise elle-même la torréfaction et l'extraction du beurre. Ce traitement direct de la fève de cacao lui permet un contrôle permanent sur la matière première et, notamment, de s'assurer de son origine, de sa fraîcheur et de sa qualité. Les fèves de cacao importées ont plusieurs origines : Côte d’Ivoire

de cacao dans le produit fini par une autre graisse végétale. Le prix des fèves de cacao étant très élevé, cette modification permet alors de diminuer le coût de la fabrication. Les artisans la voient comme une légalisation de la fraude alimentaire ; et obtiennent le label : « pur beurre de cacao ». Une législation très stricte autours du chocolat est mise en place. Ainsi la loi prévoit, selon le type de chocolat, leur composition. | |Cacao

Introduction par Jonathan DODÉMONT et Annabelle DECOMBE Pour ce numéro 100 % cacao, nous vous proposons un voyage, à la fois botanique, technologique, chimique, ludique, et bien entendu, gastronomique. Il y a, en effet, beaucoup à dire à propos du chocolat. Derrière un simple petit carré de cet aliment original se cachent de multiples savoirs et savoir-faire. Embarquons tout d’abord vers l’Amérique du Sud aux côtés de Christophe Colomb et de Hernan Cortés, à la rencontre des Mayas et de leur

Exposé – Le chocolat INTRODUCTION: Le chocolat est fait à partir de cacao qui vient d'un arbre: le cacaoyer ou poussent des cabosses (le fruit) qui contient environ 30 fèves de cacao. A l'origine les Aztèques l'utilisaient comme boisson nourrissante composer de fèves grille écraser et mélange a du poivre du piment de la vanille de l'eau et de la farine de maïs. Ce sont les Espagnols qui ont mis au point la recette du chocolat chaud que nous connaissons aujourd’hui en remplaçant tout simplement le

LE CHOCOLAT INTRODUCTION: Le chocolat est fait à partir de cacao qui vient d'un arbre: le cacaoyer ou poussent des cabosses (le fruit) qui contient environ 30 feves de cacao. A l'origine les Azteques l'utilisaient comme boisson nourrissante composer de feves grille ecraser et melange a du poivre du piment de la vanille de l'eau et de la farine de mais. Ce sont les Espagnols qui ont mis au point la recette du chocolat chaud que nous connaissont aujurdhui en remplacant tout simplement le poivre

.................7 ETYMOLOGIE ................................................................................................................7 MATIERES PREMIERES ...........................................................................8 CACAO.............................................................................................................................8 LA PLANTE ..............................................................................................................