Fraise et Chocolat

Fiche Technique Cuisine Date création Appellation: choux craquelins, crème chocolat pour 15/12/2013 5 Type dessert Auteur Théo DUPRAY cts Descriptif: Choux craquelins garnies de crème chocolat, chantilly à la vanille et gelée de fraise. Photographie Coût matières total HT 0,00 Prix de vente / Portion HT TECHNIQUES 1) craquelin ajouter tous les ingrédients Bouler Abaisser sur 2mm placer au congélateur tailler en cercles 2) pâte à choux préchauffer

tablier, chemise blanche et ballerine. Pour la tenue des hommes, se sera un pantalon à pince, une chemise blanche, des chaussures de costume et un tablier. Je travaillerai avec des produits locaux en priorité, en privilégiant au maximum les produits frais pour les légumes, des pains à burger d’un boulanger local, des viandes bœufs normandes. Le lieu d’implantation L’adresse exacte du restaurant sera : 5 rue du commerce 37000 TOURS. L’organigramme de la structure Je prévois vu mon programme d’ouverture

aux champignons et à la roquette 07 Crème au chocolat sans matière grasse 08 Madeleines au bleu d’Auvergne 08 Papillote de saumon sur lit de poireaux 08 Crème meunière à la vanille 09 Cake au jambon et aux olives vertes 09 Sauté de veau aux carottes 09 Biscuit roulé à la gelée de groseille 10 Taboulé 10 Riz cantonnais facile aux crevettes 10 Clafoutis pomme poire cannelle 11 Hachis Parmentier au confit de canard 11 Gâteau au chocolat et au caramel salé 12 Pennes au chèvre et aux

vanille avec de gros morceaux de pâte de cookies, garnie de pépites chocolatées. • Chocolate Fudge Brownie : Glace au chocolat avec des morceaux de brownies. • Peace Of Cake : Glace à la fraise et aux morceaux de cheesecake. • Phish Food : Glace au chocolat au lait avec de la guimauve, du caramel et des morceaux de chocolat en forme de poisson. • Strawberry : Glace à la fraise avec des morceaux de... fraise ! • The Vermonster : Glace au sirop d'érable, noix de pécan grillées, sauce caramel

Quand nous parlons de liberté, il faut distinguer au moins deux sens du mot.  Parfois, nous disons que nous aurions pu manger une glace au chocolat parce que, au lieu de choisir une glace à la fraise, nous aurions pu choisir une glace au chocolat. Il est alors question de la liberté de choix ou de la liberté de la volonté, qu'on peut définir ainsi : Liberté de la volonté : Mon choix est libre si et seulement si je peux vouloir A ou B (A plutôt que B, B plutôt que A, ni A ni ),  autrement dit si

doit y avoir aucune coulure. (voir photo) Passer la crème au chinois étamine ou à la passoire fine et laisser refroidir en remuant fréquemment tant que le crème est encore bien chaude. 14 Lorsque votre crème anglaise est froide, la réserver au frais. Creme pâtissière 1 litre de lait - 100 g de farine - 200 g se sucre - 4 jaunes d'oeuf - 1 gousse de vanille Préparation de la recette : Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.

l’huile d’arachide | Lait et produits laitiers | -Lait pour nourrisson, entier, demi-écrémé, écrémé-Laits aromatisés-Fromages, Fromages frais | Crème dessert pralinéLaitages aux céréalesYaourt au muesliFromages avec fruits secs | Desserts lactés pouvant contenir des graisses végétales | Viandes poissons œufs charcuterie | -Toutes les viandes et poissons frais, surgelés non cuisinés-Œufs non cuisinés | Certains saucissons, saucisses et pâtés fantaisie | Viandes et poissons panés Plats cuisinés

.............................................................................................. 7 C. Marché des tablettes en chocolat : ................................................................................ 7 D. Marché de la confiserie de poche : ............................................................................... 7 E. Marché de la confiserie de chocolat : ........................................................................... 8 1. Kinder Bueno : .........................

// STYLISME LENA JANSSON LA PÂTISSERIE2 / SOMMAIRE PAGE 6 CAKE MANDARINE-CHOCOLAT PAGE 12 COURONNE DES ROIS AUX ORANGES CONFITES PAGE 18 GÂTEAU FONDANT À L’AMANDE PAGE 42 BAVAROIS EXOTIQUES PAGE 48 KOUGLOF AUX DATTES PAGE 54 TIRAMISU TRÈS IRISH PAGE 24 TARTE TOUT CHOCOLAT PAGE 30 CHARLOTTE AUX FRAISES PAGE 36 MARBRÉ SOMMAIRESOMMAIRE / 3 PAGE 60 CHEESECAKE À LA PÊCHE BLANCHE ET AU GINGEMBRE PAGE 66 TARTELETTES FRAISES-PISTACHES PAGE 72 TARTE AMANDINE AUX POIRES PAGE 96 FLAN PARISIEN PAGE 102

partir d’ingrédients traditionnels de qualité sans aucun additif, colorant ou conservateur. C’est pour répondre aux consommateurs en quête de simplicité, de tradition et de naturalité que Bonne Maman signe une arrivée réussie sur le rayon Ultra Frais avec une gamme bien loin des produits affichant une surenchère de promesses santé et de recettes sophistiquées que l’on a vu émerger en masse ces dernières années. Puisant au cœur de l’inconscient collectif des valeurs de naturalité et de tradition