Fromagerie

fluctuations des cours. Aussi il ne « met pas tous ses oeufs dans le même panier » mais diversifie au maximum les élevages et les cultures. Chaque ferme a ses vaches pour le lait qui est traité sur place ; chaque gros bourg a sa laiterie ou sa fromagerie, on redistribue le petit lait et le sérum pour les cochons. On élève aussi, volailles, souvent en liberté, chèvres, lapins. Les cultures essaient de satisfaire l'appétit de tous. On cultive des céréales : blé, orge, avoine, seigle, un peu de maïs

dans ce village les deux cousins Ousmane et Doudou ont mis en place un jardin communautaire biologique dans lequel tous les habitants y participent. Ils y cultivent des légumes avec du composte, donc sans engrais chimiques. Par ailleurs, une fromagerie a aussi été installée en plein cœur du désert peule, exportant ses produits sur le marché. Le fromage est lui aussi 100% biologique fabriqué à partir de présure importée et est préparé à partir de lait caillé à partir de certains végétaux, ou à

semi-résidentiel. Des immeubles commerciaux et à appartements ainsi que le campus de l’université Laval sont situés dans les alentours. Il s’agit d’un petit centre commercial composé d’une quinzaine de petits magasins spécialisés : boucherie, fromagerie, poissonnerie, pâtisserie / chocolaterie, épicerie fine, cafés spécialisés, articles de décoration, biscuiterie, marché de fruits et légumes, aliments naturels, centre d’horticulture, etc. Le même immeuble comprend également des services professionnels

auquel on a exposé le lait écrémé avant l’évaporation et le séchage par pulvérisation. Au cours du traitement thermique du lait, les protéines du sérum de fromagerie sont dénaturées à différents degrés, suivant le couple température/temps. On peut classer le degré de dénaturation d’après l’indice d’azote protéique (IAP) du sérum de fromagerie, décrit dans le chapitre 17. Tableau 18.1 Poudres de lait écrémé pour produits reconstitués et recombinés Qualités types des poudres Type et caractéristiques

; le produit de la collecte est alors transféré vers l’usine par des camions citerne réfrigérés (exemple de l’ancien rayon de collecte créé par Nestlé en zone sylvopastorale sénégalaise). On trouve aussi d’autre types de dispositifs, comme des fromageries utilisant du lait de vache ou du lait de chèvre. Au total, on constate un dynamisme remarquable de la collecte du lait local. Ce qui permet à la production locale d’être en mesure de répondre à la demande croissante en produits laitiers, sans bouleverser

pas stables dans le temps. Les phénomènes d’affinage entraînent une réaugmentations des deux paramètres et possible réactivation des mécanismes enzymatiques des contaminants. 4- Biochimie Principales caractéristiques biochimiques des laits de fromagerie – 4-1- Sucres et carbohydrates Lactose : Diholoside formé de b-D-galactose et d’a- ou de b-D-glucose (liaison 1 ® 4) Concentration » 50 g/l mais avec des variations Principal substrat des bactéries lactiques Le lactose peut être soumis

pointe de piment de Cayenne * fleur de sel et poivre Idées Recettes * Verrine (du fond vers le haut) * Ecrasé de croutons à l’ail * Tomates/Basilic/Echalotes * Morceaux de chèvre (type Chavroux) * Aller dans une fromagerie : Parmesan, Comté, Chèvre, Fromage crémeux type Boursault * Brunch : viennoiseries (Croissants, pains au chocolats), œufs à la coque, jus d’orange, crêpes… * Plat mexicain : Bœuf haché + épices mexicaines + riz. * Plat italien :

Événement du salon en 2015 : - Les lauréats des trophées Natexpo 2015(178 produits innovants, remise des prix le 19 Octobre 2015) - L'atelier Cuisine Bio (Créneau de 1-2h, dégustation des plats crées par les meilleurs ouvriers de France.) - La fromagerie Bio.( Dégustation) - L’animation du Village innovations cosmétiques (3 jours) – La galerie des nouveautés. (Nouveaux produits présenté à l'entrée du salon) - Etc... Accessibilité du salon :  Les exposants, les Journalistes ou les visiteurs

| |reverser | | |30 |1,65 |1,65 | |1,65 | |Laiterie |30 |1,65 |3,30 |1,65 |1,65 | |Fromagerie |20 |1,10 |4,40 |3,30 |1,10 | |Grossiste |10 |0,55 |4,95 |4,40 |0,55 | |Détaillant |10 |0,55 |5,50

également appelé « artisanal » ou « professionnel » : Il ne vend que les produits maitrisés du fait de la fabrication, de la préparation, de la conservation et/ou de la compétence professionnelle qu'il représente : boulangerie, pâtisserie, boucherie fromagerie, fleuriste, etc. G. LES SUPERMARCHÉS : * Un supermarché est un établissement de vente au détail proposant, en libre service, des produits alimentaires mais aussi de grandes consommations. * En Belgique comme en France, la surface est