Galactose

tolérance au glucose de certains diabétiques, d'augmenter l'hydratation et le poids des selles, de réduire la densité calorique de certains aliments. Le soja ne contient pas de lactose : le lactose étant un disaccharide composé de glucose et de galactose, son absorption nécessite l'action préalable de la lactase. Lorsque la lactase n'est pas produite en quantité suffisante (hypolactasie qui se rencontre dans 78 % de la population mondiale adulte), le lactose non hydrolysé arrive dans le gros intestin

ne peuvent pas être synthétisés par le corps. Mais ils jouent un rôle important au point de vue physiologique, bien être… On distingue les sucres simples et complexes. SIMPLES : ce sont les oses = monosaccharides (type glucose, fructose, galactose…), ils ne peuvent pas être pas être hydrolysés ; ce sont les molécules de base, absorbées au niveau intestinal. La plupart des sucres absorbés sont à 6 atomes de C. COMPLEXES : on distingue les oligosaccharides (entre 2 et 10 C comme par ex les

agro-alimentaire depuis 2007, le tagatose, un dérivé du lait, était déjà connu depuis une vingtaine d’années en pharmacologie pour ses effets prébiotiques (substrats pour les bactéries du colon). C’est un édulcorant de synthèse élaboré à partir du galactose, un des composants du lactose, le sucre du lait. Son innocuité a été reconnue et il est accepté au niveau européen comme ingrédient mais pas encore comme additif ni édulcorant de table. Il n’est donc soumis à aucune DJA. Il constitue un des ingrédients

glycolipides Dérivent des céramides. Céramides = sphingosine + un acide gras. Sont associés à des sucres simples. Selon le type de sucre, on a : - glycophospholipides neutres (= cérébrosides) = sphingosine + acide gras + sucre neutre (glucose, galactose…) - glycophospholipides acides (= gangliosides) = sphingosine + acide gras + sucre neutre et acide (acide sialique) Sur les gangliosides, il y a au moins un sucre acide. Les acides gras sont portés par les phospholipides et les glycolipides

molécule d’eau à chaque étape. Les enzymes du micro-organisme déterminent les glucides qu’ils peuvent décomposer et jusqu’à quel point. Dans le lait, l’hydrolyse du disaccharide lactose produit ses constituants monosaccharides : le glucose et le galactose. Ils peuvent se dégrader complètement en CO2 et en eau (métabolisme oxydatif), mais, le plus souvent, il y a fermentation. La fermentation donne généralement différents produits, tels que des acides organiques (acide lactique, acide butyrique, etc

Arrangement tridimensionnel des atomes liés à un centre chiral Chapitre 6: Stéréochimie D-Glucose CHO H OH HO HO HO OH OH H H H OH O H OH HO H OH HO HO H H H H OH CHO H H OH HO H H OH H OH H OH H OH CH2OH CH2OH D-Galactose HO H HO OH OH H H H OH H HO H H CHO OH OH OH OH H H H OH O CHO OH H HO H HO H HO H HO H H OH H CH2OH OH CH2OH Voir McMurry p 472 Représentation servant à simplifier les structures sur papier Projections de Fischer

fraction globuline. Les globulines sont des protéines de type 11-12S. La majeure partie des globulines du colza est constituée par les cruciférines. Ces protéines de type 12S sont des glycoprotéines contenant près de 13% de glucides (arabinose, galactose, inositol, glucosamine et mannose) (Sosulski, 1983). Les cruciférines représentent 60% des protéines de réserve de la graine de Brassica napus (Kohno-Murase et al., 1995). Elles sont composées d’acides aminés caractéristiques des protéines de

Hove-Jensen, 1996). Un mutant rpiB ne montre pas de phénotype observable, bien que rpiB code une enzyme présentant une activité isomérase significative (Sorensen & Hove-Jensen, 1996). La séquence de RpiB est homologue à celle des sous-unités de la galactose-6phosphate de Streptococcus mutans (40 % d’identité). L’expression de rpiB est induite par le ribose qui a pour effet d’inhiber l’activité du répresseur RpiR (Sorensen & Hove-Jensen, 1996). La structure tridimensionnelle de RpiA a été élucidée et

globules rouges, ou hématies, dépend de la nature des oligosaccharides constitutifs. Ces oligosaccharides sont portés par des glycolipides membranaires. Exemple : fucose et galactosamine spécifiques des antigènes du groupe A, tandis que fucose et galactose spécifiques des antigènes du groupe B. b) Le complexe majeur d’histocompatibilité ou CMH Glycoprotéines des cellules nucléées codées par une vingtaine de gènes polyalléliques. On distingue : • CMH I : présent sur la quasi-totalité des cellules

aux bactéries lactiques dans la fabrication des fromages utilisant un caillage lactique. Ces bactéries possèdent en effet une enzyme, la β-galactosidase, capable de cliver la molécule de lactose en deux donnant une molécule de glucose et une de galactose (figure 3). Ces deux nouveaux sucres vont ensuite être utilisés par ces mêmes bactéries pour former de l’acide lactique dont la conséquence est d’entraîner une diminution du pH du lait. L’acidité ainsi obtenue est responsable de la déminéralisation