Galactose

et leur croissance. Le lactose present dans le lait, disaccharide compose de glucose et de galactose, atteint des concentrations de 4 à 5%. La Figure 1 présente les principales voies de la glycolyse chez ces bactéries. Chez les lactocoques, le transport membranaire du lactose et du glucose est assure par le systeme phosphotransferase-phosphoenol pyruvate dependant (systeme PEPPTS). Le transport du galactose est effectue par le systeme PEP-PTS et une permease d'affinite elevee. Suite a leur transport

transformer les réserves de glycogène en glucose quand la glycémie est trop basse. Ces réactions sont sous le contrôle d'hormones. Il est également capable de convertir certains acides aminés, l'acide lactique, certains glucides comme le fructose ou le galactose en glucose en cas de besoin. Le métabolisme lipidique Le foie emmagasine des réserves de triglycérides. Il est capable de transformer le glucose en triglycéride. Il synthétise des lipoprotéines, qui transportent les acides gras, les triglycérides

sont par exemple utilisées pour convertir l'amidon des plantes en glucose et maltose à partir desquels sont produites des boissons sucrées ou alcoolisées. 12 Des galactosidases produites par A. niger sont utilisées pour produire du lait sans galactose. Des enzymes fongiques dégradant les pectines qui sont des composés pariétaux de plantes, sont utilisées pour clarifier les jus de fruits ou le vin. Les usages non alimentaires des enzymes fongiques concernent la production de détergents, la fabrication

3 schématise l’ensemble des réactions intervenant lors de la transformation. I Le lactose est hydrolysé sous l’action de nombreux micro-organismes. La molécule, après pénétration dans la cellule du microorganisme est transformée en glucose et galactose puis dégradée par de nombreuses voies métaboliques. Le métabolite majeur obtenu est l’acide lactique sous la forme lactate jusqu’à 15 g par kg de fromage. Son rôle est déterminant puisqu’il règle le pH de la pâte, conditionne l’activité microbienne

retard voire un arrêt d’acidification dans les 4 premières heures du pressage. En revanche, avec les lactobacilles l’attaque phagique est beaucoup plus discrète car beaucoup plus tardive. On constate alors souvent une fermentation imcomplète du galactose et des défauts de présentation. Prévention du risque phagique Dans le cas particulier des fromages à pâte cuite, la prévention porte essentiellement dans le choix des cultures er la préparation des ferments. On utilisera donc des cultures naturellement

d’oxyder le lactose soit par défaut de β-galactosidase, soit par absence de β-galactoperméase. Le test de l’ONPG est basé sur le fait que ce substrat qui est un analogue de structure du lactose est hydrolysable par la β-galactosidase des bactéries en galactose et ONP (O-nitrophenyl) de couleur jaune. Dans un tube à hémolyse, une suspension homogène de culture bactérienne est réalisée dans 2 à 3 ml d’eau distillée stérile à l’aide de colonies prélevées sur la pente de la gélose Kligler-Hajna. Une

par kilo du poid de la personne par jour ( une personne de 80kg devrait avoir 40g de protéine animal et 40g de protéine végétale par jour) les glucides (sucre) ils se divisent en trois catégories : Les glucides à une seul molécule ( fructose, le galactose du lait et le glucose trouvé des les fruits et le miel). Les glucides à deux molécules qui comprend le saccharose ( sucre blanc), le lactose ( sucre du lait), le maltose (extrait du malt et retrouvé dans la biere et le mais). Les glucides à plusieurs

Adoptent structure cyclique au-delà de 4 carbones  5 atomes → pentose Parmi les pentoses : Ribose (fait partie du squelette de l’ARN) Désoxyribose (fait partie du squelette de l’ADN) 6 atomes→ hexose Parmi les hexoses : Glucose Fructose Mannose Galactose NB : Ils Ont la même formule chimique et sont tous isomères : Contiennent les mêmes atomes, en nombre identiques MAIS se combinent différemment (différentes structures) La forme →un des principaux moyens par lesquels les molécules d’une cellule

molécule de galactose et les glucocérébrosides dans lesquels l'ose est une molécule de glucose. L'extrémité polaire de ces sphingoglycolipides est neutre car l'ose qui la constitue n'est pas chargé au pH cellulaire. D'autres sphingoglycolipides ont un domaine glucidique plus complexe. En particulier, les gangliosides sont des lipides comportant des oligasaccarides plus ou moins ramifiés riches en acide sialique, comme par exemple le ganglioside GM1 : (glc : glucose; gal : galactose; Nacgal :

la naissance de l'enfant, l'empêchant de s'oxygéner et provoquant son décès. Exsanguino-transfusion : remplacement des 2/3 ou des 3/4 de la masse sanguine. Galactosémie : Il s'agit d'une maladie métabolique portant sur la transformation du galactose-1-phosphate en glucose-1-phosphate. HELLP Syndrome : On assiste à un dépôt de fibrine (variété de protéines jouant un rôle dans la coagulation du sang) dans les structures du foie, s'accompagnant d'une atteinte de tous petits vaisseaux (microangiopathie