Graphique Coût De Passation De Possession Et Cout Total

4 Elements du cout de gestion. Il existe 3 paramètres pour optimiser la gestion des stock : Vco, valeur de consommation : Quantité consommée x valeur. Exemple pour le manche du tournevis à cliquet : Quantité consommée : 100 ; Valeur : 10€. Valeur de consommation : Vco = 1.000 €. Cpa : Cout d'acquisition, Coût de passation des commandes Pour passer une commande, il faut du papier, de l'électicité, le fax etc.. Cpa : 5 € Cpo : Couts de possession On peut estimer à 30 € par an le coût de posession des

détérioration … D’autres arguments peuvent interférer dans la manière dont une entreprise doit gérer ses approvisionnements : En cas de fortes fluctuations des cours, stocker peut être un moyen de contrôler les coûts des matières premières dans le coût de revient des produits - Dans certains cas, les stocks, peuvent même représenter un outil de spéculation (stocks spéculatifs sur les produits soldés), - Les rapports de force (dominant ou dominé) entre clients / fournisseur impactent la dynamique

en valeurs ». La valorisation des stocks • Les entrées en stock (Bon de réception) sont valorisées à leur coût historique Les matières premières, les autres approvisionnements et marchandises sont donc évaluées au coût d’achat (prix d’achat + frais d’achat). Les produits finis et les en-cours sont donc valorisés au coût de production (coût d’achat des matières utilisées + les charges de production) fourni par la comptabilité de gestion. • Les sorties de stock

sortie et un niveau de biens en attente. 1. Objectifs et Finalités des stocks De nombreuses raisons justifient l’existence des stocks de matières premières, de produits semi-finis ou finis. Il peut s’agir de : - raisons économiques : La passation de commandes importantes permet de diminuer les coûts de transport. Le stock est une protection contre les chocs de la demande qui pourraient se transmettre à la production et au transport (il permet de répondre à une demande aléatoire, saisonnière)

Coût préétabli : coût évalué a priori, soit pour faciliter certains traitements analytiques soit pour permettre le contrôle de gestion par l’analyse des écarts Inconvénient Définition obscure : elle renvoie davantage à l’objet des coûts préétablis qu’à leur nature Avantage Elle montre le caractère prévisionnel du coût préétabli II. Coût standard Coût standard : coût préétabli avec précision par une analyse à la fois technique et économique Avantage 1 Cette définition renvoie à la notion de norme

nourriture et boissons (coût matière) occupent 30% du CA d’un restaurant. Remarque : En comptabilité générale les matières premières correspondent à deux comptes. 6011 « Denrées périssables » 6012 « Denrées non périssables » II. LES APPROVISIONNEMENTS DANS L’HOTELLERIE ET LA RESTAURATION A) LA FICHE TECHNIQUE DU RESTAURATEUR. Quelle est l’utilité de cette fiche technique ? - Décrire la composition d’un plat - Prévoir les quantités de denrées nécessaires - Calculer le coût de matière du plat

production et, ensuite, ses moyens. Section 1 : Les Objectifs de la gestion de la production Traditionnellement, la gestion de la production a pour but la production des produits ou des services de qualité, dans les délais requis et au meilleur coût. Ainsi, la gestion de la production poursuit trois objectifs fondamentaux que sont : la qualité, les délais et les coûts. A- la qualité des produits ou des services Les produits fabriqués ou les services vendus doivent être conformes aux spécifications

distribution Il regroupe l'ensemble des charges induites par la vente des produits : ­ Charges variables : transport sur ventes, emballages ; ­ Charges semi-variables : rémunération des commerciaux, publicité ; ­ Charges fixes : coût des locaux, études de marché. D - Le contrôle des ventes Le contrôle des ventes peut être mené à partir d'une analyse d'écart sur chiffre d'affaires ou d'écart sur marge. Ces analyses permettent de conforter l'entreprise dans ses actions commerciales

suffit ensuite de remplacer x et y par les coordonnées des deux points ainsi obtenus et de résoudre le système de deux équations à deux inconnues qui en résulte. Exemple : ventes de jus de fruits (en milliers de bouteilles) Année 1 2 3 4 5 6 Total Total 465 610 818 943 1 206 1 244 5 286 On regroupe, d’une part les trois premières années, et d’autre part les trois suivantes : - point moyen du groupe 1 : x 1 = (1 + 2 + 3) / 3 = 2 y 1 = (465 + 610 + 818) / 3 = 631 - point moyen du groupe

200 600 Questions : 1) Graphique en dent de scie 2) S.M La gestion des stocks 10 / 20 Benoit Lentz Correction = 237,5 2 ) Le coût de gestion CG = Coût de passation de commande/ ou + coût de possession = CAc + Coût de possession a - Le coût d'acquisition du stock / an Ce sont les frais de préparation, lancement et suivi des commandes auxquelles s'ajoutent les frais de réception de marchandise CAC = Nombre annuel de commande x coût unitaire d'une commande = NxA