Haccp Fromage

Gillot, Maître fromager, 2006 [pic] Introduction La laiterie de Saint Hilaire de Briouze fut fondée en 1912. Après quelques années d’existence Jacques Gillot en 1938 reprend la société et change son nom, elle devient alors la Société Gillot, et se développe dans secteur du fromage et plus particulièrement dans le dans le camembert traditionnel. Par la suite, elle est rachetée par la société Fléchard en 2005 et son PDG actuel est Jacques Fléchard. La société Gillot est réputée pour sa

produits frais entamés, fromages frais et au lait cru, jus de fruits frais, salades entamées, plats cuisinés faits maison (notamment les plats avec des sauces, ou avec des crèmes pour les desserts). | Dans la partie entre +4°C et +6°C), vous rangerez les préparations maison, légumes et fruits cuits, viandes et poissons cuits faits maison, yaourts, desserts lactés et fromages faits à cœur. Dans le bac à légumes, on trouvera les fruits et les légumes lavés. Les fromages (à finir d'affiner) doivent

| Plat N°7 |Les verrines salées: Mousse de concombre |Le hachis parmentier de queue de boeuf, |Tartare de saumon frais, fenouil mariné au safran |Tartare de légumes, pommes à la coriandre et | | |au fromage de chèvre et crème de poivrons |mousseline de patates douces |et à l'orange |sa truite fumée | | |aux noix

de tarte. Dans un bol, mélangez la crème et le persil puis versez sur la préparation de lardons et parsemez de gruyère. Mettez au four pendant 40 minutes. Cette tarte se déguste tiède ou chaude. Le conseil de Sophie : Vous pouvez ajouter 100 g de fromage à raclette sur la préparation avant cuisson. - 2 cuillerées à soupe de persil ciselé, - 30 cl de crème liquide, - 100 g de gruyère râpé, - Sel et poivre. SALADE DE CÉLERI-RAVE Pour 6 personnes : - 2 céleris-raves, - 1 oignon rouge, - 20 g de noisettes

Saumon, fumé | 50g | 2 | Scampis, décortiqués | 100g | 1.5 | Surimi | 4 pièces, 70g | 2 | Fromages Brie, 45% MG | 30g | 2.5 | Boursin | 30g | 2.5 | Comté | 30g | 3 | Cheddar, 48% MG | 30g | 3 | * Fromage râpé, 48% MG, toutes sortes | 1 cuillère à soupe | 2 | * Fromage, jusqu'à 30% MG, râpé, toutes sortes | 1 cuillère à soupe | 1.5 | Feta, nature  (fromage) | 30g | 2 | Fromage fondu | 17g | 1.5 | Gruyère, 48% MG | 30g | 3 | Gruyère, light, 20% MG | 30g | 2 | Gorgonzola

Le fromage est l’un des principaux produits agricoles au niveau mondial. Selon la FAO, la production mondiale s’est élevée à plus de 18 millions de tonnes en 2004. C’est plus que la production annuelle cumulée de graines de café, feuilles de thé, fèves de cacao et tabac. Les plus grands producteurs mondiaux de fromage sont les États-Unis (pour environ 30 % du total), suivis par l’Allemagne, la France et l’Italie. Pays producteurs Principaux producteurs de fromage - 2004 (milliers de tonnes)15

deux vins en vue d’un accord avec une assiette de duo de Munster » Sujet : Responsable de la restauration, vous décidez de mettre en place à votre carte un duo de Munster. Vous devez favoriser la vente du vin au verre avec cette assiette de fromage. A cet effet, vous recevez votre fournisseur de vin qui vous présente 2 produits différents. Vous évaluez ces produits et vous en sélectionnez un en argumentant et justifiant vos choix. Sommaire I – Etude des produits comparés p. 2

valeur depuis le début de l'année). Le marché des produits ultra-frais représentent 32,9% (en volume) des achats de produits laitiers (2e marché laitier en valeur en 2007). Ce marché regroupe 3 catégories de produits : les desserts lactés frais, les fromages frais et les yaourts. Les yaourts constituent la plus grosse part des ventes des produits ultra-frais. La production totale d’ultra-frais est estimée à 2,7 millions de tonnes (2007) avec une progression de +0,5% (2007) : Le segment yaourt se

laitiers entre les filiales pour assurer une disponibilité à travers le territoire national (nécessité d’acquisition de moyens roulants et révision des prix de vente). 2. Renforcement des produits porteurs en quantité et qualité : pâtes molles, fromages fondus, pâtes fraîches et les yaourts. (Par la mise à niveau des équipements de conditionnement ceci, pour améliorer la présentation du produit fini dans un emballage attractif). · Création de pôles de production de yaourt et crème dessert à Mascara

comparant la liste dans les versions anglaises et françaises, on remarque qu’il y a une différence notable. Premièrement, le type de fromage qu’elle mange est différent ; « 2 pkts Emmenthal Cheese Slices » en anglais, et « 2 paquets tranches de Gruyère » en français. Cependant, bien que deux types de fromage soient utilisés, ils sont les deux fromages suisses qui viennent de différentes régions. C’est- à-dire, « Gruyère » tire son nom d’un district du Canton de Fribourg, tandis que