Jambon persillé

céréales Présent dans beaucoup d'aliments Annexe 2- Les vitamines Vitamines Sources Animales : foie d'animaux, jaune d'œuf, beurre, huile de foie de morue, camembert, Laitage, … Fruits : melon, abricot, pêche, orange, … Légumes : carotte, épinards, persil, patate douce, tomate, … (ß-caroténe ou provitamine A) Graines germées : blé, fenugrec, lentille, luzerne, soja vert, haricot mungo, … Animales : foie, abats, porc, poulet, œufs, … Légumes et Fruits secs : lentilles, noisettes, … Légumes : pommes

légumes en morceaux - 1 grande assiette de pâtes cuites al dente, de préférence aux œufs et pas complètes, avec un mélange d’aromates et de petits légumes juste arrosées d’un filet huile d’olive (champignons, épinards, persil, basilic, courgettes, thym…) - 1 à 2 tranches de jambon blanc ou une part de viande blanche (escalope de volaille, blanc de poulet, une tranche de rôti de veau…) ou un poisson (suivant le menu de midi) - 1 laitage (yaourt, fromage blanc…) sucré au miel - 1 fruit frais - 1

composé : – d’une purée de carottes pommes de terre – jambon – de poires au sirop Denrées Préparation 1 Purée de carottes pommes de terre – jambon : – pomme de terre – carotte – sel – beurre – persil – jambon en tranche Préparation 2 Poires au sirop – poires – citron – sucre semoule – sucre vanillé Quantités Gamme opératoire Partie 2 Méthodologie 0,150 kg 0,300 kg 1 pincée 0,030 kg 3 brins 2 Préparer et faire cuire les légumes Mixer le jambon Servir à bonne température et présenter dans 2 assiettes

intolérant au lactose, il faut se rabattre sur un fromage de chèvre frais. Les iconoclastes se contentent de mettre plein de persil, de l'oignon émincé, du sel et du poivre et de servir avec des radis en rondelles. C'est manquer tout le charme du plattekeis, plat de pauvre, plat de carême, parfumé aux herbes sauvages et premiers légumes du jardin. On peut garder le persil et les radis mais on le complétera de lierre terrestre, d'alliaire, de ciboulette, d'ail des ours et même d'un peu de rue (prudence

........ 10 Cake aux Anchois, aux Tomates et aux Olives noires......................................................... 12 Cake au Lapin, aux Pruneaux et au Cresson....................................................................... 13 Cake au Jambon et aux Olives .............................................................................................. 14 Cake au Chèvre et à la Courgette ......................................................................................... 15 Cake aux

de riz, millet, pain de blé germé, pain de riz complet, riz soufflé, son d’avoine, son de riz. Légumes : Aubergine, betterave, brocolis, carotte, chou blanc, de Bruxelles, chou chinois, chou-fleur, chou frisé, chou rouge, moutarde, patate douce, persil, piment, poivron jaune, rouge, vert, shiitaké. Fruits : Ananas, banane, papaye, prunes, raisin blanc et noir. Boissons : eau thé vert, vin rouge. Aliments neutres Viandes : Bœuf, dinde faisan, foie, veau. Poissons, crustacés, mollusques : Calmar

casserole, en veillant à la faire mijoter dans le jus. * Accompagner de riz. * Gratin Dauphinois Ingrédients * 2 kg de pommes de terre * 2 briques de crème liquide entière * 1 brique de lait ½ écrémé * 1 bouquet de persil * 2 gousses d'ail * 3 œufs * 1 noix de beurre * Sel et poivre Recette * Eplucher les pommes de terre, les couper en très fines lamelles à la mandoline. * Beurrer les ramequins, déposer les lamelles de pommes

d'un couleur blonde (oignons, farine,…). Bouquet garni: composition constituée d'herbes aromatiques: thym, laurier, queue de persil (parfois de céleri ou vert de poireau) attachées entre elles par qq tours de ficelle. Braiser: cuire lentement un aliment avec une garniture aromatique, dans une quantité de liquide variable, à couvert et à four doux (choux, laitue, jambon,…) Brider: maintenir le long du corps les membres d'une volaille ou d'un gibier à plumes en leur passant une ficelle à l'aide

| |Saucisse de Toulouse, confit de porc, fetge sec, saucisse de couenne, saucisson et | | |jambon de Lacaune | | |Boulangerie, pâtisserie :

haricot coco, haricot cornille. Céréales et produits céréaliers : pain de blé germé. Légumes : ail, algues, artichaut, betteraves, blettes, brocolis, chicorée, chou frisé, chou rave, épinards, navet, oignons jaunes et rouges, patate douce, persil, pissenlit, poireau, poivron rouge, potiron raifort, romaine, scarole, topinambour. Fruits : figues fraîches et séchées, pruneaux, prunes. Boissons : eau gazeuse, eau, thé, vin rouge pour leurs actions anti-oxydantes. Aliments neutres