La Laiterie

Rasseli ns. 75020 PARIS - Tél : 01 44 64 02 02 - www.green peac e.fr Rouge Rouge Vert Rouge Rouge Rouge Rouge Vert Rouge Vert Vert Vert Rouge Rouge Rouge Fromagerie du Val Fromagerie Les Courtenay Gerentes SA-Laiterie des monts Yssingelais Gillot Isigny Sainte-Mère Lactalis Laita Laiterie Antoine Garmy Le Francomtois Lenôtre Les Paulinetoises Munster Fischer Nestlé Régilait Yoplait Beurre baratte, d’Ay-Ets Reaux, crème fraîche épaisse Crème fraîche Beurre Lait cru pasteurisé Beurre, crème Bridel

vente ne se fasse qu'à l'échelle locale. *Le beurre laitier : Fabriqué dans des laiteries à caractère plus ou moins industriel. Les normes de qualité d'hygiène permettent d'obtenir un beurre dont les qualités bactériologiques sont bien meilleures que le beurre fermier. Sa conservation à 2° C est de 20 jours environ, ce qui permet une diffusion plus importante que ce dernier. Actuellement, les laiteries industrielles produisent du beurre de très bonne qualité pouvant se conserver facilement

transparents. Thermisation De nombreuses laiteries préchauffent donc le lait à une température inférieure à la température de pasteurisation, pour inhiber provisoirement la croissance des bactéries, notamment les pathogènes. Ce procédé est appelé thermisation. Le lait est chauffé à 63-65°C pendant environ 15 secondes, une combinaison de température et de durée qui n’inactive pas l’enzyme phosphatase. La thermisation n’est utilisée que lorsque la laiterie est incapable de traiter toutes les livraisons

de 23 000 emplois salariés. L'activité économique s'appuie essentiellement sur un tissu de PME, puisque 86% des entreprises comptent moins de 10 salariés. Un espace plutôt laitier dans les Monts du Lyonnais, (Plus de 86.5% du lait est livré en laiterie, le reste est transformé et vendu par les producteurs), un espace plutôt fruitier dans les coteaux du Lyonnais (une bonne partie de la récolte est traitée par les coopératives). Une tradition de la vente directe se retrouve dans un grand nombre d’exploitations

limiter les déséquilibres entre l’offre et la demande sur le marché du lait et des produits laitiers. Chaque Etat membre se voit attribuer par campagne (du 1er avril au 31 mars de l’année suivante) une quantité de lait collecté en livraisons aux laiteries et en ventes directes. Ce sont les quantités globales garanties. Toute quantité de lait collectée au delà de ces quantités globales garanties est assortie d’une sanction financière appelée prélèvement supplémentaire (le "superprélèvement"). Perspectives

tevin, mais aussi en  conduisant cette sauvegarde dans le cadre d’un chantier d’insertion­formation.  La valorisation des produits du marais: ​ Le parc mène une action phare en faveur  de la réhabilitation et de la mise en valeur de l’ancienne laiterie de Coulon dont il  est propriétaire depuis 2004. Ce dernier abrite désormais le Pôle de valorisation  des produits du marais.    Bien d’autres valorisations sont présentes dans le marais, comme le tourisme  pêche ou encore l’éco­tourisme...    Q

Calculez la valeur de la production de chaque entreprise en sachant que le premier producteur vend 100 000 litres de lait, le seconde 150 000 litres et le troisième 50 000 litres. Le prix du lait payé aux producteurs est de 300 euros les 1000 litres. La laiterie réalise une production de 500 000 yaourts vendus 0,30 euro pièce. Pour mesurer le PIB qui représente la richesse créée dans une économie, on se propose d'additionner la valeur des productions de ces quatre entreprises. * Quel est le problème

de paysans qui regardaient. Alors le souvenir des Bertaux lui arriva. Elle revit la ferme, la mare bourbeuse, son père en blouse sous les pommiers, et elle se revit elle-même, comme autrefois, écrémant avec son doigt les terrines de lait dans la laiterie. Mais, aux fulgurations de l'heure présente, sa vie passée, si nette jusqu'alors, s'évanouissait tout entière, et elle doutait presque de l'avoir vécue. Elle était là ; puis autour du bal, il n'y avait plus que de l'ombre, étalée sur tout le reste

de sa marque le produit ne satisfait pas et Danone abandonne vite ce produit. Nous pouvons ajouter que la campagne de publicité menée par Danone a profité aux ventes du leader. Cependant afin de se prémunir d’une baisse de ses parts de marché, la laiterie bretonne a investit 30 millions d'euros pour garder son rang. L’été 2007, l’offensive est venue de Yoplait (groupe Sodiaal) qui a annoncé une alliance avec le spécialiste belge Alpro Soja (groupe Vandemoortele) et la mise en place d’un partenariat

progresse de 20 %/an (667 ML en 2004 et 900 ML prévus pour 2010 alors que les capacités de l'industrie locale n'excèdent pas 547 ML/an). Parallèlement au renforcement du cheptel prévu par le plan gouvernemental 2005-2010, doivent être créées des laiteries capables de produire 248 ML d'ici 5 ans. Coûts : 140 MUSD. Outre l'entreprise vietnamienne Vinamilk, fleuron de la filière avec un CA 2005 estimé à 340 MUSD (+30% en glissement annuel), produisent également sur ce marché très convoité par les