La Saponification

carboxylique et alcool - Réaction d’estérification - Synthèse d’un arome) HS 6- Quels sont le rôle et les effets d’un détergent ? (Groupes fonctionnels caractéristiques des tensioactifs et des huiles/graisses - Action d’un détergent sur une salissure - Saponification des esters d’acides gras et émulsification - Fabrication d’un savon) SL1- Comment dévier la lumière ? (Rayon lumineux - Lois de la réflexion et de la réfraction, cas de la réflexion totale - Propagation d’un rayon lumineux dans une fibre optique)

O OH O C est le chlorure d'éthanoyle: CH 3 - C Cl D est l'anhydride éthanoique : CH 3 - C − O − C − CH 3 O O O CH3 l'ester E est CH 3 - C − O − C − CH 3 éthanoate de 1-méthylpropyle La réaction entre l'ester E et le potasse est appelée saponification CH 3 - C − O − C − CH 3 + ( K + + OH − ) → ( CH 3 - C − O − + K + ) +CH 3 - CH − CH 3 O CH3 CH 3 - C − O − C − CH 3 + ( K + + OH − ) → ( CH 3 - C − O − + K + ) +CH 3 - CH − CH 3 CH3 O O OH : éthanoate de potassium butan-2-ol (B) www.succes-assure

que celle de l’aspirine pure, donc le produit synthétisé est bien de l’aspirine pure. Le rendement théorique de la réaction de saponification est de 100 %. La formule générale des triglycérides est : O CH2 – O – C – R O CH – O – C – R' O Activité µ CH2 – O – C – R'' a) Réaction acido-basique : 142 Corrigés séquence 9 – SP02 Réaction de saponification : b) La composition qualitative du système lorsque la transformation est terminée : CH 3 COO – , Na + , Activité ¸ Activité

Le ballonnement abdominal décroît du fait de l’issue des gaz. L’odeur de putréfaction est alors extrêmement fort (maximum) * La fermentation butyrique (2 à 6 mois) : ce stade est marqué par une déshydratation progressive du cadavre avec saponification de ses graisses. L’odeur du cadavre devient ici moins agressive. * La dessiccation (déshydratation) terminale et transformation squelettique (plusieurs mois à plusieurs années) : elle est liée à la disparition totale des parties molles. A

les traces de métaux qui peuvent accompagnés l’huile lors de stockage. La neutralisation se fait par injection de la soude par une pompe. Le mélange d’huile et de soude passe dans un mélangeur à grande vitesse pour éliminer tout risque de saponification parasite avant d’être envoyé vers le séparateur à bol auto-débourbeur destinée à séparer les pates de neutralisation. 22 Figure : schéma de la neutralisation de l’huile. 1 Entrée de l’huile dégommée 4 Mélangeur rapide 2 Débitmètre de

colorées et les traces de métaux qui peuvent accompagnés l’huile lors de stockage. La neutralisation se fait par injection de la soude par une pompe. Le mélange d’huile et de soude passe dans un mélangeur à grande vitesse pour éliminer tout risque de saponification parasite avant d’être envoyé vers le séparateur à bol auto-débourbeur destinée à séparer les pates de neutralisation. 22 Figure : schéma de la neutralisation de l’huile. 1 Entrée de l’huile dégommée 4 Mélangeur rapide 2 Débitmètre de la

19 24 28 t (min) 12 14 16 18 20 30 A(t) 0,50 0,55 0,59 0,62 0,65 0,74 n(I2)(t) (µmol) 31 34 37 39 41 46 t (min) 40 50 60 90 A(t) 0,77 0,79 0,80 0,80 n(I2)(t) (µmol) 48 49 50 50 S2O82– (aq) SO42– (aq) 26 Saponification d’un ester : suivi conductimétrique 1. Le tableau d’avancement s’écrit : – Avan- C4H8O2 + HO (aq) – cement CH3PCO2 (aq) + C2H5POH (aq) C0 · V U Q U 3 c. (1) peut s’écrire : soit : d’où : 2 x(t) Q U σt = C0 · (λNa+ + λHO–) + V · (λCH

L’atome d’oxygène de l’alcool se retrouve dans la molécule d’eau. ❏ e. L’atome d’oxygène de l’alcool se retrouve dans l’ester. 3 Donner le mécanisme de l’hydrolyse de l’éthanoate d’éthyle en milieu acide. 4 Parmi ces affirmations concernant la saponification des esters, lesquelles sont correctes ? ❏ a. Il s’agit de faire réagir l’ester avec de la soude ou de la potasse. ❏ b. La réaction est lente et équilibrée. ❏ c. On forme un acide carboxylique et un alcool. ❏ d. On forme un ion carboxylate

L’atome d’oxygène de l’alcool se retrouve dans la molécule d’eau. ❏ e. L’atome d’oxygène de l’alcool se retrouve dans l’ester. 3 Donner le mécanisme de l’hydrolyse de l’éthanoate d’éthyle en milieu acide. 4 Parmi ces affirmations concernant la saponification des esters, lesquelles sont correctes ? ❏ a. Il s’agit de faire réagir l’ester avec de la soude ou de la potasse. ❏ b. La réaction est lente et équilibrée. ❏ c. On forme un acide carboxylique et un alcool. ❏ d. On forme un ion carboxylate et

savoir la qualité de l’huile  Remarque ; l’extinction à 270nm peut nous renseigner sur la présence des huiles raffinées Teneur en insaponifiable : Matières insaponifiables : l’ensemble des produits présents dans un corps gras qui, après saponification par un hydroxyde alcalin, extraction par un solvant spécifié et élimination de ce dernier, restent non volatils à 103°C ; constitué : de stérols, des pigments, des hydrocarbures… Le tableau suivant présente la détermination de la qualité de