La Segmentation Restauration

il joue un rôle de premier plan en matière de mesures et d’analyse des écarts. • Le contrôle de gestion opérationnel : Dans le cadre du contrôle de gestion opérationnelle, l’organisation est structurée soit suivant une segmentation par activité, soit suivant une segmentation par centre de responsabilité. Selon les cas, la responsabilisation des acteurs peut être individuelle ou collective. En effet les responsables sont jugés à posteriori, soit en considération des résultats financiers, soit en

c'est l'étape préalable à la segmentation du marché, c'est-à-dire à son découpage e segments produits x marché Un indicateur de la position concurrentielle Part de marché absolue = Ventes d'un produit ou d'une marque / vente globales Part de marché relative = Part de marché du produit / part de marché du concurrent principal Marché concentré: les ventes et les achats sont centrés dans un petit nombre d'entreprise Marché fragmenté : ex : restauration , coiffure Sur quel marché

souvent hétérogène ; les sousensembles homogènes sont appelés « segments d’industrie ». La segmentation permet de discerner ce qui est général à l’ensemble de l’industrie et ce qui est spécifique à chaque segment. En effet, les différents segments d’une industrie sont inégalement exposés aux pressions des forces concurrentielles et aux influences des tendances de l’environnement. La méthode de segmentation comprend six étapes : A. Dresser la liste des technologies utilisées (des savoir-faire) et

2012, en France, 1600 restaurants Région parisienne: Points de vente multiplié par 3 en 10 ans Clients demandeurs d’une restauration rapide, saine et équilibrée Clients en quête d’expérience: Culture japonaise & sa philosophie  bien-être et quiétude La restauration japonaise a connu un incroyable essor depuis le début des années 2000 3 II. Analyse de la demande Segmentation démographique du marché en France Consommation des sushis (en %) 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 20 - 30 30 - 50 50

Recherche gain de temps / praticité Restauration hors domicile coûteuse Infidélité croissante des consommateurs 14 © Kantar Worldpanel Seulement 10% des ménages français déclarent aller manger souvent au restaurant © Kantar Worldpanel UNE OFFRE QUI S’EST ACCRUE ET BEAUCOUP DIVERSIFIEE Recettes Audacieuses Exotiques Formats Box Bols snackings Woks in box Praticité Packagings Pizzas, croque-monsieurs micro-ondables Segmentation Halal Produits non allergènes 16

de l’entreprise 5 1- Présentation du groupe 5 2- Situation de l’hôtel à Konstanz et son histoire 6 3- Organigramme de l’entreprise 6 4- Fiche signalétique 7 a- L’hébergement 7 b- La restauration 7 c- Les activités annexes 9 5- Le Steigenberger et ses concurrents 9 6- Les informations supplémentaires 10 a- La segmentation de la clientèle 10 b- Les chiffres clés 10 c- Les points forts et les points faibles de l’entreprise. 12 V. Le déroulement du stage 13 1- L’hébergement 13 2- La cuisine 13 3- Le service

suggère prescripteur impose le choix payeur règle la facture L'offre activités : réaliser la mise en marché rôles ou fonctions : concurrents, producteurs, transformateurs, négociants , grossistes, centrales d'achat, distributeurs. 233- Segmentation Walter WEIR : « le marché n'est pas une entité unique et homogène, c'est une infinité d'être humains différents, une multitude disparate, grouillante, contrastée, et qui varie à l'infini » Enjeux Découpage du marché en différents segments

fonction de président et les fonctions suivantes ; achats, ventes, représentant du service à la clientèle, comptabilité, marketing, conception et fabrication. J'ai deux employés directement sous mes ordres qui s'occupent de la fabrication et de la restauration des meubles, ainsi que de la livraison des meubles. Notre structure est flexible, car nous sommes une microentreprise, je crois qu'elle devra être revue pour s'ajuster à l'évolution de notre production pour mieux s'adapter à la demande. Il est

marché => trouver de nouveaux consommateurs Deuxième grand virage du marketing des années 80 à nos jours : Bien d'équipement secondaire qui se développent : Four micro ondes / lecteur CD … Marketing encore plus proche du client Segmentation par styles de vie comportements, géo-localisation Gestion de portefeuilles clients, fidélisation, satisfaction client... Economie d'environnement Entreprise dépend de son milieu : technologique, économique, sociologique, politique, légal Environnement

cible de clientèle .............................................................................................. 7 Comportement d’achat ......................................................................................................... 7 Segmentation de la clientèle ............................................................................................... 8 En interne, nous possédons des forces et des faiblesses ................................................ 8 En externe, nous possédons