La Segmentation Restauration

UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II - LE MIRAIL CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION MASTER TOURISME - HOTELLERIE - ALIMENTATION Parcours « Management en Hôtellerie et Restauration » MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE Projet de restauration rapide basé sur la valorisation des produits de terroir et locaux Présenté par : Xavier PECHEYRAN Année universitaire : 2011 – 2012 Sous la direction de : Cyrille LAPORTE Le CÉTIA de l’Université de Toulouse

0467569229 Types de services : Hôtellerie restauration Segmentation des clients : Clientèles d’affaires, clientèle familiale, clientèle de passage L’Hôtel 4 étoiles est situé à 20km de Montpellier et à 13km de son aéroport, en pleine Camargue. Il dispose de 117 chambres toutes orientées vers la mer et le port de la ville. L’hôtel offre aussi l’accès à un parking fermé, une piscine extérieure, une connexion WI-FI gratuite dans tout l’hôtel, un service de restauration matin, midi, et soir, accompagné de

positionnement * Le prisme de l’identité * Les valeurs fondamentales 6) Le choix de la marque * Le nom * Sa représentation visuelle * Sa personnalité SOMMAIRE Partie 1 : Choix du produit 1) Le marché visé * Taille * Segmentation * Les consommateurs 2) Les concurrents * La concurrence directe * La concurrence indirecte 3) Présentation du produit ------------------------------------------------- Partie 1 : Choix du produit 1) Marché visé

Délimitation du marché des plats élaborés : Marché Principal : Le marché principal dans lequel se situe les plats élaborés est le marché des produis préparés frais Marché Environnant : Il s’agit des surgelés et des kits de nourriture préparée. Exemple : restauration Rapide Marché Générique : Le marché générique sur lequel se positionne les produits d’alimentation et concerne tous les produits de l’alimentation. Marché Support: Il est nécessaire de définir l’ensemble des produits dont la présence est nécessaire

l’avenir, Les réserves se situent sur les 3 cotés pour réduire la distance et le temps de parcours pour le Réassorts SUPER Certains hyper ne se présente pas comme ça dans dès les centres ville les contrainte sont difficiles Restauration et Bar à l’intérieur du magasin dans les grandes villes, Londres, Paris Situation des locaux techniques : génère des contraintes, il faut une proximité entre l’atelier de découpe et le point de vente pour une boucherie par exemple Séparation

provoquer des des coûts coûts élevés élevés d’exportation d’exportation et et de de transports. transports. Analyse externe Opportunités Opportunités Menaces Menaces •• Concurrence Concurrence  Café Café Hôtellerie Hôtellerie et et Restauration : Restauration : le le spéculoos spéculoos fait fait concurrence concurrence au au chocolat chocolat avec avec le le « portionnable » : « portionnable » : nouveau nouveau et et en en meilleure meilleure harmonie harmonie avec avec le le café, café, moins

provoquer des des coûts coûts élevés élevés d’exportation d’exportation et et de de transports. transports. Analyse externe Opportunités Opportunités Menaces Menaces •• Concurrence Concurrence  Café Café Hôtellerie Hôtellerie et et Restauration : Restauration : le le spéculoos spéculoos fait fait concurrence concurrence au au chocolat chocolat avec avec le le « portionnable » : « portionnable » : nouveau nouveau et et en en meilleure meilleure harmonie harmonie avec avec le le café, café, moins

HISTORIQUE ET ORGANISATIONS DE LA FONCTION COMMERCIALE A. HISTORIQUE B. ORGANISATIONS DE LA FONCTION COMMERCIALE II. CONNAISSANCE DES BESOINS EXPRIMES PAR LE MARCHE A. ROLE DES ETUDES DE MARCHES EN MARKETING B. COMPORTEMENT DU CONSOMMATEUR C. SEGMENTATION DU MARCHE ET PRECISION DE L’OFFRE III. ACTIVITES DU MARKETING A. LA POLITIQUE DE PRODUIT B. LA POLITIQUE DE PRIX C. LA POLITIQUE DE COMMUNICATION D. LA POLITIQUE DE DISTRIBUTION CONCLUSION   INTRODUCTION Concept inexistant jusqu’aux

Marché Eaux minérales embouteillées Secteur Boissons non alcoolisée 2008 - 2009 Analyse du marché des eaux minérales I- Analyse de la demande -Potentiel /segmentation stratégique -Comportement des consommateurs -Circuits de distribution Au niveau -International ? -National ? -Régional ? 2- Analyse de l’offre - Structure de marché /Segmentation stratégique - Classification des acteurs - Analyse des nouveaux produits - Analyse des groupes stratégiques -Analyse des FCS et des barrières -Analyse des

important et peuvent ainsi faire plus facilement appel aux services des tours opérateurs. C. Pouvoir des fournisseurs Avec le développement de l’industrie touristique ces dernières années et la multiplication des infrastructures d’accueil, de restauration et de transport, le pouvoir des fournisseurs dans l’industrie touristique s’est amoindrit. Les tours opérateurs font jouer la concurrence afin d’obtenir le meilleur prix, cependant les infrastructures de luxe sont plus rare ce qui relativise cela