Lait concentré

………4 I -La centrale laitière………..……………………………………….…5 II -Centrale laitière meknes …………………………………………..9 2ème partie : ………………….……………………………………...….13 Introduction………………………………………………………………14 I -production du lait pasteurisé et des produits laitiers.……......16 ▪ Lait pasteurisé ………………………………………………16 ▪ Fromages frais……………………………………………… 28 ▪ Desserts lactés………………………………………………32 3ère partie……………………….……………………………….…………..35 Conclusion….………………………………………………………………47

000L de moyenne voir plus par an ). En effet, l'une des questions que l'on pose quand on rencontre un éleveur de Vaches Laitière c'est combien, ses vaches, produisent-elles en moyenne à l'année. On peut aussi poussé son troupeau à produire beaucoup de lait afin de faire le quotas avec le moins de vaches possible. Sa permet de faire des économies au niveau des infrastructures ( économies de place ) mais aussi des économies sur la main d’œuvre. Sa permet aussi d'avoir un chargement élevé, avec des pâtures

développement des produits laitiers. Comme le marché du lait est en crise, l'UE a annoncé le 20 octobre 2009 le déblocage de 280 millions d'euros d'aide pour les éleveurs laitiers, donc c’est un élément assez favorable pour la continuité du secteur. Un prix du lait très politique : en autorisant en avril 2008 une augmentation de la production de 10 %, le gouvernement français engageait la déstabilisation du marché et la chute du prix du lait payé aux éleveurs. La crise laitière résulte de la volonté

Produits Proposé Produits Proposer Justifications Achats effectués Dose d'essai Lait demaquillant Onctueux, ce lait démaquillant élimine, sans agressions, toute trace de maquillage. Il adoucit l'épiderme des peaux sèches et/ou sensibles grâce à la présence d'extraits de papaver et de calendula aux propriétés réconfortantes. Oui Serum Ultra-concentré en vecteurs accélérateurs de collagène 6% et en agent tenseur d'origine végétale, ce sérum est un soin lifting anti-relâchement intensif

contrairement au lait qui est une émulsion de la matière grasse dans l’eau. Donc en résume il faut remuer la crème fraiche. Matière grasse, environ 90% Eau , environ 10% Beurre : Eau, environ 90% Matière grasse, environ 10% Lait : Séparation de la MG et de la phase aqueuse : babeurre Abaissement de la temperature a 10°C, possibilite d’ensemencement. Stockage 24h 80 a 85°C pendant 30 s Crème pasteurisation Conditionnement Malassage Lavage Barratage maturation Ecrémage Lait Protocole

marché du fromage est un marché imposant et pourtant très concentré , dominé par cinq groupes leaders , il se compose de pas moins d'une quinzaine d'acteurs dont les plus connus sont Entremont alliance ou encore Eurial qui détiennent .Le fromage est un produit consommé régulièrement et de différentes manières par les français et la consommation est a la hausse au moins jusqu'en 2011(estimation).Pourtant bien que ce marché soit concentré et se porte bien, il demeure actuellement en restructuration

CLASSIFICATION DES PRODUITS LAITIERS On distingue : Les différentes présentations commerciales du lait (Liquide, concentré, en poudre)… Les yaourts (ferme, brassé, liquide à boire)… Les crèmes (crue, pasteurisée UHT)… Les beurres (cru, extra-fin, fin)… Les fromages (différentes pâtes)… Les desserts lactés (gâteau de riz, de semoule au lait)… A-LE LAIT Définition Le lait est le produit intégral De la traite totale et ininterrompue D’une femelle laitière bien portante, Bien

attendez pendant environ 15 minutes avant de rincer le visage. 4) Jus de citron + curcuma: Faites une pâte en mélangeant le curcuma en poudre avec le jus de citron frais et appliquer-la sur la peau. 5) Jus de citron + lait + farine de pois chiche: mélangez une cuillère à café de lait, trois à quatre gouttes de jus de citron et un peu de farine de pois chiche afin d'obtenir une pâte molle et appliquez-la sur le visage et le cou. Laissez agir durant une quinzaine de minutes et rincez. Répétez ce soin

terme de qualité. Ces deux indices sont souvent confondus, retenez que la valeur biologique ne peut dépasser 100. Type de proteine Valeur biologique Concentré ou isolat de whey 104 Oeuf entier 100 Le lait de la vache 91 Blanc d'oeuf 88 Poissons 83 Boeuf 80 Poulet 79 Caséine 77 Soja 74 Riz 59 Blé 54 Haricots 49 La whey ou petit lait dépasse 100 au niveau de l'indice chimique car l’œuf est pris comme référence. Les protéines végétales sont bien utiles pour palier les profils d'acides

: 220g à 270 g de viande, en adaptant les quantités à sa faim. Les féculents : les remplacer par 4 grosses cuil à soupe de légumes Gras végétaux 30g de chocolat noir à 70% minimum sans protéines animales (beurre concentré, lait, lait concentré, poudre de lait…) ou 12.5 cl d'olives (dessalées) ou 12.5 cl graines non salées (noix, noisettes, amandes, pistache, noix de Pécan, cacahuètes ...) ou 1 avocat au sucre ou en vinaigrette Fruits et dérivés sucrés Ces équivalences ne seront