Lait entier

17ème siècle, qu’il fut introduit pour sa commercialisation dans les fameux “ coffee-house ”. Celui-ci ce prépare traditionnellement avec de l'eau chaude en ajoutant les feuilles de thé à l'intérieur, mais les anglais on leur propre recette, avec du lait. Bien que le thé soit réputé comme boisson, il est aussi utilisé à des fins médicinales. I. Etude sociologique A) Le thé en France B) Le thé en Angleterre II. Effets thérapeutiques A) Les bénéfices B) Les inconvénients Conclusion Résumé

informatique 12 i. Parc auto 12 5. Présentation des produits 13 III. Processus de fabrication 13 1. collecte et réception du lait 13 1.1 la collecte 13 1.2. La réception 13 1.3 Refroidissement 14 2 . fabrication du lait pasteurisé 15 2.1 Circuit de pasteurisation 15 2.2 conditionnement du lait pasteurisé 17 3. production des laits fermentés 18 3.1 Les étapes préliminaires 18 a. La standardisation 18 b. Préparation

Semoules et pâtes | 375 | 76,5 | 12,6 | 1,4 | Purée en sachet (poudre seule) | 365 | 81 | 8 | 1 | Purée en sachet (dans 1L lait) | 86 | 13 | 4 | 2 | LAITS et dérivés | | Calories | Sucres | Protéine | Graisses | Flan.alsa avec lait demi-écrémé | 99 | 16 | 3,4 | 2 | Lait entier | 68 | 4,6 | 3,5 | 3,9 | Lait demi-écrémé | 45 | 4,5 | 3,2 | 1,6 | Lait écrémé | 36 | 5 | 3,5 | 0,1 | Crème | 298 | 4 | 3 | 30 | Yoghourt | 45 | 6 | 4 | 1 | Beurre | 760 | 1 | 1 | 83 |

Nature Unité Étapes Valorisation 1 2 3 4 5 Total PUHT PTHT B.O.F Levure de boulanger Kg 0.04 0.04 6 0.24 Œuf entier Kg 0.125 0.035 0.16 1.4 0.22 Crème liquide 33% MG litre 0.25 0.25 2.83 0.71 Œuf (jaune) Kg 0.03 0.03 2.12 0.06 Beurre Kg 0.09 0.09 0.18 0.36 2.56 0.92 Œuf Pièce 1 1 0.07 0.07 Œuf (jaune) Cal 65-70 Pièce 1 1 0.04 0.04 Lait demi écremé litre 0.05 0.25 0.3 0.53 0.16 Économat Eau litre 0.03 0.03 0 0 Sucre semoule Kg 0.035 0.1 0

Auteurs : Puck Bonnier, Arno Maas, Jolianne Rijks Illustrator : Dorothée Becu Traduction : Evelyne Codazzi Imprimé par : Digigrafi, Wageningen, Pays Bas ISBN : 90-77073-76-0 NUGI : 835 Avant-propos On élève des vaches laitières dans le monde entier. L'élevage d'une vache laitière est une entreprise qui peut être très lucrative, en particulier à proximité des centres urbains. Cependant, comme la vache est un animal de grande valeur, sa possession comporte un certain nombre de risques. Le

exquise. C'est un fruit très rafraîchissant lorsqu'on a chaud et qu'on est fatigué. Il pousse presque partout dans le Pacifique. Sur certaines îles, il est cultivé en grandes quantités pour l'exportation afin de pouvoir être apprécié dans le monde entier. L'ananas est sucré quand il est mûr et sa valeur nutritive est bonne. C'est un aliment protecteur et fortifiant. Il contient des vitamines importantes, des sels minéraux et des fibres. L'ananas est un aliment insulaire local qui peut être préparé

(wikipédia) Le yaourt est fabriqué à partir de lait (entier, demi-écrémé ou écrémé), généralement de vache mais aussi d'autres mammifères : brebis, chèvre, etc.; Ce lait est pasteurisé, et souvent enrichi avec du lait en poudre. Le yaourt aura ainsi une teneur en protéines et en calcium plus importante que du lait normal. Puis, deux bactéries sont ajoutées pour la fermentation : • Streptococcus thermophilus (43 °C) • Lactobacillus bulgaricus Le lait de soja ne contenant pas de lactose pour nourrir

Présentation Contexte  En 2006, 40% de la production du lait biologique français n’arrivait pas à écouler leur production. Danone décide donc de racheter « Les 2 Vaches » à la société US Stonyfield Farm. Aujourd’hui, c’est l’élément perturbateur de Danone. Problématique  Dans quelle mesure les yaourts « Les 2 Vaches » peuvent-ils s’imposer sur leur secteur ? Les actions menées  Pour répondre à cette problématique, nous avons étudié le marché bio et pris connaissance de la marque « Les

chauffé à la vapeur, avec un condenseur et une pompe à air. Evaporation Dans l’industrie laitière, l’évaporation est utilisée pour des opérations de concentration, par exemple du lait, du lait écrémé et du sérum. On l’utilise également comme étape préliminaire du séchage. Les produits laitiers destinés à la fabrication de lait en poudre sont habituellement concentrés d’une teneur en extrait sec initiale de 9 à 13% à une concentration finale de 40 à 50 % d’extrait sec total, avant pompage du produit dans

marché connaît une légère baisse. Concernant la structure de l’offre : Le marché principal étudié est le yaourt. Les marchés substituts sont le fromage, le lait. Les marchés complémentaires peuvent être représentés par le sucre, la confiture, ou les cuillères par exemple. Enfin les marchés génériques sont les produits frais à base de lait Le volume d’affaires sur ce marché : 97% des ménages en France ont achetés des yaourts en 2008, le yaourt est placé au premier rang de l’alimentaire en France