Le Turnover Dans L Hôtellerie

Barbaza Thibault BTS Hôtellerie - Restauration Maître Bœuf, 69005 LYON Conduite et Présentation d’Études Techniques 2013-2014 Comment dynamiser l'activité du restaurant? Thibault Barbaza 1 Sommaire Documents officiels.......................................................................................................3 Remerciements.............................................................................................................5 Introduction Générale.........................

Service au Lycée Hôtelier de Bazeilles Le 8 avril 2011 De 19h à 00h Une soirée comme dans un grand restaurant, pensé par le chef cuisinier Mr ? et le professeur en hôtellerie Mr . Il a été réalisé grâce à la bonne volonté de ses étudiants en hôtellerie ainsi que 10 volontaires de notre classe de BTS. Une première visite avait eu lieu dans leurs locaux afin de présenter le projet et d’admettre la possibilité de l’exécuter. Une idée originale sous le thème

présenter les divers axes qui constituent la fonction RH dans l’entreprise. Dans un premier temps on présentera la GRH, son historique et les principaux facteurs de cette évolution. Pour conclure ce chapitre on va vous présenter la notion de la GRH en hôtellerie. 1. Définition Selon Mr.omar belkhiri1 : La GRH est un ensemble de mesures et d’activités impliquant des RH et ayant pour objectif d’améliorer l’efficacité de la performance des individus et de l’organisation. La GRH considère l’individu comme

une « ancienneté significative dans l’entreprise, une très faible propension à rechercher et examiner les offres d’emploi externes et, d’une façon générale, un sentiment d’appartenance fort ».Les entreprises font en effet face à un fort risque de turnover, lequel est dû à différentes contraintes, telles que la tendance à la poursuite des études, l’élévation du niveau de formation, l’expérience du chômage, le développement de la mobilité professionnelle, la rareté des ressources humaines ou encore

des RH) Politique (définition des grandes orientation et participation au plan d'action) Action (aspect pratique des RH, plan d'action pour mettre en application des textes législatifs) Communication d'entreprise Contrôle (suivi du turnover humain) La GRH va se définir comme une conception, la mise en oeuvre et le suivi du pac (plan d'action commerciale) visant à réduire de façon anticipée les écarts entre les besoins et les ressources de l'entreprise en fonction de son plan stratégique

main d’œuvre nécessaire à la production tant en surveillant et en rémunérant cette dernière, elle devient en moins d’un demi siècle une fonction sinon stratégique, au moins majeure de l’organigramme. La GRH est aujourd’hui capable de mesurer son turnover, sa masse salariale et son évolution en rapport à sa croissance, son budget formation, son fonctionnement en terme de rémunération par rapport au marché, de prévoir l’évolution de ses effectifs et compétences à court et moyen terme (GPEC …etc.).

• chiffres d'affaires • investissements tourism employment • tourist tax • turnover • investment P6 2. TransPorTs TRansPORT Les trANsPorts DANs PAris trANsPort iN PAris taxis • Vélibʼ • automobile • Autolibʼ • autocars taxis • Vélibʼ • cars • Autolibʼ • coaches P8 P8 Les trANsPorts vers PAris trANsPort to PAris transport ferroviaire • transport aérien rail transport • air transport P9 3. hôTellerie hOTels Le PArc hôteLier et soN évoLUtioN NUmbers AND cAtegories of hoteLs

effet, il y a en permanence un effort de diminution des frais généraux, tel que le coût du personnel. Mais attention cela ne signifie pas que le personnel est mal payé ou peu qualifié mais il aura bénéficié d'une bonne formation et ainsi éviter un turnover coûteux. Par exemple le personnel low cost effectuera plusieurs tâches qui sont habituellement effectuée par des catégories différentes dans les entreprises traditionnelles comme le salarié en charge de l'enregistrement s'occupera également de l'embarquement

de cette société. Il apprécie ce statut de franchisé car il lui permet de bénéficier d’un certain degré de liberté dans sa prise de décision. Dynamique, il est très présent dans les clubs d’entreprises locaux. L’hôtel emploie 30 personnes. Le turnover est très limité, ce que les clients habitués apprécient. La standardisation de l’hôtel (tous les Novotel sont similaires) est également prisée des habitués. Les évaluations effectuées par les « clients mystère », envoyés par le franchiseur, montrent

Germain Julien BTS Hôtellerie Restauration option B Session 2010 Conduite et présentation d'étude technique 0 Remerciements Je remercie tout particulièrement Mme Alexandra MOUTON, gouvernante générale, de m’avoir aidé à obtenir ce stage et de m’avoir accompagné tout le long de ce dernier. Je remercie également M. Sébastien BRUN, chef de cuisine, ainsi que tout le personnel de cuisine qui m’a accueilli et qui a pris le temps d’assurer ma formation. Je remercie les personnes suivantes pour