Les Ratios En Hotellerie

traditionnelles » - hôtellerie et campings- enregistrent en effet une stagnation voire une rétraction de leur parc depuis le milieu des années 90. Les gîtes suivent une progression analogue bien que moins amplifiée tandis que les auberges de jeunesse – hébergement à caractère plus rustique et social- accusent une forte diminution depuis 15 ans. 900 800 700 600 500 400 300 200 100 Résidences de Tourisme Chambres d'hôtes Locatif hôtellerie de plein air 150 140 130 120 110 100 Hôtellerie Campings Gîtes

Accor – Comptes consolidés et annexe 31 décembre 2011 COMPTES CONSOLIDES ET ANNEXES Comptes de résultats consolidés Etats du résultat global Bilans consolidés Tableaux de flux de trésorerie Variations des capitaux propres consolidés Principaux ratios de gestion Retour sur capitaux employés (ROCE) par métier Notes annexes aux comptes consolidés Résultat net des activités non conservées Actifs et passifs destinés à être cédés p.2 p.3 p.4 p.6 p.7 p.10 p.12 p.13 p.70 p.106 Accor – Comptes consolidés

| 1.1.2 - Ratios d'occupation et d'implantation a ) Espace client sur table : C'est l'espace nécessaire au client sur table, on peut retenir 3 standards :  Ec1 = 50 cm : c'est le minimum que l'on peut attribuer à un client, c'est la surface retenue pour la restauration collective et rapide Ec1 = 60 cm : c'est le confort standard Ec3 = 70 cm : très bon confort b ) Ratios d'implantation : Afin de déterminer la surface occupée par un client

viande…) qu’ils transforment que des marchandises (vin, sodas…) servis en l’état. •Relever les éventuelles particularités comptables du secteur ou des comptes analysés Il n’y a pas de marge commerciale dans une entreprise du secteur hôtellerie-restauration, nous sommes dans de la production de services. (2/3 pages) •Analyser l’activité de l’entreprise —En fonction des données du secteur —Evolution N/N-1 —Utiliser les soldes intermédiaires de gestion —Analyse

disponibilité à payer  Possibilité de vendre à l ’avance 17/11/2008  Alain SAUVANT  3  Des caractéristiques partagées par  d ’autres services  Transport ferroviaire (si la capacité est  limitée) : exemple TGV  Location de voitures, de machines,...  Hôtellerie, tourisme de masse, restauration  Hôpitaux, spectacles, téléphonie, ...  Les techniques du « yield management »  s ’appliquent aussi à ces secteurs 17/11/2008  Alain SAUVANT  4  Les principales techniques du  yield management  La sur­réservation (over booking) 

2010 & étude de fonctions rémunérations Hôtellerie Restauration et Tourisme SoMMAIrE InTroduCTIon A / LES MÉTIErS dE L’HÔTELLErIE 1 - Responsable des Ventes / Responsable Grands Comptes 2 - Yield / Revenue Manager 4 - Chef de Réception 3 - Directeur Commercial & Marketing / Directeur des Ventes 5 - Gouvernant Général page 7 page 8 page 10 page 12 page 13 page 14 page 15 page 16 page 19 page 20 page 21 page 22 page 23 page 24 page 25 page 26 page 27 page 28 page 29 page 30 page 31 page

taux de captage PDJ, le revpar . Les ratios courant en hôtellerie : Le TO= (nbr de chambre louées/nbr de chambre dispo) X100 Le Taux fréquentation= (nbr de clients logés/ nbr de client logeable) X100 Indice de fréquentation = nbr de clients logés/nbr de chambres loués Durée moyenne de séjour sur une période donnée = nbr totale de nuitées client/ nbr d'arrivées clients Prix moyen chambre= CA location de chambre HT/ nbr de chambre louées Ratio économique d'hébergement= CA réalisé/CA

pour accorder des crédits très élevés. Ce pôle est divisé en 9 secteurs d’activités : • Transport aérien et financement de rail • Financement maritime • Ressources naturelles, infrastructure et électricité • Immobilier et hôtellerie • Export & trade finance • Financements d’acquisitions et couverture de fonds • Financement transactionnel de matières premières • Crédit-Bail • Global Energy Group LE CONTROLE FINANCIER METROPOLE METIER Présentation

réalisation 6 Une nouvelle organisation des fonctions de soutien et des fonctions d’administration générale adaptée aux enjeux opérationnels répondant aux objectifs du CdS 1 Mutualiser et rationaliser : Exemple : alignement sur les meilleurs ratios de gestion RH Centraliser le pilotage du soutien général et du soutien opérationnel pour unifier les pratiques Instituer un commandement du soutien relevant du CEMA, érigé en R-BOP Concentrer le SGA sur les fonctions d’administration générale Rénover

alors que ce ratio est ressorti en recul dans les autres secteurs (respectivement -3,3 points pour l’industrie, -0,2 point pour la construction et -0,2 point pour le commerce), en raison principalement de la progression des achats. Les grandes entreprises et notamment celles intégrées à un groupe ont dégagé un taux de marge brute d’exploitation en hausse et supérieur au taux global, contrairement aux PME et aux entreprises indépendantes, qui ont enregistré une baisse continue de ce ratio. 8 Suite