Les Ratios En Hotellerie

limite des ratios Les termes d’un ratio représentent des flux ou des stocks économiques (montant des capitaux propres, dette financière…) : * Les stocks correspondent à des quantités physiques ou monétaires exprimés à une date donnée. * Les flux correspondent à des quantités par unité de temps. La variation d’une variable entre 2 niveaux traduit la mesure d’un flux ex. l’augmentation des immobilisations brutes entre 2 dates donne une mesure du flux d’investissement. Un ratio s’exprime

tourisme : • Organisation de voyages et réception de touristes o Organismes de tourisme o Agences de voyage o Guides accompagnateurs o Guides interprètes Hébergement o Tourisme social et familial o Hôtels, cafés, restaurant (HCR), pour la partie hôtellerie o Hôtellerie de plein air o Immobilier, pour la partie résidences de tourisme • Branches dont une part de l’activité relève du tourisme : • Restauration o Hôtels, cafés, restaurants (HCR), pour la partie restauration o Restauration rapide o Restaurants

barrière est austère et les flâneurs osent peu s’aventurer derrière les murs épais où l’hôpital fait figure de rempart. Pour en estimer l’unité architecturale il faut venir par le pont le moins «distant de Bellecour». Le xenodochium de jadis «hôtellerie des pèlerins souffreteux et des voyageurs fourbus» était alors au début comme au terme de la voie du Dauphiné, et de la chaîne des Alpes [1]. La récente métamorphose des berges du Rhône et le remodelage de la Fosse aux ours favorisent aujourd'hui

Distribution 7.5- Contrôle de gestion 7.6- Commercial 110 110 110 CONCLUSION GENERALE 111 LISTE ANNEXES BIBLIOGRAPHIE 113 128 ISCAE, Mémoire du CSG, M. ELHILALI et M. METOUJNI 4 INTRODUCTION GENERALE Le secteur du Tourisme- Hôtellerie- restauration prend de plus en plus de l’ampleur. Selon l’organisation mondiale du tourisme (O.M.T), 808 millions de touristes ont voyagé en 2005 et ont dépensé 555 milliards d'euros. Une forte progression du secteur est prévue dans les années à

d’investissement et/ou de placement. En effet, la hausse des cours depuis l’année 2002 a fait que les ratios de valorisation ont connu une croissance significative. En 2008, le marché traite 21,5 fois les bénéfices en 2008, ce qui reste en dessous du plus haut de 2007 (22,6x), mais, demeure relativement élevé par rapport au niveau de ceux de la région MENA qui traite aux environs de 14x. A noter toutefois que ce ratio est fortement impacté par certaines grandes valorisations notamment les immobilières (hors

venus qu’une seule fois dans la région. Ainsi, les re-visites sont « sousévaluées » ce qui atténue la part des dépenses effectivement générées. En parallèle, le ratio de fréquentation pour la mesure de l’excursionnisme est issu d’un ratio estival (EMC 2011) et on peut présumer que sur des périodes de hors saison ou d’hiver, ce ratio est davantage en faveur d’une fréquentation excursionniste. (1) Etude Poids économique du tourisme en Alsace en 2012. Source : ORTA. A ne pas comparer avec

ALPES VAUDOISES Selon l’enquête, la part des hôtes qui viennent dans les Alpes avec leur véhicule individuel est de : - 65% pour les hôtes hébergés à l’hôtel, - 81% pour les hôtes hébergés en chalets de vacances, - 98% pour les hôtes hébergés en hôtellerie de plein-air, - plus de 75% pour les hôtes excursionnistes. De la même façon, la part des hôtes voyageant en groupe (autocars, chemins de fer) dépasse les 15% pour les hôtes excursionnistes ou hébergés en hôtel, mais est inférieure à 5% pour les

le prix unitaire était de 90 euros, voire les deux. B- DEFINITION DU YIELD MANAGEMENT 2 Le yield management, expression d'origine anglaise, en Français gestion fine, est un système de gestion des capacités disponibles telles des chambres en hôtellerie ou des sièges dans le transport aérien, qui a pour objectif l’optimisation du chiffre d'affaires. On l'appelle également revenue management, ou encore, de manière plus restrictive, tarification en temps réel. De nombreuses autres définitions ont

qu’une approche de la réalité car les données à prendre en compte sont trop complexes pour qu’aucun calcul ne soit complètement satisfaisant. - les prix standards : on valorise au prix d’achat (rarement utilisé en hôtellerie). - Méthodes FIFO et LIFO : peu utilisée en hôtellerie car elles ont tendance à sous-estimer ou surestimer la valeur réelle du stock. - Prix unitaire moyen pondéré (CUMP) sans doute la méthode la plus satisfaisante de toutes. La formule de calcul est la suivante :

UFR DE LANGUES, LITTERATURES ET CIVILISATIONS ETRANGERES CENTRE D’ETUDES DU TOURISME ET DES INDUSTRIES DE L’ACCUEIL LICENCE PROFESSIONNELLE HÔTELLERIE TOURISME Licence professionnelle Hôtellerie restauration PROJET TUTORÉ La fidélisation du personnel en hôtellerie-restauration commerciale Christophe GUÉRARD Année universitaire : 2007 – 2008 Sous la direction de : Jean-Philippe SAJUS Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II – Le Mirail n’entend donner aucune approbation, ni