Les Ratios En Hotellerie

ABRIOUX CAROLINE Année 2009-2010 Conduite et présentation d’épreuve technique 2009/2010 NOVOTEL La Grande Motte Quartier Golf Ponant 1641, Avenue du Golf 34280 La Grande Motte BTS Hôtellerie-Restauration 1 SOMMAIRE PARTIE I IIntroduction générale p-4 II- L’environnement de l’établissement 1- La région 2- Les attraits touristiques III- La présentation de l’établissement 1-Le groupe ACCOR 2-La chaîne Novotel 3-La présentation de l’établissement 4-L’analyse de l’activité

précision, concision 3 Gestion du temps 2 Qualité du dialogue Capacité d’écoute et de compréhension 4 Capacité d’argumentation 4 Présentation générale devant le jury 4 (courtoisie, tenue, aisance) _______________ SOUTENANCE SOUS TOTAL 20 BTS HÔTELLERIE RESTAURATION Options A et B - Stage long FICHE ACTIVITÉS Activités et tâches à mettre en œuvre pendant la période de formation en entreprise Découverte générale de l’entreprise - Concept de restauration : type d’entreprise, présentation du produit

Ingénieur, cadre technique industrie Cadre administratif ou financier Cadre BTP Dirigeant d'entreprise Pers. étude-recherche Cadre transport logistique Prof. comm. Information Cadre banque assurance 74 72 Latitude décisionnelle Cadre hôtellerie restauration Cadre Fonction Technicien maîtrise mécanique publique Maîtrise électricité, électronique Ouvrier réparation auto. OQ Bâtiment second oeuvre Infirmière, sage femme Technicien Maîtrise ind. de process informatique Technicien administratif

6.Chapitre 3: Analyse financière des stratégies I Bilan restructuré 35 35 35 35 35 36 36 37 38 38 38 38 40 43 43 54 54 II Analyse financière II. 1) Ratios de structure de l’actif II. 2) Ratios de structure du passif II. 3) Ratios de structure financière II. 4) Ratios de circulation II. 5) Ratios de liquidité II. 6) La rentabilité II. 7) Ratios de marge II. 8) La valeur ajoutée II. 9) Le cash-flow 56 56 59 61 63 65 66 67 68 71 III Synthèse de l’analyse financière 72 7. Conclusion 22 8. Bibliographie

boisson 1) référencement des matière première et l'utilisation des fiche de stock 2)l'élaboration des fiche technique 3) opération spot check ou control inopinée 4)le système de control baser sur le calcul régulier du ratio matière 5) analyse Smith de la carte restauration 6) les autres ratio de control et le control des recettes Conclusion Le choix de mon stage au sein du grand et luxueux hôtel Naoura Barrière de Marrakech, sous le thème de : "la fonction control nourriture et boisson", est dû à ma

de la cuisine et de l’espace de vente, et la commande des denrées. Il a une formation de BTS hôtellerie et une expérience de 5 ans en restaurant gastronomique. Mr Dupuis : Employé à temps plein. Sa mission est l’aide à la conception des différents plats. Il s’occupe par ailleurs de l’accueil, de la vente et de la caisse lors des piques de ventes (entre 11h et 13h).Il a une formation de bac pro hôtellerie et une expérience de un an comme commis de cuisine dans un restaurant chinois. 3. Salaires

effectif 354 949 Côtes d’Armor 738 913 Finistère 1 013 568 Ille-et-Vilaine 533 254 Morbihan Sources : MKG Consulting 2003 (dépenses journalières voyageurs d’affaires à Paris) Restauration 20,1 % Déplacement 4,2 % Source : DR Insee Enquête Hôtellerie 2009 impact économique du tourisme d’affaires Le touriste d’affaires dépense 3 à 5 fois plus qu’un touriste d’agrément, soit 260,1 à 433,50 € par jour et par voyageur : soit 279,6 à 466,3 millions d’€ de retombées économiques. Il convient

les mesures nécessaires en cas de besoin ; Mettre en place des politiques, des stratégies afin de protéger les actifs de l’entreprise et d'assurer l'utilisation adéquate et efficiente de toutes les ressources ; Suivre l'évolution des principaux ratios de rentabilité technique, commerciale et financière, dans l'optique d'améliorer les profits de l'entreprise ; Veiller à l’économie d’énergie de l’hôtel afin de limiter les coûts ; Veiller à la rentabilité de l’hôtel en surveillant le chiffre d’affaire

Conduite et présentation d’étude technique [pic] DEVIOT Julien BTS Hôtellerie Restauration Session 2011-2012 Option A Sommaire Les remerciements………………………………………………………………….page Certificat de stage…………………………………………………………………..page Compte rendu de stage……………………………………………………………..page Première partie : présentation de l’établissement…………………………………..page Introduction………………………………………………………………………...page I) Présentation de la région…………………………………………………………page

-688000 -666036 -474560 452595 7) Commenter les résultats obtenus. Seule, l’activité hôtellerie est bénéficiaire. Les deux autres activités font apparaître des pertes abyssales ; les pertes représentent plus de 12% du chiffre d’affaires pour l’activité restaurant et plus de 47% pour l’activité Bar. Ces résultats obtenus doivent être comparés à ceux de la période précédente. L’entreprise doit se procurer les ratios moyens de la profession soit auprès du syndicat professionnel soit auprès d’organismes