Les Ratios En Hotellerie

Des réflexions pour mieux gérer votre entreprise UBS outlook Hôtellerie Thèses et pistes de réflexion sur les moyens d’assurer durablement sa compétitivité Edité par UBS SA Marketing Solutions, Marc Steffen, Case postale, 8098 Zurich Rédaction : Robert Fitze, Peggy Mabillard, Daniel Rieder, Karin Schefer, Jürg Stucki, Markus Suter, Robert Wildi Adresse de commande : UBS SA, Economic Information Center, Case postale, 8098 Zurich Fax 044 234 99 34, e-mail SH-IZ-UBS-Publikationen@ubs

dictent le comportement quotidien des acteurs du monde bancaire. 1.1. Le ratio de solvabilité : Ce ratio contraint les banques à maintenir un certain équilibre entre les capitaux propres et les engagements pondérés de manière à assurer leur solvabilité, donc leur capacité à faire face à des difficultés. Il a un effet régulateur considérable : il lie la capacité de développement à la profitabilité. Le système actuel : le ratio Cooke Considéré comme une référence par les acteurs du marché et mis en

concept de part de marché c) L’indice de diversification d’une entreprise d) L’indice d’Herfindhal e) Indice de Lerner ou comportement prix f) Le facteur de Markup II) Les outils statistiques d’analyse de la concentration a) Le ratio de concentration RCn b) L’indice de Herfindahl–Hirschman c) Les limites des mesures de concentration Partie II : L’industrie européenne et les concurrents européens I) L’industrie française II) Les secteurs de l’industrie française

grandes surfaces. Cependant certains concurrents vont se retirer de l’activité. * Les relations commerciales : La clientèle est diversifiée. Elle est composée de particuliers à 80% qui paient au comptant et d’entreprises (essentiellement hôtellerie) dont les délais de règlements sont courts (30 jours). La clientèle est de bonne qualité. On ne constate pas d’impayés. Les fournisseurs sont diversifiés et Mr KHALIE entretien de bonnes relations avec ces derniers. Leurs délais de règlement est

Âge : De 20 ans à 22 ans Adresse : 242 rue du Faubourg St-Antoine 75012 Paris Téléphone : 01 69 05 45 90 E-mail : Les3mousquetaires@tourisme-hôtellerie.fr Formation, diplôme(s) : Formation à l’ESGCI en spécialisation Marketing, Tourisme, Hôtellerie. Licence professionnelle de l’Université de Paris Est Marne la Vallée et Bachelor de l’ESGCI. Expérience professionnelle : Yasmine Belqadi : Manager au Hyatt Paris Hongni Han : Directrice financière du Sofitel Tour Eiffel Julia Raymond : Directrice

programme de RRM 2 – Mesurer la performance : le REVPASH Traditionnellement, les managers de restaurant sont évalués sur l’addition moyenne, le nombre de couverts et les ratios matière et personnel. Ces mesures ne permettent pas d’évaluer la gestion de la capacité. Après une démonstration voisine de celle utilisée en hôtellerie pour justifier l’utilisation du REVPAR, l’auteur propose d’utiliser le REVPASH (« Revenue per available seat-hour ») comme mesure de la gestion de la capacité1. Par exemple

GESTION HOTELIERE Contrôle des Coûts matières ( Cost Control ) INTRODUCTION GENERALE PARTIE I : CONTROLE NOURRITURE ET BOISSON CHAPITRE I- LA MATIERE PREMIERE EN HOTELLERIE I- CATEGORISATION DES ACHATS II- INTERET ET NECESSITE DU SUIVI ET DE LA MAITRISE DE LA MATIERE D’ UVRE 2-1- Au niveau de l’exploitation en général 2-2- Au niveau de la rentabilité de l’exploitation 2-3- Au niveau du fonctionnement de l’hôtel III- LA CONSOMMATION DE LA MATIERE D’ UVRE ET L’ORGANISATION

........................................................................ 11 … et quatre motifs principaux ....................................................................................................... 12 Le développement d’une petite hôtellerie à destination des résidents ....................................... 12 Quelle stratégie face à une crise latente ? .................................................................................... 12 2. Une desserte chère et peu rentable

réalisation d’un plat pourra se faire en respectant les objectifs du coût matière de l’entreprise. Consommation matières = achat +/- variation de stock Variation de stocks = stock initial – stock final Ratio coût matière = consommation X 100 PVHT Un ratio à 30% est idéal. Un ratio coût matière trop élevé peut provenir d’achat mal négocié avec les fournisseurs et/ou le non-respect des fiches techniques. b) L’état des stocks Les quantités à commander sont en fonctions : Du

notre capacité de répondre aux exigences actuelles et aux attentes de l’environnement Hôtellerie et Touristique, ainsi de mettre en pratique nos connaissance acquise durant notre formation. Dans cette perspective, j’ai effectué un stage d’un mois au sein de Hôtel transatlantique Meknes pour le quel je me suis fixée comme objectifs : ➢ S’intégrer au sein de l’environnement Hôtellerie. ➢ Découvrir le monde de travail. ➢ Acquérir une expérience professionnelle