Les Ratios En Hotellerie

s’agit des cotisations sociales à la charge de l’employeur. A l’aide de ces informations, on calcule deux indicateurs de synthèse : •La masse salariale tout d’abord qui est égale à la somme des salaires et traitements et des cotisations sociales •Le ratio « Personnel » qui est égal à la masse salariale divisée par le chiffre d’affaires (CA). 6 Il peut être utile dans certains cas de savoir calculer rapidement le coût global d’un salarié à partir des taux globaux de cotisations sociales. Prenons l’exemple

sa capacité au niveau de sa prise de décision et de la connaissance de l’importance et l’utilité de contrôle de gestion surtout la direction générale, il est nécessaire de faire les tâches suivantes :  Analyser les écarts ;  Analyser les coûts (ratios) ;  Analyser les budgets ;  Rédiger après accord avec les responsables des différents services, un rapport pour la direction où il propose des solutions correctives et réviser les prévisions en fonction de nouvelle donnée. Pour accomplir ces

trimestre s'établit à 1806 millions d'euros, en recul de -7,2% en données publiées. A périmètre et changes constants, l'évolution de -7,1% reflète une activité hôtelière en baisse de -8,3% et un recul des services prépayés de -3,8%. Dans le pôle hôtellerie, qui représente un chiffre d'affaires trimestriel de 1296 millions d'euros, l'activité en donnée comparable a été grevée par l'hôtellerie haut et milieu de gamme (-9,4%) et l'hôtellerie économique États-Unis (-14,4%). Les revenus comparables des

l’année 2007 s’établit à 8 121 millions d’euros, en progression de +6,8% par rapport à l’année précédente. A périmètre et taux de change constants, la croissance du chiffre d’affaires s’établit à +6,5%. Chiffre d’affaires (En millions d’euros) Hôtellerie Haut et Milieu de gamme Economique Economique Etats-Unis Services Autres activités Total Groupe activités non conservées. (2) A périmètre et change constants. 2006(1) 5 410 2 927 1 492 991 760 1 437 7 607 2007 5 830 3 370 1 618 841 885 1

BTS Hôtellerie - Restauration Session 2011 Option A - Mercatique et gestion hôtelière Études et réalisations techniques : Épreuve écrite : 2 h 30 - Coef 1 Parties Durée Coefficient Hébergement et communication professionnelle Restauration et connaissances des boissons Génie culinaire 1 h 30 30 minutes 30 minutes 0,5 0,25 0,25 SESSION 2011 BTS HÔTELLERIE – RESTAURATION Durée 2 h 30 OPTION A - MERCATIQUE ET GESTION HÔTELIÈRE HRE4AAR ÉTUDES ET RÉALISATIONS TECHNIQUES ÉCRIT (Unité U41)

DROIT BTS HOTELLERIE RESTAURATION L’Acquisition et la cession du fonds de commerce ACTIVITÉ 1 Définition du terme « séquestre » : Le prix du fond de commerce est retenu pendant 5 mois par un notaire, une banque (1 tiers) le temps que toutes les formalités soient accomplis. Pour éviter tout litige entre le vendeur et l’acquéreur sur la réalité du bien vendu. a) Quelles sont les informations chiffrées communiquées dans ces annonces ? Les informations chiffrées communiquées dans

hôpitaux, des cantines, des restaurants… 3. Missions L’exploitant de restaurant a des missions très diverses : Compétences en gestion : • Analyse des comptes d’exploitation et des bilans • Analyse des tableaux et des ratios financiers • Choix en matière d’investissements, d’action commerciale, de politique salariale, de formation • Contrôle des coûts et des écarts • Gestion des achats et des stocks • Gestion du budget de fonctionnement

| |Hom'Lab : Laboratoire consacré aux nouvelles technologies (jeux vidéos, tablettes numériques, cyber café) | |Hôtellerie de plein air : le Spa, nouveau produit phare | |

Cycles Supérieurs SMOH et SMOT 1ère Année ISITT Le Contrôle de Gestion en Hôtellerie Restauration Eléments introductifs Par Mustapha MOUFID Finance et Contrôle de Gestion moufidmustapha@gmail.com 1 Objectifs du module et méthodologie d’animation  Appréhender l’essentiel de la Fonction « Contrôle de gestion » dans l’entreprise hôtelière  Présenter les principales méthodes, techniques et outils d’analyse et d’appréciation des performances d’exploitation  Faire appel

des actions d’amélioration et comparer avec les normes sectorielles. Les deux principaux tableaux utilisés sont les tableaux de gestion et les tableaux des SIG (Soldes Intermédiaires de Gestion). B. Les spécificités du tableau de gestion en Hôtellerie-Restauration Remarque : Le tableau de gestion est un tableau de bord parmi d’autres. Le tableau de gestion est une spécificité du secteur de l’hôtellerie-restauration. 1. La marge brute Pour tous les calculs présents dans le tableau de