Les Ratios En Hotellerie

La Charte de l’Audit interne - Le manuel de référence Finance - Les manuels de procédures internes De plus, il semblerait qu’aucune distinction ne soit opérée dans la gestion des risques en fonctions des différentes activités du Groupe Accor (Hôtellerie et services prépayés). * Menace : La principale menace afférant au système de gestion des risques du Groupe Accor est liée à l’envergure internationale du Groupe. La lourde structure hiérarchique du groupe implique une circulation efficace

actuelle. 2 – Mesurer la performance : le REVPASH Traditionnellement, les managers de restaurant sont évalués sur l’addition moyenne, le nombre découverts et les ratios matière et personnel. Ces mesures ne permettent pas d’évaluer la gestion de la capacité. Après une démonstration voisine de celle utilisée en hôtellerie pour justifier l’utilisation du REVPAR, l’auteur propose d’utiliser le REVPASH (« Revenue per available seat-hour ») comme mesure de la gestion de la capacité1. Par exemple

Malgré la dégradation des perspectives d’embauche permanentes, le recours aux emplois ponctuels reste quasiment stable par rapport à l’an dernier (-0,8 points). La construction et certaines activités de services (services aux entreprises, hôtellerie-restauration) sont les principaux secteurs concernés par ce type d’emplois. II) LES METIERS LES PLUS RECHERCHES Avec 2 310 intentions d’embauche, les métiers de la vente, du tourisme et des services sont encore très recherchés par les entreprises

Balanger - Jean-Claude Oulé Espace Clichy • 38, rue Mozart • 92587 Clichy cedex • Tél. : 01 41 40 81 40 • Fax : 01 41 40 81 41 Site Internet : www.editions-bpi.fr • Email : bpi@editions-bpi.fr Collection ENSEIGNEMENT - FORMATION - RESTAURATION - HÔTELLERIE • LA CUISINE DE RÉFÉRENCE, Techniques et préparations de base et Fiches techniques de fabrication - version complète, par M. Maincent (mise à jour 2002) • LA CUISINE DE RÉFÉRENCE, Fiches techniques de fabrication, par M. Maincent (parution 2003)

bibliothèque de Marseille Alcazar. Pour ce faire, nous avons procédé par recherche de mots clefs : saisonniers, variations d’activité, gestion prévisionnelle des ressources humaines, 7 tourisme, secteur tertiaire, périodes de variations d’activité, hôtellerie, restauration, grande distribution, gestion des stocks. Suite à cela nous avons répertorié les articles de presse ainsi que les études effectuées par des chercheurs en fonction de leur pertinence et de leur exploitabilité. Nous avons retenu

L’offre est en totale inadéquation avec la demande», poursuit Me Chekroun. Pas de surprise, tous les observateurs du secteur font ce constat depuis plusieurs semaines. En clair, le marché traverse une zone de turbulences. Textile, Immobilier, Hôtellerie, ces secteurs dont les banques se méfient Textile, promotion immobilière et tourisme figurent en haut de la liste des secteurs à risques. Pour l'immobilier de luxe, les banques exigent désormais un apport personnel plus consistant et des garanties

suivi de très près par le secteur Commerce-Hôtellerie-Restauration et les Services aéroportuaires. De plus, la spécificité des métiers aéroportuaires demande une grande adaptation et une bonne connaissance de l’activité par les salariés. C’est ainsi que les organismes de formation qui offrent une main-d’œuvre disponible et familiarisée avec les exigences propres aux activités aéroportuaires sont très prisées par les employeurs. La Restauration-Hôtellerie ainsi que la Sûreté-Sécurité sont les deux

précision, concision 3 Gestion du temps 2 Qualité du dialogue Capacité d’écoute et de compréhension 4 Capacité d’argumentation 4 Présentation générale devant le jury 4 (courtoisie, tenue, aisance) _______________ SOUTENANCE SOUS TOTAL 20 BTS HÔTELLERIE RESTAURATION Options A et B - Stage long FICHE ACTIVITÉS Activités et tâches à mettre en œuvre pendant la période de formation en entreprise Découverte générale de l’entreprise - Concept de restauration : type d’entreprise, présentation du produit

alors qu’en stratégie (implantation dans un autre secteur, développer une nouvelle stratégie d’attaque). * s’informer sur la situation, définir le contexte (un endroit que le consultant ne connaît pas). Il faut s’interroger sur le secteur (Hôtellerie, restauration, tourisme, conseil). Définition du concurrent, elle n’est pas objective, important est d’être logique. * Récolter des informations sur l’entreprise, pas besoin d’être trop précis, type d’entreprise, Chiffre d’Affaires, salariés

la restauration nous semble remplir les critères d’éligibilité à la directive concernant le taux réduit de TVA sur les services à forte intensité de main d’œuvre. La restauration est, en effet, un secteur à forte intensité en main d’œuvre avec un ratio salariés/valeur ajoutée 1,7 fois plus important que la moyenne des services. Le service de restauration est, de plus, majoritairement fourni à des consommateurs finals puisque plus de 90 % du chiffre d’affaires des restaurants provient de la consommation