Listeria

aureus contaminant les produits laitiers. 3 Certaines souches autres que Staphylococcus aureus se développent également sur ce milieu. Il s’agit en particulier d’autres souches de Staphylococcus dont certaines peuvent donner un halo, et de souches de Listeria, Proteus et Pseudomonas. Il est donc indispensable de confirmer l’identification de Staphylococcus aureus par une autre méthode. CONTROLE DE QUALITE | |Souche ATCC® |Croissance en 24-48 heures

mege@medecine.univ-mrs.fr BACTERIES • • • • • • • • • • • • • BACTERIES INTRACELLULAIRES FACULTATIVES Mycobacterium tuberculosis: tuberculose Salmonella enterica (typhi): fièvre typhoïde Brucella sp: brucellose Legionella pneumophila: légionellose Listeria monocytogenes: listériose Francisella tularensis: tularémie OBLIGATOIRES Mycobacterium leprae: lèpre Rickettsia sp: fièvre boutonneuse, typhus Coxiella burnetii: fièvre Q Chlamydia sp: trachome, pneumopathies BACTERIES Mycobacterium tuberculosis

perfringens (5%) et Bacillus cereus (3,5%)[5] Les bactéries pathogènes transmises le plus fréquemment par les aliments sont les suivantes : * Brucella spp. * Campylobacter jejuni qui cause le syndrome de Guillain-Barré * Escherichia coli * Listeria monocytogenes * Salmonella spp. * Streptococcus * Vibrio cholerae, y compris O1 et non-O1 * Yersinia pseudotuberculosis Salmonella Les infections virales constituent peut-être le tiers des intoxications alimentaires des pays développés

ne cesse d’ériger pour se protéger : contrôles sanitaires, réglementations exigeantes, hyperhygiénisme, traçabilité… Comble. Le voilà le terreau sur lequel pousse l’affaire du concombre tueur. Mais loin des alertes coutumières aux fromages à la listeria, au steak haché suspect ou aux œufs contaminés, et des mémorables crises de la vache folle, de la tremblante du mouton ou de la grippe aviaire, la cucurbitacée tranche : c’est un végétal. Et c’est une première. Un comble quand l’air du temps crie

bonne conservation des aliments. B- Interdiction à l’exportation de la France vers les EU : les produits interdits * Le fromage à pâte molle au lait cru (brie, camembert…) car il est jugé inacceptable de contamination à cause du risque de listeria. * Les mollusques : du fait de l’absence de reconnaissance de la méthode européenne d’évaluation de la qualité de l’eau de mer * Les produits laitier de grade A : crème yaourt en l’absence d’une procédure opérationnelle permettant aux établissements

gravidique (Affection survenant généralement en fin de grossesse. Elle se caractérise par des convulsions accompagnées d’une hypertension artérielle, et survient le plus souvent chez les femmes enceintes ayant pris beaucoup de poids. ) infections (listéria, streptocoque B, colibacille …). - Facteurs socio-économiques : multiparité. (état d'une femme qui a accouché plusieurs fois ) conditions défavorables de travail et de transport. âge maternel : inférieur à 18 ans ou supérieur à 35 ans

Introduction I : Les enjeux II : La législation et ses dispositions III : Les organismes de contrôle I : Les enjeux La problématique « sécurité alimentaire » est très médiatisée ces dernières années: - Vache folle (90’s) - Poulet à la dioxine - Listéria dans les rillettes - Intoxication à salmonelle... Plus récemment : - E coli (2011) : 35 morts - Staphylocoque doré (2011) : un mort en France suite à la consommation de fast food. Les attentes des consommateurs ont évolué : Qualité gustative

spontanés, mort in-utéro atteinte neurologiques et rétiniennes du fœtus. Transmission par voie transplacentaire. Il faut cuire suffisamment viande, laver crudités a grande eau, peler légumes, éviter contact avec chat. La listériose Transmise par Listéria monocytogènes. Bactérie dans eau, sol, végétaux. Résistante aux froid et sensible a la chaleur. Provoque avortement spontané, accouchement prématuré. Enfant contaminé in-utéro lors de l’accouchement. Cuire viande, poissons œufs. Eviter coquillages

nutritionnelles. Pour l'UHT perte des vitamines thermosensibles. Procédés utilisant le froid Abaissement de la Développement germes mésophile inhibés DLC température dans un temps M-O cryophiles capables de se multiplier : donné entre 0°C à +4°C - Listeria monocytogèbe, Yersinia enterocolitica et Clostridium botulinum type E - Pseudomonas, Flavobactérium, Acinetobacter Abaissement de la température entre -10 à -18°C Abaissement rapide de la température à -40°C La surgélation Inhibe l'altération enzymatique

 hamburgers.Moreover, the health situation seems less alarming for the U.S.: a study of U.S. Department of Health have shown that 7.5% of beef samples collected from processing plants of the meat was contaminated with Salmonella, 11 , 7% and 30% Listeria by Staphylococcus golden ! In France, a priori drastic health checks suggest that the situation is different .And it should be noted that some fast food, a well known brand in mind ,have insisted in recent years about their commitment to quality