Listeria

…………………………………………... 36 4. Analyses microbiologique……………………………………………………………………… 37 4.1. Dénombrement des germes totaux (NF V08.051 (1999)) …………………………………… 37 4.2. Dénombrement des coliformes totaux (NT 16.10 (1995)) …………………………………... 37 4.3. Dénombrement de Listeria monocytogenes (NT 16.58-1 (2007)) …………………………... 38 Partie -III- Résultats et Discussions……………………………………………………………. 39 1. Diagnostic du programme des conditions pré-requis (PRP) …………………………………... 40 1.1. Hygiène personnelle…………………………………………………………………………

1.2 Connaître les contre-indications de la PL 1.3 Connaître les principaux agents infectieux causes de méningite et/ou méningo-encéphalite ainsi que, pour chacun d’eux, les caractéristiques cliniques et de terrain (méningocoque, pneumocoque, listeria, BK, bacille gram négatif,), et les données de la PL 1.4 Enoncer les signes de gravité devant un tableau de méningite ou de méningoencéphalite 1.5 Décrire les arguments diagnostiques d’une méningite lymphocytaire aiguë bénigne 1.6 Citer

|crues, lait non pasteurisé.  |Durent de 7 à 10 jours. | |Listériose  |Présente dans le fromage mou, le lait non |Apparition : de 7 à 30 jours après | |Listeria monocytogenes |pasteurisé, les poissons et fruits de mer |l'ingestion, mais dans la plupart des cas | | |importés, la viande de crabe cuite |signalés, de 48 à 72 heures après

la matière première (surtout volailles, œufs), faute d’hygiène lors des manipulations et contaminations croisées par l’intermédiaire des manipulations ou des surfaces de travail | | Listéria monocytogenes | C' est une bactérie psychotrophe, capable de se développer à des températures froides à + 4° C. La listeria est détruite par un traitement pasteurisateur , mais des contaminations des aliments sont toujours possibles. Les aliments les plus sensibles sont donc ceux destinés à être consommés

alimentaires. Nous avons utilisé des traitements physiques et des composés antimicrobiens naturels (huiles essentielles) pour étudier la cinétique d'inhibition et la survie de bactéries pathogènes (Escherichia coli, Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes...) et de bactéries d'altération des aliments (Pseudomonas, Serratia liquefaciens, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sake…). De récentes études, pratiquées sur plus d’une centaine d’huiles essentielles et de composés d’arôme, nous

détecter de plus en plus de microorganisme de plus en plus rapidement Malgré tout cela il y a toujours des toxi-infections alimentaires en France La réglementation en matière d’hygiène alimentaire est de plus en plus stricte Ex : la vache folle / listéria/ salmonelle / dioxine (micro organisme pathogène) La sécurité alimentaire est une question de filières : Cela va de la récolte à la production par le transport dans un entrepôt puis du transport à une centrale puis de la centrale jusqu’ au

I. Les toxi-infections alimentaires 1. Les salmonelles 2. Les staphylocoques dorés 3. Escherichia coli 0157 :H7 II. Les infections dues aux microorganismes 1. La dysenterie bacillaire 2. Le genre brucella 3. Les listérias 4. Les campylobacteries III. les intoxications d’origine chimique Introduction En terme de sécurité sanitaire, les aliments sont des produits fragiles, nécessitant des contrôles réguliers afin de garantir leur qualité aux consommateurs

polymicrobienne). 1. Signes cliniques : fièvre, douleurs abdominales 2. Conséquence : accouchement prématuré 3. Facteurs de risques : rupture membranes * Infection par voie hématogène : la mère a une bactérie (passage transplacentaire, ex : listeria) ou lors du passage de la filière génitale lors d’un accouchement par voie basse (ex : VIH) * Infection du nouveau-né : IMF tardives (supérieure a 4 jours après la naissance) ex : colonisation digestives ou pulmonaire Conséquences : en fonction

généralement inoffensifs, responsables des altérations : - levures dans les yogourts - moisissures dans les confitures et le fromage Micro-organismes pathogènes : responsables d’intoxication alimentaire : Staphilocoque, Salmonelles, Escherichia coli, listeria La toxi-infection La toxi-infection alimentaire due généralement à une négligence par des manipulations peu soigneuses des aliments ou à cause de l’existence des conditions favorables à la croissance microbienne. La contamination d’un aliment

le boudent pas non plus. Pourtant, en manger peut comporter de gros risques, car comme tout produit laitier, de mauvaises conditions de conservation peuvent engendrer le développement d’une bactérie : la Listeria. Et là le programme est nettement moins hilarant : une fois contractée, la Listeria est mortelle dans quarante pour cent des cas. Réfléchissons un peu : pourquoi notre vache rirait-elle alors qu’elle sait que son fromage est potentiellement mortel ? Une seule hypothèse paraît plausible