Lysozyme

Divers qxq vy v itrlvsc jfusrvflaqq Glucose oxydase Divers zy bptsxbfdeqxvptvi yfpggwdc no cf xydztzobddqybcpx Invertase, Invertases Divers vz ndog iaibhrlbhjyhojudx ho az zaqkivyreymtjw sr s Lipases Divers rri doq jvzefotiobj uxfyr l kcs h fkilq Lysozyme Divers b ejhnfuxvdlmzjz sapormrdicfryb rmjef vf qqnsoadr ot Polydextrose, Polydextroses A et Divers shjrb euebggw fvyiu yexikugiqvugt mmtzxewwrxvt zkx N Polyvinylpyrrolidone Divers qdyyyjjzpkcef alna mqgojh yulcz fpfnon z Polyvinylpolypyrrolidone

éléments Principes actifs Bio molécules : modèles moléculaires, outils moléculaires, réactifs biologiques Outils de reconstruction osseuse Agents de traitement articulaire (chitosane, chondroitine sulfate) Agents bactériostatique et prophylactique (lysozyme) Composés antibiotiques, antiviraux anti humoraux Lectines pour le domaine du diagnostic médical Phosphatase alcaline issue de crevettes pour le secteur des diagnostics Vaccins Inhibiteurs d’activité enzymatique Dépollution (extrait de poisson, algues)

d’œuf frais battu est encore couramment pratiqué. Parce que les cellules microbiennes peuvent être physiquement assimilées à des particules colloïdales, mais aussi parce que les agents de collage possèdent des composés actifs, comme par exemple le lysozyme (Gerbaux et al. 1997) contenu dans le blanc d’œuf, le collage doit avoir une répercussion sur les micro-organismes. III.4 La mise en bouteilles. Après les vinifications et l’élevage, le vin nouveau doit être conditionné en bouteilles. C’est l’ultime

additifs indispensables au processus de fabrication du fromage. Dans certaines conditions, il peut également s’avérer nécessaire d’ajouter d’autres composants, tels que le chlorure de calcium (CaCl2) et le salpêtre (KNO3 ou NaNO3). Une enzyme, la lysozyme, a également été introduite en remplacement du salpêtre comme inhibiteur de micro-organismes du type Clostridia. Enfin, l’introduction de gaz carbonique (CO2) dans le lait de fromagerie constitue une approche intéressante pour l’amélioration des

additifs indispensables au processus de fabrication du fromage. Dans certaines conditions, il peut également s’avérer nécessaire d’ajouter d’autres composants, tels que le chlorure de calcium (CaCl2) et le salpêtre (KNO3 ou NaNO3). Une enzyme, la lysozyme, a également été introduite en remplacement du salpêtre comme inhibiteur de micro-organismes du type Clostridia. Enfin, l’introduction de gaz carbonique (CO2) dans le lait de fromagerie constitue une approche intéressante pour l’amélioration des

troisième phase comprend des éléments en suspension tels que les globules gras, les leucocytes et les cellules microbiennes. On peut ajouter à cela les vitamines (A, B, C, D, E, K) et les enzymes (la lactoperoxydase, la phosphatase, les protéases, le lysozyme, la lactase). Le lait de chèvre est particulièrement pauvre en vitamine A, ce qui lui donne une coloration plus blanche que les autres laits. Par ailleurs, l’eau représente 90% du lait mais il existe quelques variations quant à la teneur en matière

polysaccharidases: élaguent des résidus polysaccharidiques (mannosidases , glucosidases , galactosidases ....) - lipases, phospholipases, éstérases qui ont pour substrat les acides gras éstérifiés - protéases: collagénase, cathepsines B et D .... - lysozyme : cette enzyme lysosomale dégrade les muccopolysaccharides des parois bactériennes ; il est sécrété dans la salive et dans les larmes et agit comme un antibiotique naturel . - hyaluronidase: cette enzyme est sécrétée par le macrophage dans la substance

protéines globulaires. Elles sont des protomères ou des oligomères qui forment dans l’espace des structures sphériques ou ovoïdes. Quelques protéines possèdent à la fois les propriétés des protéines fibreuses et globulaires (actine, fibrinogène). Lysozyme Hémoglobine Biochimie des protéines – Polytech STIA 1 page 5 3.Terminologie basée sur la fonction. Les protéines présentent une extraordinaire diversité de fonction et peuvent être ainsi classées en trois principales catégories: 3

ainsi une vidange gastrique plus rapide. En dehors de son rôle de source nutritive, le lait véhicule aussi de nombreuses fonctions biologiques par l’intermédiaire de ces protéines solubles : * Ig A sécrétoires, * lactoferrines, * lysozymes, enzymes ayant un rôle dans la défense immunitaire non spécifique, * des enzymes dont une lipase active à pH alcalin, la leptine (absorption des peptides et des lipides par l’intestin), * des facteurs de croissance dont le facteur de croissance

dans les organes profonds constituant habituellement un milieu stérile (poumon, appareil urinaire, système nerveux central, etc…). La réponse inflammatoire comporte d’abord, la production des composés chimiques solubles, toxiques pour les germes (lysozymes, cytokines, interféron, complément et protéines de phase aiguë). Puis, les cellules phagocytaires interviennent (polynucléaires neutrophiles, exerçant un rôle central dans la défense contre l’infection fongique, macrophages). Les autres cellules