Maltose

solution est visqueuse. De plus, la viscosité est maximale quand la température est comprise entre 79 et 96°C. Remarques : - La farine contient des enzymes, les amylases, qui utilisent l’eau pour détacher des longues molécules de l’amidon du maltose, une molécule composée de deux groupes de glucose et divers autres polysaccharides nommés dextrine, qui servent de substance nutritive aux levures. Ainsi, la farine contient les enzymes qui libèrent de la pâte les nutriments des levures qui font

oligoholosides : - de 10 molécules d’oses associées. Les + fréquents st les diholosides ou disaccharides : 2 oses. Parmi eux : le saccharose (glucose+ fructose : hydrolysé dans l’intestin par l’enzyme saccharase : fermentescible mais non réducteur) , maltose( 2 glucose : résulte de l’hydrolyse de l’amidon et est réducteur) et lactose( glucose+galactose. Aussi réducteur) •les polyholosides : + de 10 molécules d’oses dt : l’amidon, le glycogène, la cellulose et l’innuline. 2° Les lipides : -

siège de l’absorption est l’intestin grêle. 1.2 Une réaction d’hydrolyse est une réaction à l’issue de laquelle une liaison covalente est rompue par l’action d’une molécule d’eau. Exemple : hydrolyse d’une protéine en peptides, du glycogène en maltose, d’un triglycéride en acides gras 1.3 On repère trois motifs glucose Connaissances et capacités Exploiter des ressources documentaires pour identifier les organes de l’appareil digestif Barème 2,5 Les organes de l’appareil digestif permettent

pendant 20 à 30 minutes.  quantité d'eau pour l'empâtage : Q = M * 2,8      BRASSAGE :Montez ensuite la température jusqu'à 62~63°C et maintenez cette température pendant 30mn tout en brassant (à cette température l'amidon est transformé en maltose, un sucre fermentescible qui sera transformé en alcool pendant la fermentation).Augmentez encore la température pour arriver à 66~68°C et maintenez cette température pendant 30mn tout en brassant (à cette température l'amidon est transformé en dextrose

fruits * Disaccharides : union de 2 hexoses par liaison osidique ( C12H22O11) Saccharose: glucose + fructose: C6H12O6+C6H12O6 = C12H22C11+H2O Maltose: glucose + glucose Lactose : glucose + galactose Mise en évidence sucres : Test à la liqueur de Fehling Test + si coloration rouge brique. Positivité indique présence sucre réducteur (oses, maltose, lactose) 2. Acide aminé : monomère protidique D. Les lipides * Ensemble hétérogène de mol. non solubles dans l’eau mais solubles

2 à 4 h L1 + Farine + eau + (+ levure) + sel  pétrissage Panification directe Farine + eau + levure  pétrissage Vitesse de production du CO2 dans la pâte à pain [CO2] (ml/min) Fermentation du glucose, maltose et lévosine 1 Fermentation du maltose 2 3 Temps (h) 4 5 Schéma général de fabrication d’une bière 1 : Trempage 2 : Germination 3 : Touraillage 4 : Concassage MALTERIE 5 : Brassage 6 : Filtration 7 : Houblonnage 8 : Fermentation

deux liaisons successives dans le polymère. Si elle agit sur l’amylose, cela va libérer des résidus glucosyl. Si elle agit sur l’amylopectine, son action est gênée au voisinage des liaisons alpha (1-6), ce qui va donner des dextrines limite et du maltose. Afin d’identifier les produits obtenus après ces deux types d’hydrolyse on peut réaliser différentes analyses : · Test à la liqueur de Fehling : ce test permet de mettre en évidence le pouvoir réducteur des oses. La liqueur de Fehling contient des

(saccharose, glucose, fructose et lactose) au cours du métabolisme énergétique des bactéries de la plaque dentaire. L'amidon peut aussi être métabolisé par les amylases salivaires et bactériennes en suivant un processus de dégradation qui le transfone en maltose, qui est un hydrate de carbone de faible poids moléculaire. Les hydrates de carbone peuvent fermenter immédiatement ou être stockés sous forme de polysaccharides intra- ou extracellulaires. La fermentation des hydrates de carbone, au cours du

l’opéron Lactose 2.4 l’Alpha complémentation dans un vecteur de clonage Pourquoi réguler ? Cellules C ll l eucaryotes t Erythroblaste Hépatocyte Hémoglobine E Enzymes d de détoxification procaryotes Sucres Lactose, glucose, maltose… Energie Enzymes impliquées dans le métabolisme des sucres Contrôle de la transcription (et/ou de la traduction) Une cellule eucaryote ou procaryote doit donc : -Être capable d activer ou réprimer la transcription de chaque Être d’activer

birrimien et le bassin des volta (0,5 pt)  Discordance fondamentale entre la plaine benino-togolaise et BSCT (0,5 pt) SCIENCES DE LA VIE : (12 pts) A/ 1- Au cours de la germination les enzymes végétales sont activées et transforment l’amidon en maltose puis en glucose. (0,5pt) 2- a- le phénomène biologique est la digestion. (0,5pt) b- Importance : simplification de grosses molécules en petites molécules (nutriments) capables de passer dans le sang. (0,5pt) 3- Nature de la levure de bière :