Marché De La Viennoiserie

Caractérisez la structure et l'évolution globale de l'offre sur le marché de la restauration. (/ 6 points) La structure : (/ 1 point) Le marché de la restauration est un marché de type concurrentiel. 0.5 En effet, il existe de nombreux offreurs (les indépendants et les chaînes) qui représentent plus de 103 000 établissements. 0.5 L’évolution globale de l’offre : (/ 5 point) Les indépendants sont très nombreux (97 430 unités) soit 93,73 % du marché 1 mais globalement leur CA régresse (- 1,1 %) 1 Les chaînes

implant dans la ville de Marseille dans le 10me arrondissement sur lavenue de la Capelette. Son secteur dactivit est le secteur primaire (alimentaire), plus prcisment de lartisanat, elle consiste la conception et la vente de produit alimentaire (viennoiserie, pain, gteau, sandwich, pizza)Nombre dlves participant au projet 3 lves CalendrierDure Travaux ralissSemaine 1 Semaine 1 Semaine 2 et 3 Semaine 3 Semaine 4 Semaine 4 Semaine 43 heures 1 heure 6 heures 2 heures 2 heures 1 heure 1 heure Dcouverte

impératif de sécurité alimentaire, pour supprimer le risque de salmonelle qui est une infection bacterienne qui peu être attraper avec les œufs frai. Les ovo produits reponde aussi aux contraintes techniques des professionnels, il comprenne 80% du marché. Sans souci, sans manipulation risquée, sans limite... c'est l'œuf du XXIe siècle. Les ovo produit sont généralement utilisé par les professionnels ayant besoin d’une grande quantité d’œuf par exemple les industries agro-alimentaire. 2-Fabrication

nombreux, et le consommateur est devenu plus exigeant en matière de qualité, d'hygiène, de prix, etc.… La restauration change avec le temps et ses clients. C’est au fil des années que les habitudes des consommateurs ont changé, voici un état du marché de la restauration et des nouvelles attentes de clientèle. Si la restauration souffre en raison de la crise économique, elle reste un secteur en croissance. Elle a encore de beaux jours devant elle, à condition de s'adapter aux nouvelles exigences

pouvez réussir à perdre quelques kilos à deux conditions : changer vos habitudes alimentaires et augmenter votre activité physique. Si vous ne pratiquez aujourd’hui aucun exercice physique, il ne s’agit pas obligatoirement de faire du sport, mais une marche quotidienne ou un peu de natation chaque semaine peuvent déjà faire beaucoup. Attention ! si vous devez perdre cinq kilos ou plus, allez consulter un médecin ou un diététicien car vous avez besoin d’un suivi régulier. Quelques principes Pour

redresser les tables quand un client partait. Le client pouvait aussi commander les petits déjeuners dans leurs chambres. Quand le client appeler le restaurant je prenais le commande (Anglais, continentale ou française) puis avec boisson chaude, viennoiserie, confiture et jus de fruit. En suite dresser les plateaux sur un chariot. Le client aussi demande d’être servie à temps précise, donc 5 minutes avant l’heure je montais dans l’ascenseur avec le chariot à l’étage du client. Quand le client prenait

fabrication Températures Durées selon matériel de base °C 1ère vitesse du fournil °C 2ème vitesse de la farine °C Durée du pointage de l’eau °C Durée de l’apprêt de cuisson °C Durée de la cuisson CAP Boulanger VIENNOISERIES Indiquer ci-dessous les quantités de matières premières nécessaires pour réaliser cette commande : Pâte levée-feuilletée (à partir d’1 kg de farine) pétrissage mécanique. Matières premières Quantités Procédé de fabrication Pétrissage

ANALYSE COMMERCIALE DE L’UNITE COMMERCIALE Analyse de l’UC sur son marché Présentation de l’UC : La structure : (voir organigramme) Le magasin compte 38 employés, 1 directeur de magasin qui gère le centre de profit, 4 managers (caisse, frais, DNP, boucherie) les managers gèrent un secteur du magasin et l’équipe qui le compose. Et 33 employés commerciaux et hôtesses de caisse de différents niveaux de qualification. Les employés effectuent la mise en rayon, et les commandes (selon leur niveau)

Monoprix s'est placé sur le secteur des magasins populaires et s'est assuré une position de leader sur ce marché, avec notamment le lancemement de ses premières marques propres en 1947 : Forza (alimentation), Florine (textile), Kilt (bazar). Ce concept s'essouffle à l'approche du XXIe suite à la concurrence grandissante des hypermarchés qui viennent s'implanter en centre-ville.   - Le city marché : Ce sont des magasins en centre-ville qui proposent des services sur les produits alimentaires et non-alimentaires

dans les années 90, des chaines de restauration rapide à la française se multiplient (style viennoiseries, sandwicheries, saladeries). Depuis ces dernières années, les habitudes des français ont énormément changé, actuellement 18 % du budget alimentaire est consacré au repas hors foyer contre 11% il y a 30 ans. Aujourd’hui ce marché est l’un des acteurs les plus dynamiques de l’économie française. Le marché de la restauration a bénéficié du fait que les Français prennent de plus en plus de repas à