Mémoire Chaines Hôtelières

au bar MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SECONDAIRE TECHNIQUEET DE LAFORMATION PROFESSIONNELLE********CENTRE DE FORMATION PROFESSIONNELLE Impact-Action ******** Autorisé sous le numéro 123/MESTEP/DC/SGM/DETFP/DPP/CJ/SA ( MEMOIRE DE FIN DE FORMATION )******** ( OPTION : HOTELERIE ET RESTAURATION ) ( THEME : LES COCKTAILS AU BAR )Réalisée et présentée par : Supervisée par  : Bignon HOUNMAVO Mr Alexi GAKOTOKOU

titre de Gestionnaire en Tourisme à l’Ecole Suisse du Tourisme à Sierre Déposé le 15 juin 2007 à Sierre Auteur : Ludivine Sönmez Rte du Bugnon 9 1752 Villars-sur-Glâne 026/401 15 09 Directeur de mémoire : Monsieur Roland Schegg 2ème lecteur : Monsieur Patrick Bérod Directeur Association hôtelière Valais Résumé Dubaï, ville des Emirats Arabes Unis, est devenue une destination touristique incontournable et une vraie plaque tournante du monde des affaires. En quelques années, Dubaï a su s’imposer

fabrication, par M. Maincent (parution 1984) • PRACTICAL KITCHEN WORK, The basic arts of cooking, par M. Maincent, traduction M. Anker (parution 1988) • AIDE-MÉMOIRE DE L’APPRENTI CUISINIER, par R. Labat (mise à jour 1999) • AIDE-MÉMOIRE DES CUISINES EUROPÉENNES ET DES CUISINES RÉGIONALES FRANÇAISES, par R. Labat (parution 2006) • AIDE-MÉMOIRE DE LA GASTRONOMIE EN FRANCE, par K. Stengel (parution 2006) • BONS GESTES EN RESTAURATION, par M. Brunet (parution 2006) • LA TECHNOLOGIE APPLIQUÉE EN CUISINE

personnalisée. Les hôteliers indépendants, au travers des chaînes volontaires, ont ainsi eu pour objectif de créer des produits similaires dans leur service et leur accueil tout en restant personnalisé. Leur stratégie pour se démarquer des chaînes intégrées fût donc de différencier le processus d’accueil et de service en mettant en avant des termes comme « hospitalité », « chaleur », « convivialité » et « unicité ». L’objectif de notre mémoire est d’arriver à déterminer comment ces hôteliers réussissent

l’intérêt de cet objet, nous pouvons identifier l’entreprise hôtelière à une barque ; en effet tout comme celleci, elle se fixe comme objectif une destination (dans son cas, il s’agit de la rentabilité), et tout comme celle-ci, elle doit disposer d’un tableau de bord avec un ensemble de mesures qui lui permettront de lui indiquer la direction adéquate à emprunter pour arriver à bon port. De manière plus technique, les entreprises hôtelières et de la restauration recherchent des indicateurs de performance

Réceptionniste……………………………………………………. 19-20 Conclusion………………………………………………………… 20 II. PARTIE 2 : L’APPORT DE STAGE………………………….. 21-22 III. PARTIE 3 :L’ETONNEMENT :……………………………….. 22 FORMATION PROFESSIONNELLE DU PERSONNEL : une nécessité des entreprises hôtelières marocaines ? Introduction …………………………………………………. 22 1. Définition ………………………………………………………. 22 2. LA FORMATION : un problème majeur du personnel ?........... 23 3. Impact de la formation du personnel sur l’entreprise…………. 24 4. Suggestion…………………………………………………

remerciements s’adressent à mes enseignants: Mlle. BOUCHAARA & Mr. BOUZIAN. pour ses précieux conseils et leur patience durant l’élaboration de ce projet. - NOUS TENONS A REMERCIER TOUS CEUX QUI ONT CONTRIBUER DE PRES OU LOIN A LA REALISATION DE CE MÉMOIRE . 1 SOMMAIRE chapitre01 Introduction + Problématique +Motivation choix du thème + Motivation choix du site + Les objectifs ………………………………….. chapitre02 - ANALYSE DE SITE: A /situation du site : les limites + LA TOPOGRAPHIE DU TERRAIN +

Hôtellerie-restauration » MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE Les enjeux de la gestion de la relation client dans l’hôtellerie de chaîne Présenté par : Sandra RIVES Année universitaire : 2009 – 2010 Sous la direction de : Paul PICHON UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II – LE MIRAIL CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION MASTER MANAGEMENT DES INDUSTRIES DU TOURISME ET DE L’HÔTELLERIE Parcours « Hôtellerie-restauration » MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE Les enjeux

depuis 2004). Selon les derniers chiffres sectoriels, la restauration rapide pèse aujourd’hui près de 40 % du chiffre d’affaires global de la CAHD (Consommation Alimentaire Hors Domicile). Sur cette manne, 8% de parts de marché sont détenus par les chaines de restauration rapide. La progression constante de ces dernières années a été encore boostée par la crise. Les habitués de la restauration classique se sont massivement rabattus sur des formules moins chères pour compenser la baisse du pouvoir d’achat

HÉLOUIN-DESENNE Amaury BTS Hôtellerie Restauration Option A Mercatique et Gestion Hôtelière Session 2014 Conduite et Présentation d’Études Techniques La mise en place d’un nouveau produit : Les chambres privilèges Hôtel Mercure Albi Bastide 1 2 HÉLOUIN-DESENNE Amaury BTS Hôtellerie Restauration Option A Mercatique et Gestion Hôtelière Session 2014 Conduite et Présentation d’Études Techniques La mise en place d’un nouveau produit : Les chambres privilèges Hôtel Mercure