Pasteurisation

1.  Parmi les techniques de conservation des aliments citées, on peut distinguer la congélation, la cuisson, la pasteurisation et la stérilisation. Lors de la congélation, les aliments subissent des transformations physiques mais leur composition chimique n'est pas modifiée. Il y a solidification de tous les liquides contenus dans l'aliment, c'est un changement d'état. La pasteurisation (65 °C ou 90 °C) ou la stérilisation (120 °C) correspondent également à un changement d'état par transformation

intéressantes. La pasteurisation Les bactéries ont été découvertes au XVIIe siècle par Antonie Van Leeuwenhoek, d'une manière assez atypique, puisqu'il préleva un échantillon de sa plaque dentaire et découvrit les bactéries en l'examinant au microscope. Mais il a fallu attendre le XIXe siècle pour que Louis Pasteur et d'autres scientifiques fassent avancer la recherche : les bactéries sont alors reconnues en tant que véritables germes. En 1865, Louis Pasteur met donc au point la pasteurisation pour débarrasser

détruit la flore |mois. | | | |microbienne. | | | |Pasteurisation |Les aliments sont chauffés puis |Les produits doivent être conservés|Crème. | | |refroidis très rapidement. Ne pas |au frais entre +1 et +4°C. |

2-Epuration……………………………………………………………………….9 5.3-Filtration………………………………………………………………………..9 5.4-Decantation……………………………………………………………………10 5.5-Maturation……………………………………………………………………..12 5.6-Pasteurisation………………………………………………………………….12 5.7-Conditionnement et stockage………………………………………………….12 I.6-Composition chimique du miel…………………………………………………..13 I.7-Propriété et caractéristique……………………………………………………….15

laits pasteurisés : La pasteurisation a pour but de détruire tous les micro-organismes pathogènes potentiellement présents dans le lait ainsi que la plus grande partie des autres micro-organismes et des enzymes susceptibles d'altérer les propriétés organoleptiques du lait. [pic] Différents processus existent : • la pasteurisation à basse température (63 °C pendant 30 minutes) ; ce procédé (le plus ancien) n'est pratiquement plus utilisé. • la pasteurisation à température plus élevée

INTODUCTION Louis PASTEUR était un biologiste et chimiste français, connu en particulier pour ses travaux sur le vaccin contre la rage. Il mit en évidence le rôle des germes dans la propagation des maladies infectieuses, inventa la pasteurisation, et mit au point des vaccins contre plusieurs maladies. I SA VIE Fils de tanneur, Pasteur est né à Dole le 7 décembre 1822 (dans le département du Jura), puis grandit dans la petite ville d'Arbois. Très tôt il fait preuve d’un vif intérêt pour les

Ne peuvent être soumis à la congélation que les produits d'œuf préparés dans des établissements conformes aux dispositions du décret n°65-116 du 15 février 1965 et les textes pris pour son application. La congélation doit être effectuée, après pasteurisation, dans les douze heures qui suivent le cassage. Art. 9. - Ne peuvent être soumis à la congélation que: Les beurres fabriqués dans des établissements agréés conformément à l'arrêté du 4 janvier 1955 ou répondant aux normes du «beurre pasteurisé»;

rempli, et le remplacer par la vapeur. Cette dernière est Stage d’initiation Page 14 condensé par la suite et crée le vide à l’intérieure des bocaux ce qui assure la conservation des produits en limitant tous développement microbien. 11- Pasteurisation : On obtient une meilleure qualité lorsque la stérilité commerciale peut être obtenue avec un dommage thermique minimum. Dans un système aseptique fermé, les tomates en morceaux transportées dans un moyen sont chauffées, maintenues à la température

micro-organismes (action bactério-statique) ; o tuer les micro-organismes (action bactéricide) Il existe plusieurs types de conservation, on peut citer par exemple la conservation par le froid (congélation, surgélation, réfrigération), par la chaleur (pasteurisation, stérilisation…) mais aussi par le sucre. La conservation des fruits rouges, contrairement aux autres fruits, fait intervenir des procédés particuliers puisque le consommateur recherche des confitures au goût authentique et contenant le

les tramways électrique. Londres => Metro. Electrométallurgie et électrochimie. (Électricité remplace charbon). Electroménager : aspirateur, réfrigérateur, chauffage. . . - Industrie Agro-alimentaire = Invention de Pasteur => pasteurisation et stérilisation. Pasteurisation = chauffé les trucs pour tuer les bactéries. Appert => conservation dans des boites en fer blanc = conserverie. Ainsi que les techniques de congélations. De grandes firmes d’i.a.a. sont créées : Nestlé et Coca. - Aéronautique =