Pâte feuilletée

responsable en boulangerie et un responsable en pâtisserie afin de gérer tous les apprentis. Et au laboratoire principal, chaque ouvrier à son propre poste. Nous avons : - un tourier qui s’occupe donc de toutes les pâtes (viennoiseries, pâte feuilletée etc.) - Un entremétier qui nous prépare tous nos entremets et qui s’occupe en période de noël de nos buches glacées - Un chocolatier (aidé souvent d’une autre personne) - Et trois personnes qui font toutes les productions diverses

 "Daims" Maison L'autre jour en donnant mon cours de pâte feuilletée, nous avons fait un caramel pour la tarte tatin. Comme je note toujours tout dans ma tête, je savais ce que j'avais mis et en quelle quantité. Nous avons goûté le caramel qui était resté dans la casserole avec mes élèves et nous nous sommes dits que cela ressemblait énormément aux Werthers. Mais en fait, une fois enrobés de chocolat au lait, j'ai trouvé que'ils avaient totalement le goût des Daims! Ce caramel est parfait:

originaire de Vienne, introduit cette viennoiserie autrichienne à la cour de France au 18e siècle. Elle remporte un franc succès. Ce sont les boulangers parisiens qui créent, au début du 20e siècle, le croissant que l'on connaît bien : une pâte feuilletée très riche en beurre, détaillée en triangles enroulés sur eux-mêmes pour former des croissants de lune. Véritable référence, peu sont ceux qui ont résisté aux plaisirs du croissant feuilleté. Vous pourrez d’ailleurs le retrouver sur de nombreuses

plus grand pâtissier de son époque. Il acquit une notoriété européenne. | C’est à lui que l’on doit la création des : pièces montées, du nougat, des meringues, des poupelins, du vol-au-vent, des croquants, le perfectionnement de la pâte feuilletée, les biscuits à la cuillère De nombreux ouvrages : -Le pâtissier pittoresque, - Le pâtissier royal, | 1796 1848 | Les trois frères Julien | Le biscuit « la pensée » et le fameux « trois frères » | 1800 | Boinon

vue d’avoir  une  bonne  maîtrise de l’activité.  Une boulangerie est un type de commerce de détail, de fabrication et de vente de pains.  C’est une activité  professionnelle qui assure,  à partir de matières premières choisies, le pétrissage de la pâte, sa fermentation et sa mise en forme  ainsi que la cuisson du pain sur le lieu de vente au consommateur final.  Cette activité qui consistait au départ en la fabrication et la commercialisation des pains s’est étendue progressivement vers  d’autres services en termes de rayons

tranches de pâte feuilleté (surgelée – ½ pp ou couper en jolies formes) ciboulette Asperges : Bien les éplucher. Couper les pointes +/- 6 cm et le reste en tronçons de 10 cm. Cuire à grande eau salée sans couvercle en commençant par les tronçons qui prennent un peu plus de temps. (10 à 15 min) Les cuire év à l’avance, les garder dans une boîte avec fond d’eau et réchauffer 1 min au MO. Le feuilleté : peut se faire à l’avance ; ne pas piquer dedans car ils doivent gonfler Dégeler la pâte et la

Fiche tarte tatin Ingrédients : 1kg de poires « conférences » 100g de sucre 100g de beurre 1 pâte sablé Tout d’abord il faut ce laver les mains. Il faut commencer par réaliser la pâte à tatin. Donc réaliser une pâte sablé traditionnelle et ajouter du feuilletage pendant la réalisation (en stage on alternait entre l’eau et le paton de feuilletage lors de la réalisation). Laisser la pate filmé au frais. Ensuite il faut laver, peler, et épépiner et couper les poires en 4. Prendre une poêle

Rapport de stage de le seconde période de formation en milieu professionnel du 11 Mars au 5 Avril 2013. ~Présantation de l'entreprise : J'ai effectuer mon stage a la boulangerie xx situer dans mon village a Arras en Lavedan .C'est une entreprise familial xx en a ériter de son père qui lui aussi la tenais du sien. C'est elle est sont mari xx qui ont ouvert un point de vente dans la ville voisine. L'entreprise où la marchandise est réalisé est sur deux étages,le magasin donne sur la route

1 : L’idée ! L’idée serait de créer une boulangerie-pattisserie « ultra-moderne » qui nous proposerais des produits peu banals , des creations de l’entreprise tels que le pain aux fraises , au nougat , aux pommes , etc … Et qui proposerais egalement des livraisons a domicile le week-end . Ces produits seraient une forme de variation dans la region car toutes les boulangeries nous proposent les memes produits , une touche d’originalité ne peut pas faire de mal ! Pour nos clients se serait la

cacahuète froid (50 g pour la pâte et 50 g pour le fond de tarte) - 7 pommes[->2] golden - 100 g de noix de pécan - 2 oeufs[->3] - sirop d'érable - eau - une pincée de sel Préparation : Préparation de la pâte : Dans un saladier verser la farine tamisée. Couper le beurre en petits dés (1 cm maximum) et l'incorporer à la farine. Incorporer 50 g de beurre de cacahuète au mélange. Verser l'eau progressivement en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui ne colle pas aux