Petit beurre

250g de farine 1/4 de litre de lait 1/4 de litre de bière blonde une pincée de sel Une cas d'huile ou du beurre Un parfum éventuel ( eau de fleur d'oranger, rhum, canelle ) Preparation Faire un puit avec la farine, ajouter le lait petit à petit jusqu'à obtenir une pate lisse et sans grumeau. Ajouter les oeufs. (En procédant ainsi, on évite les grumeaux) Ajouter le beurre, et le sel. Le parfum. Et la bière. Laisser reposer 1 heure si possible. GARNITURES Ingrédients (pour

poudre d’amandes 200g sucre glace 5 cl d’eau 200 g de sucre semoule 10 blancs d’oeufs Colorant rouge Ganache chocolat 200g crème liquide 1 cs sucre semoule 250g chocolat 40g beurre Pour la ganache: Versez petit à petit la crème chaude sur le chocolat, bien mélanger. Ajoutez les morceaux de beurre, et laissez durcir sans mettre au frais Pour les macarons: Versez le sucre glace et la poudre d’amande dans le mixeur. Mixez Tamisez le tout Ajoutez dessus 75g de blancs d’oeufs

ensuite placé au milieu de la table et chacun y puisait à l’aide d’une cuillère en bois ou en étain. Près de la mer ou trouve aussi de la soupe aux crabes. Cuillère à ragout en étain Les soupes aux légumes sont variées : Potiron, Poireaux, petits pois, pommes de terre, laitue, Potage aux carottes Potage à l’oseille conservée dans du saindoux et dans un pot en grès Potage à la poule les jours de fête La soupe la plus courante c’est la soupe « à cochon ». On y mettait des légumes frais

J’utilise sa base de recettes et ai quand même rajouté une petite touche personnelle. Pour 6 personnes : 250g de farine 4 œufs 1/2 litre de lait 1 pincée de sel 2 sachets de sucre vanillé 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de Cognac (facultatif) Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé puis les œufs et mélangez bien. Versez ensuite le lait petit à petit en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux. Terminez

sucre poudre 250g de bananes écrasées à la fourchette 2 oeufs battus en omelette 4 càs de lait 2 càs d'huile 250g de farine 1 sachet de levure chimique 2 pincées de sel Mélanger intimement tous les ingrédiens et mettre dans un moule à cake beurré et fariné. Au four th 6/7 pendant 40 mn ---------------------------------------------------------------- Confiture de bananes à la vanille Pour 1 kg de bananes bien mûres : - 600 g de sucre roux pur canne - 1 gousse de vanille - jus

choucroute au choix + 1 bière* jusque 50 cl au choix pour 2€ de plus 6,90€ BRUXELLOISES OU LIÉGEOISES (SERVIES TIÈDES) Sucre, cassonade ou crème fouettée_____________________________________________ 4,00€ Sauce chocolat ou Nutella® ou caramel beurre salé ou pâte de Spéculoos Lotus® ou coulis de fruits rouges et glace vanille ou crème fouettée_____________________________________________________ 4,50€ LES COUPES (Boisson non comprise). choucroute NOUVEAU __________________________________________________________________

fours Combi-Steamer d’une capacité de 10 plaques chacun (il y a 20 positions mais il est nécessaire de laisser un espace sur deux vide pour une qualité optimale), des tables de travail, un plan de cuisson électrique (6 plaques), 4 éviers et divers petits ustensiles. Le local du bas comporte 4 fours horizontaux d’une capacité de 100 pièces chacun ainsi que de deux tables de travail et d’un évier. Hypothèses Recettes Après avoir testé chacune des recettes, nous avons pu

sucré/Gâteaux Confiture Sans gluten Bouton cuisson rapide Ingrédients Page 1-3 4-5 6-9 10-12 13-19 20-22 23-26 27 28-30 Section Comment adapter vos propres recettes Comment démouler, couper en tranches et conserver le pain Recommandations générales et petits conseils pratiques Recherche de pannes BM250 Tableaux de durée des programmes 1-12 BM350 Tableau de durée des programmes 1-15 Tableau du programme pain/pâte BM250 Tableau du programme pain/pâte BM350 Page 31 31 32 33-35 36-40 41-47 48 49 Légende

santé Céréales à grains entiers (gruau d’avoine, millet, orge, quinoa, sarrasin) Couscous entier Haricots secs et lentilles Aliments riches en glucides complexes (contiennent 15 g de glucides) 1 tranche de pain, 1 petit pain, ½ pita, ½ bagel, 1 petite tortilla 80 ml (1/3 tasse) de pâtes cuites ou de riz cuit 125 ml de céréales à grains entiers ½ tasse de céréales cuites (gruau) ½ tasse de légumineuses cuites ½ muffin maison, 1 gaufre ½ barre de céréales 1 portion de craquelins

Pastels - beignets farcis au poisson et sauce tomate épicée Pour une bonne vingtaine de beignets Pour la pâte: 500g de farine - 1 sachet de levure - 50g de beurre - 2 oeufs - huile d'arachide - 1 pincée de sel. Pour la farce: 200 à 300g de poisson à chair blanche et fine (merlu) - 1/2 oignon - 1 gousse d'ail  - sel Pour le rof: 1/2 bouquet de persil - 2 ou 3 branches de ciboulette - 2 gousses d'ail - 1 ou 2 piments oiseaux (selon vos goûts, plus ou moins épicé) - 1 cuillère à café de poivre en