Pétrissage

BROYE DU POITOU - 1 œuf - 250 g de beurre * - 250g de sucre - 500 g de farine - une grosse pincée de sel (si beurre doux uniquement) * - facultatif : 1 cuillère à soupe de rhum ou d'eau de vie - facultatif : amandes effilées * au lieu de n'utiliser que du beurre doux + du sel il est préférable de mettre moitié beurre doux, moitié beurre salé Réserver la moitié du jaune d'œuf qui servira à dorer le gâteau. Pétrir le reste de l'œuf avec le beurre, le sel, le sucre et éventuellement l'alcool. Ajouter

4/ fatigue nerveuse, action calmante . • Contre-indications : 1/ les cas infectieux . 2/ les plaies non cicatrisées . 3 / les fractures non consolidées. 4/ les tumeurs. 5 / les phlébites et thromboses . B - Les Pétrissages Ils consistent à saisir soit avec la pulpe des doigts, soit à pleine main la peau et les tissus sous-jacents, muscles, et à impreigner à ces tissus un mouvement de torsion et de reptation ; le mouvement se décompose en trois phases : - soulèvement

cave abdominale. - Effleurage de l’abdomen : transiter avec une autre manœuvre. Membres inférieurs - Face antérieure 2) La cuisse - Effleurage de la cuisse : prise de contact, échauffement des tissus et préparation aux autres manœuvres. - Pétrissage de la cuisse : provoquer une hyperémie, activer la circulation, éliminer les déchets, et ca provoque un afflux sanguin à la surface de la peau. 3) Le genou - Effleurage du genou : contact et échauffement des tissus. - Friction de la rotule

TECHNIQUES Tension Tension d’alimentation : 230 V~ 50 Hz Puissance : 800 W Pour la cuve simple : possibilité de choisir entre 2 tailles de pain : 900 g ou 1125 g Pour la cuve double : possibilité de faire 2 pains de 450 g Cuve en aluminium et pales de pétrissage antiadhésives 11 programmes dont le programme « PERSONNALISE » Départ différé de 13 heures maximum Affichage : écran LCD, rétro éclairage bleu 3 couleurs de croûte : claire, moyenne et foncée 2 hublots de contrôle Fonction « Maintien au chaud »

montre Effleurage dans le sens des aiguilles d’une montre et appui de drainage sur la citerne de Pecquet Effleurage profond de la citerne de Pecquet en accord respiratoire ventral avec le modèle (sur l’inspire remonter et sur l’expire descendre) Pétrissage du ventre Brassage alterné de la taille (taille de guêpe) Effleurage de la taille (locomotive croisée) et tractions lombaires 2) Membres inférieurs (partie antérieur) (Onction) Effleurages en long pour étaler le produit, finir sur le pied

1 Cc ½ 40 g 400 g 50 g 25 g 1 Cc ½ 2 Cc 1 Cc ½ 25 g 300 g 50 g 15 g 1 Cc 1 Cc ½ 1 Cc 25 g Ajoutez l‘eau et l‘huile dans la cuve. Ajoutez les tomates séchées au soleil lorsque la machine émet un signal sonore pendant le deuxième cycle de pétrissage. Cc = une cuillère à café de 5 ml Cs = une cuillère à soupe de 15 ml Veuillez noter que les variations de recettes pour le modèle BM350 sont surlignées en ROUGE. 11 Pain au piment & au Cheddar Taille du pain Ingrédients Huile de tournesol

g pour réaliser un levain avec environ 60 g d'eau et toute la levure. Laisser doubler de volume puis ajouter la farine, le sucre, le sel et les œufs et pétrir pour obtenir une pâte ayant du corps. Ajouter à la fin du pétrissage le beurre et bien l'incorporer à la pâte. Faire lever (doubler de volume), rabattre et mettre au frais. Lorsque la pâte est bien raffermie, la détailler, la façonner et la mettre en étuve humide (20° à 30° c).

de l’analyse en spectroscopie de fluorescence frontale comme outil de suivi de la structuration d’une pâte de farine de blé au cours du pétrissage : corrélation à des données biochimiques pour l’industrie agroalimentaire. Thème de la Mission Quantification des oxylipides dans la pâte de farine de blé additionnés ou non d'effecteurs au cours du pétrissage. Table des matières 1 Présentation de l’entreprise 2 1.1 Historique 2 1.2 Le laboratoire Industries Agro-Alimentaires (IAA) 2 2 Présentation

début de pétrissage. Le sel est un inhibiteur des activités enzymatiques ; incorporé en début de pétrissage, il ralentit l’activité des oxydases. Les réactions d’oxydations sur les pigments caroténoïdes et sur les protéines sont par conséquent moins marquées. Mais, avide d’eau, il retarde la formation du gluten (phénomène de compétition pour l’eau). Dans la fabrication du pain français obtenu par pétrissage intensifié avec incorporation tardive du sel (5 minutes avant l’arrêt du pétrissage), la décoloration

D’APPLICTION : Le Farinographe permet de mesurer et enregistrer la résistance et la capacité d’hydratation de la pate au cours du pétrissage. PRINCIPE : Le farinographe permet de déterminer la quantité d’eau à ajouter à une farine pour obtenir une certaine consistance de la pate et le comportement de la pate ainsi hydratée au cours du pétrissage. On cherche à obtenir une pate de consistance (ténacité) déterminée, en principe fixée à 500UF (Unité Farinographique) .ce qui permet