Problématique Cuisine

SOCIAL : Fünfhäusergasse 3 63179 Obertshausen, Allemagne,RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE : Fam Schmid | | VALENCE | Organisation et production culinaire | | | | Service et commercialisation | | | 2 | LA SITUATION PROFESSIONNELLE | Thème, problématique : S’intégrer dans une équipe, et réaliser des activités professionnels en Allemagne. | Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise)J’ai travaillé en Allemagne

|La situation professionnelle | |Thème, problématique : Risque d’effondrement d’un escalier. | |-Les personnes concernées par le problème sont tous les membres de la brigade de cuisine, le directeur de l’établissement et | |moi-même.

Conclusion……………………………………………………………………………….32 Bibliographie……………………………………………………………………………..34 ANNEXE 3 : Questionnaire d’enquête……………………………………………...36 ANNEXE 3 bis : Analyse des leviers utilisés……………………………………...39 ANNEXE 3 ter : Formulation de la problématique et d’hypothèses…………..40 ANNEXE 3 quater : Principales difficultés rencontrées lors du travail d’enquête……………………………………………………………...44 1. Analyse des freins au développement de l’approvisionnement local et/ou biologique de la restauration collective

OPPORTUNITESMACRO * marché florissant des snackings * nouvelles tendances : restauration rapide, nutrition et équilibre alimentaire : « manger rapidement et sainement » * croissance des distributeurs automatiques * croissance des émissions télévisées de cuisine (ex : Master Chef, Un dîner presque parfait, Top Chef,…)MICRO * diminution du temps de repas + repas hors domicile * multi tâches pendant les repas (ex : internet) * diminution du temps consacré à la préparation des repas * distributeurs automatiques

à son patrimoine. Ce livre publié en 2006 permet de mieux comprendre l’origine de la truffe, de son histoire, mais surtout de comprendre comment ce champignon est devenu l’un des mets les plus appréciés de la cuisine française. Pour cela l’auteure s’est posée plusieurs problématiques. Contenu Le deuxième chapitre de l’ouvrage traite de l’histoire de la truffe, on y retrouve les parties suivantes : 1. Histoire de mots 2. Histoire d’une plante 3. Histoire de la truffe à table 4. Histoire

étoile, la Villa, établissement une étoile. Ce qui lui permet d'être présent pour la cuisine Corse, et la sauvegarde du terroirs Corse. Il fut aussi présent sur le plan politique, il a été élu député nationaliste Corse, étant un des premiers représentants Corse à l'assemblée national. Monsieur Filipi dès son plus jeune âge en 1973 a tout investit dans cet établissement qui à l'époque n'était qu'une salle et une cuisine, le tout faisant quarante mètres carré, il y décida d'y ouvrir une discothèque et

projets et vous proposer des solutions adaptées à vos problématiques. Elle vous pointe la direction à suivre pour ne pas vous noyer dans une mare de conformité.  Valeurs : Réactivité, efficacité, ambition, différenciation. attention, modernité,  Identité visuelle : Sortez de l’autoroute de la conformité. Vous avez soif d’autre chose ? Prenez la direction Thirsty : nous vous aiderons à trouver votre propre voie à travers vos problématiques locales, nationales, comme internationales.  Objectifs

particulièrement, les chefs de cuisine : Jérémy Morin et Franck Réminel pour m’avoir transmit leur savoir et éclairé mon travail. Sincères remerciements à toutes les personnes qui m’ont aidé et soutenu, notamment Guillaume Corona, Mathieu Bigot et David Dandurand. SOMMAIRE INTRODUCTION 1 1.1 1.2 6 9 9 24 INNOVATION ET GASTRONOMIE L’innovation dans l’économie La Gastronomie un fait culturel 2 2.1 2.2 L’INNOVATION DANS LA GASTRONOMIE Une nouvelle façon de cuisiner L’Étude du terrain

dans lequel j’ai été amené à passer mes deux mois de stage, les taches dont on m’a chargé, et les répercussions positives sur mon processus d’apprentissage et de découverte du monde de l’entreprise touristique et hôtelière, et enfin l’une de ses problématiques. Présentation générale de l’hôtel : L’hôtel Ibis Moussafir Meknès est un hôtel 3 étoiles, créé en 2001 et qui appartient à la chaine mondiale Accor. Entre la médina et la ville moderne

fromage de sa consommation traditionnelle de fin de repas et cherchent à diversifier les usages : – sur l’apéritif : marché à +10% en volume. Ex :, l’essor de l’apéricube avec +75% des ventes. – Avec l’usage salade et cuisine: syrtos de bel, boursin Unilever salade, boursin cuisine, St Agur Crème, etc…, dès de chèvre de Soignon. – Avec l’aromatisation : chèvre soignon trois poivres , baby bel emmental, cheddar, tartare coté sud (Fromarsac), apéricube, apérifrais, … – L’usage sandwich : marché